Jeśli masz CAŁE, BEZGLUTENOWE zielone mango, możesz je dojrzewać na blacie. Aby przyspieszyć ten proces, mango można umieścić w papierowej lub częściowo szczelnej plastikowej torbie, co pomoże zatrzymać wydzielający się z owoców etylen, który przyspiesza dojrzewanie.
Po przekrojeniu musisz wykorzystać swoje mango. Na szczęście zielone mango jest cenionym składnikiem kuchni południowo-wschodnio-azjatyckiej, gdzie jego cierpkość jest używana do dodawania pikanterii pikantnym potrawom! W tym zastosowaniu, zielone mango jest często łączone z solą, papryczkami chili, czasem z sokiem z limonki, a czasem z sosami sojowymi lub rybnymi. Mleko kokosowe to kolejna popularna kombinacja smakowa, na przykład ryż kokosowy z konfiturami z zielonego mango.
W szczególności, kuchnia tajska szeroko wykorzystuje zielone mango. Dla przykładu, spójrz na ten przepis na sałatkę z zielonym mango (http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/greenmangosalad.htm). W Indiach można je pokroić w plasterki i posypać solą i sokiem z limonki, lub marynować, albo włączyć do pysznego chutney z zielonego mango. Hindusi mielą również suszone zielone mango na amchur, kwaśny proszek używany w curry i innych potrawach.
Kuchnia środkowoamerykańska również zawiera zielone mango i podaje je pokrojone w plastry z solą, octem, pieprzem i ostrym sosem. Powszechne jest również dodawanie tostów z pestkami dyni.
:Edycja: Jednym wspólnym wątkiem jest to, że zielone mango są generalnie używane w pikantnych, a nie słodkich potrawach. Jest to spowodowane tym, że smak niedojrzałego mango jest zupełnie inny niż dojrzałego. Ten odmienny smak działa najlepiej w połączeniu ze słonymi i pikantnymi kombinacjami, z (brązowym) cukrem jako drugorzędną, drugoplanową nutą, a nie jako dominującym smakiem. Szczególnie odradzam łączenie zielonego mango z mlekiem, chyba że chcecie, aby kwas zsiadł się w twaróg i serwatkę.