2011-03-29 13:38:38 +0000 2011-03-29 13:38:38 +0000
23
23

Jaki olej jest najlepszy do przyprawiania żeliwnej patelni

Właśnie wyczyściłem zardzewiałą żeliwną patelnię i chciałbym ją przyprawić. Rzecz w tym, że nie mam pod ręką smalcu i zastanawiam się, czy któryś z moich innych olejów i tłuszczów by mi się przydał.

Mam: olej rzepakowy, oliwkowy, sezamowy i migdałowy.

Słyszałam też, że nakładanie oleju i wielokrotne podgrzewanie wielokrotnie poprawia przyprawy. Czy to prawda? Ile razy ma sens powtarzanie tego procesu?

Odpowiedzi (6)

12
12
12
2012-12-19 23:48:39 +0000

Najlepszy jest olej lniany. Następny najlepszy jest olej sojowy. Trzecim najlepszym jest ciekły olej rzepakowy (nie uwodorniony Crisco).

Wynika to z tego, gdzie te oleje są wymienione w indeksie jodowym, który jest miarą tego, jak bardzo olej się polimeryzuje. Polimeryzacja jest wtedy, gdy olej zmienia się w plastik i jest to rzeczywisty proces chemiczny odpowiedzialny za “przyprawianie”.

Oto cała strona poświęcona temu tematowi z większą ilością szczegółów: Chemia przyprawy do żeliwa: Naukowy sposób przyprawiania

11
11
11
2011-03-29 14:12:02 +0000

Na to pytanie wielokrotnie udzielano odpowiedzi w ramach bardziej ogólnych pytań dotyczących przypraw. Zobacz (ściśle) związane z tym linki na liście powiązanych pytań. Ten w szczególności Jak najlepiej przyprawić żeliwną patelnię?

Szczególnie o oleju - chcesz użyć oleju, który ma wysoką wartość jodu http://www.journeytoforever.org/biodiesel\_yield.html#highiodine

Spośród tych, które wymieniłeś canola (rzepak) byłby najwyższy. Jeśli znajdziesz olej sojowy, będzie jeszcze lepiej.

Te oleje łatwiej się polimeryzują. Aby stworzyć równomierną powłokę o dobrej przyczepności, wiele cienkich warstw działa dobrze. Czytałem o ludziach robiących aż 6 warstw, ale moim zdaniem powinieneś zrobić co najmniej 2 lub 3.

9
9
9
2018-12-10 16:02:13 +0000

Nie zgodzę się z najlepszymi odpowiedziami i powiem, że najlepiej jest szukać czegoś nasyconego, o wartości low jodu. Osobiście stoję przy smalcu, ale są też inne opcje.

Rada, która sugeruje oleje o wysokiej zawartości jodu, opiera się na ich łatwej polimeryzacji. Tak więc, jeśli nie wykonasz swojego procesu perfekcyjnie, kończysz z warstwą polimeru dla oleju o wysokiej zawartości jodu i tłustą patelnią dla oleju o niskiej zawartości jodu. Brzmi jak zwycięstwo wysokiego poziomu jodu, prawda?

Cóż, ta powierzchowna zaleta jest właściwie ich największą wadą. Polimer, który otrzymujesz od źle wykonanej przyprawy z olejem o wysokiej zawartości jodu, jest głównym PITA. Wystarczająco dużo “lepkich miejsc” na cząsteczkach oleju stworzyło połączenie, aby utworzyć polimer - ale jeszcze więcej jest wolnych, dostępnych do złapania na czymś innym, na przykład na jedzeniu, które smażysz. Powłoka jest miękka, gumowata i lepka, a ja miałem ją w łatach podczas użytkowania. Można ją utwardzać w odpowiednich warunkach, ale nie jest to łatwiejsze niż uzyskanie oleju o niskiej zawartości jodu do utwardzenia (i podejrzewam, że może to być jeszcze trudniejsze).

Oszczędzaj sobie żalu i idź na oleje o niskiej zawartości jodu. Powiedziałbym, że to, co robi ładny, jędrny baton mydła - smalec, olej palmowy, kokos - jest tutaj dobrym wyborem. Jeśli potrafisz to zrobić dobrze, to jest to świetna warstwa - a jeśli nie potrafisz, to przynajmniej wiesz, że wracasz do deski kreślarskiej, zamiast cichej porażki, która będzie cię kosztować nerwy w dół drogi.

4
4
4
2011-03-29 13:49:37 +0000

Z osobistego doświadczenia, niedawno przyprawiłem moją żeliwną patelnię Lodge, zgodnie z procesem opisanym tutaj i osiągnąłem dobre wyniki z podstawowym Crisco, którym jest mniej więcej olej Canola. Jak na razie dobrze: brak przyklejania i świetne efekty smakowe. Przeszedłem przez ten proces pięć razy, ale myślę, że mogło to być trochę za dużo. Może ktoś z większym doświadczeniem praktycznym może to skomentować, ale nie widziałem ogromnej różnicy między czwartą a piątą przyprawą. Po trzeciej rundzie patelnia miała już bogaty, czarny kolor z połyskiem dobrze przyprawionego naczynia z żeliwa. Jednakże, jeśli zaczynasz od świeżo wyczyszczonej patelni - wspomniałeś, że sprzątasz starą, zardzewiałą patelnię - może mieć sens, aby przejść przez ten proces kilka dodatkowych razy, aby upewnić się, że wszystkie zakamarki są odpowiednio wypełnione. Moja pochodziła z fabryki przyprawionej, ale nie było to zrobione zbyt dobrze - po około miesiącu jedzenie przykleiło się do niej. Od czasu, gdy ponownie zacząłem się sezonować, od kilku miesięcy wszystko idzie dobrze.

2
2
2
2015-10-26 22:31:39 +0000

Dorastając w południowych Stanach Zjednoczonych, tradycyjną przyprawą do żeliwa w tych częściach było po prostu kilka razy gotować w nim bekon. Nie ma nic tak wymyślnego i zaangażowanego, jak to, co widzisz w dzisiejszych czasach zalecane. To było moje zwyczajowe leniwe podejście.

Z rekomendacji sprzedawcy żeliwa, zacząłem używać nowego wymyślnego podejścia (nacierać olejem, piec do polimeryzacji) przy użyciu oleju lnianego. Muszę powiedzieć, że olej lniany daje _ bardzo_ mocną powłokę. Prawie niemożliwe do usunięcia z patelni, której użyłem, aby wyłapać kapiące krople podczas “utwardzania” pieca.

Jeśli mam żeliwny element o skomplikowanym kształcie (grill, tylna strona patelni), stosuję metodę lnianą. Jeśli chcę po prostu zbudować powłokę na wewnętrznej stronie patelni, gotuję bekon. Zawsze jest to dobra wymówka, aby ugotować partię boczku.

-1
-1
-1
2012-02-13 04:51:48 +0000

Do przyprawiania naczyń żeliwnych stosować olej mineralny (spożywczy)