2011-07-02 17:13:22 +0000 2011-07-02 17:13:22 +0000
2
2

Jak mogę wykorzystać niedojrzałe mango?

Kupiłem dziś rano mango, które wydawało się być dojrzałe; przynajmniej było najdojrzalsze z grona. Jestem nieco zaznajomiony z wybieraniem czerwonych/zielonych mango, ale to była moja pierwsza styczność z żółtymi mango i najwyraźniej wybrałem źle.

Po przekrojeniu całości zrozumiałem swój błąd, a owoc jest tak kwaśny, że jest niejadalny.

Gdyby to był gorszy owoc (powiedzmy nektarynka), mógłbym go po prostu wyrzucić, ale staram się być zaradny, a mango nie jest tutaj tanie, więc chciałbym je wykorzystać. Jakie są sposoby na wykorzystanie niedojrzałego mango? Myślałam o gotowaniu go na wolnym ogniu z mlekiem i odrobiną cukru, ale mogę tylko zgadywać, jak to wyjdzie.

Odpowiedzi (4)

6
6
6
2011-07-02 17:38:48 +0000

Jeśli masz CAŁE, BEZGLUTENOWE zielone mango, możesz je dojrzewać na blacie. Aby przyspieszyć ten proces, mango można umieścić w papierowej lub częściowo szczelnej plastikowej torbie, co pomoże zatrzymać wydzielający się z owoców etylen, który przyspiesza dojrzewanie.

Po przekrojeniu musisz wykorzystać swoje mango. Na szczęście zielone mango jest cenionym składnikiem kuchni południowo-wschodnio-azjatyckiej, gdzie jego cierpkość jest używana do dodawania pikanterii pikantnym potrawom! W tym zastosowaniu, zielone mango jest często łączone z solą, papryczkami chili, czasem z sokiem z limonki, a czasem z sosami sojowymi lub rybnymi. Mleko kokosowe to kolejna popularna kombinacja smakowa, na przykład ryż kokosowy z konfiturami z zielonego mango.

W szczególności, kuchnia tajska szeroko wykorzystuje zielone mango. Dla przykładu, spójrz na ten przepis na sałatkę z zielonym mango (http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/greenmangosalad.htm). W Indiach można je pokroić w plasterki i posypać solą i sokiem z limonki, lub marynować, albo włączyć do pysznego chutney z zielonego mango. Hindusi mielą również suszone zielone mango na amchur, kwaśny proszek używany w curry i innych potrawach.

Kuchnia środkowoamerykańska również zawiera zielone mango i podaje je pokrojone w plastry z solą, octem, pieprzem i ostrym sosem. Powszechne jest również dodawanie tostów z pestkami dyni.

:Edycja: Jednym wspólnym wątkiem jest to, że zielone mango są generalnie używane w pikantnych, a nie słodkich potrawach. Jest to spowodowane tym, że smak niedojrzałego mango jest zupełnie inny niż dojrzałego. Ten odmienny smak działa najlepiej w połączeniu ze słonymi i pikantnymi kombinacjami, z (brązowym) cukrem jako drugorzędną, drugoplanową nutą, a nie jako dominującym smakiem. Szczególnie odradzam łączenie zielonego mango z mlekiem, chyba że chcecie, aby kwas zsiadł się w twaróg i serwatkę.

2
2
2
2011-07-02 17:32:09 +0000

Jeśli poddusisz mleko z kwasem, mleko się zepsuje. Ja bym nie szedł tą drogą.

Jeśli upierasz się przy słodkim podaniu, musisz dodać do mango cukier (lub inny słodzik). Słodki smak doskonale przykryje kwasowość. Można je gotować z syropem cukrowym, albo macerować. Potem chyba najlepsze będzie puree, bo chcesz uniknąć twardych kwaśnych kawałków w słodkim sosie. Od tego momentu ogranicza nas tylko fantazja. Dżem (może w połączeniu z innym owocem - co powiesz na nektarynkę i trochę Grand Marnier?), sorbet, cukierki, smoothie na bazie jogurtu, galaretka w foremkach lub jako warstwa ciasta, mieszanie z serem w celu stworzenia smarowidła lub sernika z mango - wszystko jest możliwe. Smak będzie jednak mniej niż optymalny, bo niedojrzały owoc jest nie tylko kwaśny, ale nie ma jeszcze pełnego aromatu. Ale i tak się uda - nie tak dobrze jak z dojrzałym mango, ale będzie OK.

Słodki nie jest jedyną opcją. Klasycznym zastosowaniem dla niedojrzałego mango jest wykorzystanie jego kwaskowatości i przygotowanie mango chutney. Również w tym przypadku możesz pozostać tradycjonalistą i zrobić go w czystej postaci lub eksperymentować z dodatkowymi kombinacjami owoców i przypraw. Następnie użyj chutney jako dipu lub sosu do pikantnych dań.

0
0
0
2016-04-17 18:57:48 +0000

Jeśli twoje mango jest zielone i jeszcze twarde, zdejmij skórę, wytnij nasiona i pokrój na kawałki wielkości kęsa. W misce, wymieszaj ¼ szklanki sosu sojowego (aloha Shoyu pracuje dla mnie), ¼ szklanki białego cukru i ¼ szklanki białego octu destylowanego. Wymieszaj to trochę. Umieść mango w misce i spróbuj. To jest to, co nazywasz marynowanym mango. Coś jak li hing Mui, ale moim zdaniem lepsze. Spróbuj tego.

0
0
0
2016-04-18 03:09:50 +0000

1) JEŚLI lubisz curry, możesz zrobić słodzone curry z mango, które smakuje niesamowicie z Parathas (indyjski chleb smażony na patelni) lub nawet Roti http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) JEŚLI lubisz tajskie jedzenie, zrób sałatkę z mango: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Posiekaj ją i zamroź. Kup kilka dobrych, dojrzałych, słodkich owoców mango - następnie wymieszaj dojrzałe z surowym, aby zrobić mleczny koktajl z mango. Dodaj cukier, aby pokryć kwaskowatość surowego.