Podwójne: Czy bezpiecznie jest ugotować stek, który był pozostawiony (surowy) na 7 godzin?
Zostawiłem 2 oddzielne opakowania nieotwartych surowych pieczeni wołowych na noc. Zostawione na ladzie były zamrożone na stałe, ale niestety znalazłem je tam dopiero 16 godzin później. Czy mogę teraz bezpiecznie ugotować je na kolację?
Nie, nie można go bezpiecznie zjeść. Zobacz odpowiedzi na pytanie “Czy mogę bezpiecznie ugotować stek, który był pozostawiony na surowo przez 7 godzin” .
Rozmrażanie w temperaturze pokojowej w powietrzu pozwala na osiągnięcie i utrzymanie niebezpiecznej temperatury przez pewien czas, nawet jeśli wnętrze pozostaje dość zamarznięte.
Odpowiednim sposobem na rozmrożenie pieczeni jest zrobienie tego w lodówce, lub całkowite zanurzenie w misce z zimną wodą, przez którą przepływa strużka zimnej wody. Rozmrażanie w wodzie jest szybszym podejściem i często trwa poniżej 30 minut. Bezpiecznie jest używać tej metody do rozmrażania wymagającego nawet 2 godzin, ale jeśli wymagane jest znaczne przygotowanie, godzina jest lepszą zasadą.
Są to podejścia popierane przez szkoły kucharskie i komisje ds. zdrowia.
To prawie niemożliwe, aby odpowiedź była “tak”, ponieważ kara za niepowodzenie jest dość wysoka. Bezpieczną" odpowiedzią jest oczywiście po prostu “nie” - ponieważ nigdy nie można udowodnić, że jest to błąd. Z drugiej strony, pozostawienie mięsa z lodówki (lub zamrażarki) do rozmrożenia jest, sugerowałbym, dość powszechne zachowanie.
Jak z wielu rzeczy chociaż, niektóre zdrowy rozsądek ma zastosowanie. Jest wiele czynników, które należy wziąć pod uwagę - i wtedy na koniec dnia, to zależy od Ciebie.
a) źródło mięsa. Możesz mieszkać w kraju, w którym całe mięso dostarczane jest w małych styropianowych tackach zawiniętych w folię spożywczą. Tam, gdzie nieskazitelnie obchodzono się z nim od uboju do supermarketu. Z drugiej strony, wielu ludzi (śmiem twierdzić, że większość?) kupuje mięso, które zostało ubite właśnie tam, na rynku, i pozostawione na cały dzień pod gorącym słońcem, i niekończące się muchy. Co dziwne, nie wszyscy zginęli. W pierwszym jestem nieco bardziej swobodny niż w drugim.
b) metoda gotowania - “stała” wołowina, czyli nie mielona, rozwija bakterie na zewnątrz, nie wewnątrz. Więc na pewno daję mięso na zewnątrz, aby być pewnym. Albo, jeśli chcesz, najpierw lekko przyciąć zewnętrzną stronę mięsa, a następnie przeszukać je.
c) nieco na bok - rodzaj mięsa. Wołowina (i jagnięcina) są dość odporne na psucie - rzeczy takie jak kurczak i wieprzowina mniej. Również kurczak i wieprzowina mogą rozwijać się paskudnie “wewnątrz” mięsa - z jednego powodu te mięsa nigdy nie są podawane na surowo (lub rzadko). Skorupiaki są również niebezpieczne, jeśli się zepsuły.
d) temperatura pomieszczenia, w którym siedział. Jeśli na zewnątrz jest 110 w cieniu, a w kuchni jak 90, to 16 godzin to długi czas. Zimą mogę jednak zostawić jointa na noc w kuchni, a rano nadal jest on częściowo zamarznięty. Najwyraźniej temperatura będzie miała wpływ na ilość czasu, na jaki bym go zostawił.
e) jakieś oczywiste oznaki psucia się? W przypadku wołowiny (biorąc pod uwagę, że tak naprawdę nie wykazuje) żaden nieprzyjemny zapach lub kolor nie jest prawdopodobnie dobry.
Na koniec dnia to Twoja decyzja.