Przeliczyć pomiar oparty na nasionach na pomiar wstępny?

Przeliczanie całych przypraw na przyprawy mielone nie jest tak proste jak dopasowanie wagi. Przyprawy mielone mają wyraźnie inny smak od całego. Świeżość mielonej masy wpływa również w znacznym stopniu na smak oraz na to, jak starannie zostały one zmagazynowane. Świeżo zmielona przyprawa będzie miała bardzo mocny, intensywny smak, dzięki czemu ilość użytej przyprawy będzie nieco mniejsza. Jednak zmielone przyprawy szybko tracą część swojego smaku. Smak zmienia się i może się okazać, że aby uzyskać podobny smak, użyjemy więcej niż podano w przepisie. Jednak nigdy nie uzyskasz dokładnie takiego samego smaku, ponieważ zmielenie zmienia przyprawy.

Najlepszym rozwiązaniem jest spróbować uzyskać dostawę całej przyprawy ze sklepu internetowego. Możesz wtedy użyć ich w całości lub zmielić je samemu, świeże, w zależności od potrzeby.

Tu jest naprawdę ładny stolik: Kulinarne kalkulatory konwersji . Ma całkiem niezłą listę przypraw. Zwróć uwagę, że jak już wcześniej wspomniano, trzeba porównać wagę całości i zmielonych przypraw.

Również świeżo zmielone przyprawy są gazillion razy bardziej aromatyczne niż przyprawy zakupione już zmielone!

• *

Zobacz link do Zasobów szefa kuchni aby uzyskać aktualne informacje. Aby zabezpieczyć się przed zgnilizną linku, poniżej znajduje się aktualny stan tabeli (z usuniętymi wartościami w/out linii):

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

Więcej informacji: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

Odpowiednim sposobem na to jest, oczywiście, waga. Więc jeśli chcesz zrobić badania, aby dowiedzieć się, ile waży 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego i masz wystarczająco precyzyjną wagę, możesz po prostu zważyć taką samą ilość zmielonych przypraw. W przeciwnym razie użyłbym około 20% mniej, aby uwzględnić fakt, że zmielone przyprawy są gęściej pakowane niż nasiona. (Właśnie potwierdziłam to dla kminku - łyżeczka całych nasion waży 1,95 grama, a łyżeczka zmielonych waży 2,5 grama). Z drugiej strony, jeśli uważasz, że być może mielone przyprawy nie są tak świeże i ostre, możesz użyć całej ilości, aby nieco temu przeciwdziałać.

Dla ziół liściastych (o które nie pytałeś), typową sugestią jest użycie o połowę mniej.

Spróbuj tego linku. Mam też dużo suszonych przypraw i mało dostępu do tych świeżych. http://www.smithandtruslow.com/spice\\u00261_conversions.php