Mam trochę bazyliowego pesto, ale nie jestem pewna, jak długie jest jego życie w lodówce. Jest w szczelnym pojemniku. Jak długo trwa, zanim nie będzie już bezpieczne do jedzenia?
Uważam, że najlepszym wskaźnikiem świeżości jest kolor liści. Kiedy zmienią kolor z zielonego na brązowy, jest już po wszystkim dla pesto.
Aby zwiększyć “trwałość” pesto w lodówce, upewnij się, że jest ono całkowicie pokryte oliwą z oliwek przed zamknięciem pojemnika.
Jeśli chodzi o część pytania dotyczącą okresu przechowywania, a także o pozostałe odpowiedzi na to pytanie: pesto jest pokarmem o niskiej kwasowości zagrożonym zatruciem jadem kiełbasianym:
Dlatego pesto nie powinno być przechowywane bardzo długo (zarówno w domu, jak i po otwarciu komercyjnego produktu w puszce), chyba że jest zamrożone.
Per the University of Georgia’s National Center for Home Food Preservation , który wprawdzie koncentruje się na puszce, ale zwróć uwagę na instrukcje dotyczące używania również świeżego produktu (podkreślenie dodane):
_Jak można oliwić zioła? Czy mogę używać pesto? _
Zioła i olejki są niskokwaśne i razem mogą wspierać wzrost bakterii Clostridium botulinum wywołujących chorobę. Olejki mogą być aromatyzowane ziołami, jeśli są przygotowane do świeżego użycia, przechowywane w lodówce i używane w ciągu 2-3 dni. Nie ma zaleceń dotyczących konserw. Świeże zioła muszą być dobrze umyte i całkowicie wysuszone przed przechowywaniem w oleju. Należy stosować najlepsze praktyki sanitarne i higieny osobistej. Pesto to niegotowana mieszanka przyprawowa z ziołami, zwykle zawierająca świeżą bazylię i trochę oleju. Może być mrożone do długotrwałego przechowywania ; nie ma zaleceń dotyczących domowych puszek.
Mówi się, że komercyjne pesto (przynajmniej niektóre marki) utrzymuje się około roku bez otwierania, a 5-7 dni w lodówce po otwarciu.
jak w większości przypadków, odpowiedź brzmi “to zależy”. Jeśli jest to produkt komercyjny, to prawdopodobnie został on _pasteryzowany. Będzie on również zawierał datę “najlepiej spożyć przed”. Zależy to również od tego, czy został on zaprojektowany do przechowywania w temperaturze pokojowej czy w lodówce. Co może się nie udać? Oliwa z oliwek może zjełczeć, bazylia może się zepsuć (szczególnie jeśli jej części są wystawione na działanie powietrza).
Z drugiej strony, jeśli jest to przypadkowe pesto wykonane przez twojego przyjaciela, porzuć je. Fakt, że zadajesz to pytanie wskazuje na to, że jest ono tam już zbyt długo. We włoskiej tradycji pesto nie jest sosem “trzymającym”. Robi się je tuż przed użyciem - i oczywiście jeśli jest dobre, nie ma żadnych resztek…
Komercyjne pesto na pewno nie trzyma się w lodówce tak długo po jej otwarciu. Moja obecna butelka mówi o 2 tygodniach. Moja ostatnia butelka zaczęła pleśnieć po około 6 tygodniach!
Powinna utrzymać się znacznie dłużej przed otwarciem, ale większość komercyjnych butelek powinna mieć na etykiecie informację o długości przechowywania.