Solanka, solanka, solanka. To najważniejsza rzecz, jaką można zrobić, aby utrzymać smak i wilgotność tego potencjalnie suchego mięsa. Powyższa sugestia, aby używać termometru do mięsa, jest również niezbędna, jeśli nie chcesz zbytnio gotować. Zaletą jest to, że masz tylko jeden rodzaj mięsa (biały), o który musisz się martwić, więc możesz wybrać odpowiednią temperaturę, nie martwiąc się o to, że nogi i uda nie będą gotowe. I pamiętaj, że twój indyk będzie wybiegał w górę, gdy odpoczywa, więc wyciągnij go z pieca, gdy temperatura wynosi 160 F, a nie 170, i pozwól mu wybiegać do ostatecznej pożądanej temperatury. Jeśli chodzi o temperaturę, myślę, że 170 (“bezpieczna” temperatura, którą wszędzie zobaczysz) jest DROGA za wysoka. W rzeczywistości wyciągam pierś indyka na około 150. Wilgotna, delikatna, ale lekko różowa, co wyrzuca niektórych ludzi z siebie.
Basting i smalec (leżący na boczku) dodadzą skórze smaku i chrupkości, ale największą korzyść przyniesie solanka. Reasumując:
- Solanka z indyka. Filiżankę soli do galonu wody, możesz dodać brązowy cukier, możesz użyć wywaru warzywnego, lub dowolną ilość solanek, które znajdziesz w internecie, ale zrób to. Solanka.
- Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórę, wysusz indyka po odsączeniu i pozostaw na chwilę w lodówce (godzinę lub więcej). Po tym można masło lub smalec skórki.
- Pieczeń z ulubioną techniką, albo zaczynając od niskiej i kończąc na wysokiej temperaturze piekarnika, albo zaczynając od wysokiej i kończąc na niskiej, albo, mój ulubiony, uruchamiając ją przez cały czas wysoko. Smakuj, jeśli musisz, ale niejednokrotnie jest to prawdopodobnie strata czasu i temperatury w piekarniku (za każdym razem, kiedy otwierasz drzwi, ochładzasz piekarnik).
- Użyj termometru. Wyjmij go w temperaturze 160F (lub 150F, jeśli czujesz się komfortowo z mięsem, które jest robione mniej).
- Pozwól indykowi “odpocząć” minimum pół godziny. Namiotuj go folią, ale pozwól mu usiąść.