Czy istnieją dobre substytuty Sosu Rybnego do gotowania potraw tajskich?
Jest to spowodowane silną alergią pokarmową (anafilaksja) na wszystkie formy owoców morza, więc nie jestem w stanie zastąpić innych produktów na bazie ryb.
Spróbuj zmieszać hoisin lub miso z sosem sojowym o niskiej zawartości sodu.
Od jednego z moich ulubionych blogerów, Smitten Kitchen , “Często widzę sos sojowy o niskiej zawartości sodu proponowany jako alternatywa, ale nie jestem przekonany, czy jest to uczciwa zamiana. Jest coś bardziej karmelizowanego i sfermentowanego w sosie rybnym, czego by wam brakowało. Jeśli masz ochotę się pobawić, mogę ubić trochę dodatkowego hoisin lub nawet miso w tym sosie sojowym, aby uzyskać bardziej złożony smak.”
Jeśli w ogóle nie możesz mieć ryby, spróbuj użyć tartego Parmigiano Reggiano. Sos rybny ma dwa podstawowe smaki: słodszy, który jest podobny do Reggiano i mocniejszy, który jest podobny do gotowanych brokułów. Gdybym miał eksperymentować, spróbowałbym mieszanki tych dwóch, być może z sokiem z wewnętrznej pulpy pomidorów (żelowa rzecz z nasionami).
Powinieneś zajrzeć do wegetariańskiego sosu rybnego . Jeśli go nie znajdziecie, ale znajdziecie wegetariański (bez sardeli) sos Worcestershire, który dostarczy trochę smaku, choć nie próbowaliśmy go z tajskim jedzeniem. :-) Słony bulion z kurczaka może też zrobić tę sztuczkę w mgnieniu oka.
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Ten napar solankowy jest bogaty w “umami” (słowo zapożyczone z języka japońskiego, które można określić jako “przyjemny smak cząberu”) i może być używany w równych ilościach jako zamiennik tradycyjnego sosu rybnego w ulubionych przepisach południowo-wschodniej Azji. Z tego przepisu uzyskuje się około 1 filiżanki.
Składniki
- 2 filiżanki wody
- ¼ filiżanki tamari, sosu sojowego lub Bragg Liquid Aminos™
- ½ średniej wielkości cebula, siekana
- 3 ząbki czosnku, rozdrobniony
- 2 T (4 g) suszony rozdrobniony wakame (wodorosty morskie)
- 1 uncja (28 g) suszony shiitake, porcini lub grzyby portoabella
- 1 łyżka całych czarnych ziaren pieprzu
- 2 T delikatnej białej pasty miso -
Technika Doprowadź wszystkie składniki z wyjątkiem miso do wrzenia w małym rondelku. Przykryć, zmniejszyć ogień do energicznego wrzenia i gotować przez 30 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Zmieszać miso z macerowaną mieszaniną.
Przecedzić mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do szklanego słoika, dociskając ciało stałe grzbietem łyżki do uzyskania jak największej ilości płynu. Uszczelnić i odstawić do lodówki do momentu, gdy będzie gotowa do użycia. Ze względu na zawartość soli, sos ten powinien pozostać świeży przez kilka miesięcy w lodówce.
Próbowałam już Bragg Liquid Aminos w sosie, który jest bardziej słony, mniej słodki i jednocześnie bardziej łagodny niż zwykły sos sojowy. Myślę, że jego smak lepiej przypomina sos rybny niż sojowy i dobrze współgrał z daniem, które zrobiłam (sałatka z zielonej papai). Zgodnie z jej etykietą, robiona jest z soi NON-GMO i oczyszczonej wody. A także nie jest sfermentowana ani podgrzana i nie zawiera glutenu.
Conimex robi słodki, gęsty sos sojowy o nazwie Ketchup Manis lub Ketchup Bentang, którego używamy dużo do marynat (wieprzowina, soboty z kurczaka itp.) Uwielbiam wkładać trochę do smażonego ryżu, lędźwiowy też. Yum! można go znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych, sekcjach tajskich i azjatyckich sklepach spożywczych i online.
Można bezpiecznie pominąć sos rybny, nie próbując go niczym zastąpić. Po pierwsze, jest on naprawdę bardziej rybny niż słony, więc zastąpienie sosu sojowego często powoduje, że potrawa jest zbyt słona. Po drugie, większość curry lub gulaszu wymaga jedynie niewielkiej ilości sosu rybnego, a w kuchni tajskiej dzieje się tak wiele wspaniałych rzeczy, że naprawdę nie można go pominąć.
Najlepszy jest lekki sos sojowy, który przynajmniej zapewni “słony smak”. Jeśli potrzebujesz rybnego smaku, zawsze możesz dodać odrobinę pasty rybnej lub może filet z puszki lub butelki ryby, np. sardele. Wystarczy “czarować” te dwie rzeczy w mikserze przez kilka minut.
Mogłabyś użyć mniejszej ilości sosu ostrygowego, gdyby dana osoba była uczulona tylko na ryby… (Ale pamiętaj, że niektóre sosy ostrygowe zawierają również sos rybny, więc sprawdź uważnie!).
Jeśli jednak dana osoba jest uczulona również na sos ostrygowy (jak mówi twoje pytanie), to prawdopodobnie napisałabym go z jakimś zapasem, może małą ilością sosu sojowego, i dodałabym mniej cukru, ponieważ będzie również słodszy.
Nie wierzę, że istnieje zamiennik dla sosu rybnego. Sos sojowy jest zupełnie inny. Jeśli używamy jako zamiennik sosu do dippingu, używamy sosu sojowego zmieszanego z octem i cukrem. Inną możliwością jest sos sojowy zmieszany ze sfermentowaną pastą sojową, cukrem, octem, papryką chili i wodą do zanurzania takich rzeczy jak wietnamskie wiosenne bułeczki. Inną alternatywą jest sok z limonek z sosem sojowym i cukrem do przygotowania sałatki. Przy gotowaniu użyłabym soli z odrobiną MSG. MSG dodaje Umami, czego nie da się osiągnąć nawet przy pomocy sosu rybnego. Sos Worcestershire jest zupełnie inny od sosu rybnego. Zawarte w nim przyprawy są zbyt obezwładniające. Mam nadzieję, że to pomoże.
Nie próbowałem, ale kombinacja lekkiego sosu sojowego i sosu Worcestershire wydaje się być dobrym zakładem. Oba zapewniają umami, sos sojowy jest słony, a sos Worcestershire jest również produkowany ze sfermentowanych ryb.