2011-04-01 06:54:16 +0000 2011-04-01 06:54:16 +0000
3
3

Gotowanie korony z indyka

Mam pytanie dotyczące pieczenia korony z indyka. Widziałam wiele rad na temat gotowania całego indyka, ale nic na koronie indyczej. Czy ta sama rada dla całych indyków odnosi się do korony?

Ugotowanie go do góry nogami, aby pozwolić mu się masturbować, wcierać masło pod skórą, pokryć bekonem itp. Wiem, że moja mama ma zwyczaj pieczenia indyka i robienia go na sucho, gotuję dla niej ten Dzień Matki i chcę jej pokazać, jak to się robi.

Odpowiedzi (3)

4
4
4
2011-04-01 08:56:10 +0000

Ideą gotowania indyka do góry nogami jest to, że tłuszcz z bardziej tłustych kawałków ptaka (nóg itp.) spływa w dół do piersi. Ponieważ w koronie nie ma żadnego z tych kawałków, nie ma sensu gotować go do góry nogami.

Wyjmij go z lodówki na godzinę przed gotowaniem, rozgrzej piekarnik do 180C i gotuj przez 20 minut na funt (454 g) + 20 minut. Smakuj regularnie, ale pamiętaj, że za każdym razem, gdy otwierasz drzwi piekarnika, ciepło drastycznie spada, więc nie bądź nadgorliwy - raz na 20 minut powinno być dobrze. Następnie pozostawić na pół godziny, na ciepłym talerzu, pod folią. To pomoże z soczystością.

3
3
3
2011-04-03 23:13:01 +0000

Solanka, solanka, solanka. To najważniejsza rzecz, jaką można zrobić, aby utrzymać smak i wilgotność tego potencjalnie suchego mięsa. Powyższa sugestia, aby używać termometru do mięsa, jest również niezbędna, jeśli nie chcesz zbytnio gotować. Zaletą jest to, że masz tylko jeden rodzaj mięsa (biały), o który musisz się martwić, więc możesz wybrać odpowiednią temperaturę, nie martwiąc się o to, że nogi i uda nie będą gotowe. I pamiętaj, że twój indyk będzie wybiegał w górę, gdy odpoczywa, więc wyciągnij go z pieca, gdy temperatura wynosi 160 F, a nie 170, i pozwól mu wybiegać do ostatecznej pożądanej temperatury. Jeśli chodzi o temperaturę, myślę, że 170 (“bezpieczna” temperatura, którą wszędzie zobaczysz) jest DROGA za wysoka. W rzeczywistości wyciągam pierś indyka na około 150. Wilgotna, delikatna, ale lekko różowa, co wyrzuca niektórych ludzi z siebie. Basting i smalec (leżący na boczku) dodadzą skórze smaku i chrupkości, ale największą korzyść przyniesie solanka. Reasumując:

  1. Solanka z indyka. Filiżankę soli do galonu wody, możesz dodać brązowy cukier, możesz użyć wywaru warzywnego, lub dowolną ilość solanek, które znajdziesz w internecie, ale zrób to. Solanka.
  2. Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórę, wysusz indyka po odsączeniu i pozostaw na chwilę w lodówce (godzinę lub więcej). Po tym można masło lub smalec skórki.
  3. Pieczeń z ulubioną techniką, albo zaczynając od niskiej i kończąc na wysokiej temperaturze piekarnika, albo zaczynając od wysokiej i kończąc na niskiej, albo, mój ulubiony, uruchamiając ją przez cały czas wysoko. Smakuj, jeśli musisz, ale niejednokrotnie jest to prawdopodobnie strata czasu i temperatury w piekarniku (za każdym razem, kiedy otwierasz drzwi, ochładzasz piekarnik).
  4. Użyj termometru. Wyjmij go w temperaturze 160F (lub 150F, jeśli czujesz się komfortowo z mięsem, które jest robione mniej).
  5. Pozwól indykowi “odpocząć” minimum pół godziny. Namiotuj go folią, ale pozwól mu usiąść.
1
1
1
2012-12-25 12:25:27 +0000

Ciasno owinięte w folię, zapieczętowane. Następnie 25-30 minut w temperaturze 200°C400°F, a następnie obniż do 180°C350°F przez 12 minut na kilogram (2,2 funta).

Praca wykonana!