Jak uniknąć gotowania makaronu w sosie podczas przechowywania?

Jeśli zamierzam przechowywać makaron w lodówce z sosem, wyjmuję go z wrzącej wody i natychmiast przepłukuję w zimnej wodzie. Płuczę aż do całkowitego ostygnięcia makaronu. Należy go dobrze odsączyć. Następnie albo mieszam trochę sosu w makaronie, aby się nie przykleił, albo po prostu nakładam sos na wierzch. Zasadniczo staram się powstrzymać makaron przed kontynuowaniem “gotowania” w sosie.

Dodanie odrobiny mleka (do kremowego makaronu) lub wody przed ponownym odgrzaniem ugotowanego, mokrego makaronu jest dobrym pomysłem, ponieważ makaron będzie nadal wchłaniał wilgoć z sosu i “gotował się”, pozostawiając go suchym i rozgotowanym.

Można to zrekompensować w dużych ilościach (np. posiłki z supermarketu) poprzez lekkie niedogotowanie makaronu i poleganie na procesie wchłaniania wilgoci i odgrzewania, aby zakończyć proces gotowania.

Zaczęłam wyciągać resztki przed zakończeniem gotowania garnka z makaronem, tak aby resztki były tylko częściowo ugotowane, opłukiwałam je i pozwalałam im ostygnąć przed dodaniem jakiegokolwiek sosu. To działa najlepiej, jeśli znasz porcje, które działają dla twojej rodziny/gości, ale jest szczególnie przydatne, gdy próbujesz egzekwować odmierzone wielkości porcji.

Problem może być również spowodowany tym, że ugotowany makaron uwalnia gluten, który zagęszcza sos. “Umycie” makaronu przed włożeniem do niego sosu, jak zasugerowano, jest dobrą metodą, ale prawdopodobnie najprostszą rzeczą do zrobienia w ogóle jest utrzymanie sosu nieco bardziej płynnym i wymieszanie makaronu z odrobiną oliwy z oliwek tuż przed dodaniem sosu. W ten sposób makaron jest niejako “pokryty” oliwą, co może zapobiec nieco nasiąkaniu sosu.

Znalazłam wyjątkowo pyszny przepis na makaron z serem, gdzie do zapiekanki wkłada się gorący makaron, dodaje trochę masła, miesza aż się rozpuści, a następnie dodaje sos. To pierwszy przepis, jaki znalazłam, w którym sos nie wsiąkł w makaron. Zastanawiam się, czy masło stanowi barierę.

Kiedy robię makaron z kurczakiem, najpierw gotuję kurczaka i dodaję do niego sos. Następnie gotuję makaron. Kiedy jestem gotowa do podania, po prostu podaję makaron na spodzie, a sos i mięso na wierzchu. Jeśli chcesz ugotować wszystko razem i mieć resztki następnego dnia, zawsze możesz ugotować wszystko tak jak mówiłam, odłożyć trochę makaronu do jednego naczynia Tupperware, kurczaka i sosu do innego pojemnika, a następnie ugotować resztę posiłku razem, jeśli chcesz.