Widziałem plamiaka w sprzedaży w naszym lokalnym sklepie spożywczym. W tym tygodniu jest naprawdę tani. Zaciekawiło mnie to.
Czy są jakieś podobieństwa w smaku między plamiakiem a dorszem?
Często widzę plamiaka i dorsza używanych zamiennie w kontekście ryb i chipsów.
(http://en.wikipedia.org/wiki/Haddock) i (http://en.wikipedia.org/wiki/Cod) to dwie całkiem różne ryby. Mogą być one jednak stosowane zamiennie w wielu przepisach na ryby. Więc jeśli chcesz zastąpić jedną z nich drugą, możesz to łatwo zrobić. Po ugotowaniu, wiele osób nie jest w stanie łatwo odróżnić ich od siebie. Nawet duzi producenci żywności i supermarkety mieszają je.
…Trzy z 59 próbek zakupionych od Asdy nie zawierały odpowiednich ryb. Jej placki z dorszem rzeczywiście zawierały plamiaka, podczas gdy placek i filet z plamiaka były zrobione z dorsza atlantyckiego.
At Waitrose dwie z 28 badanych próbek były błędnie oznakowane. Jedna z nich, mini wędzone ciasto plamiakowe oferujące “łuskany plamiak północnoatlantycki”, zawierała w rzeczywistości taniego dorsza pacyficznego.
Główne punkty, w których mogą być traktowane inaczej, to długoterminowe przechowywanie. Plamiak nie jest zazwyczaj solony tam, gdzie występuje jako dorsz. Plamiak może być łatwo suszony lub wędzony.
Urodziłem się i wychowałem w Hull, największym brytyjskim porcie trawlerów dalekiego zasięgu w starych, dobrych czasach, myślę, że większość ludzi takich jak ja polubiła smak plamiaka. Zarówno dorsz, jak i plamiak są świetnym pokarmem, gdy są świeże i zawsze stanowiły podstawowe ryby dla profesjonalnych frytkarzy. Jednak plamiak ma zdecydowanie bardziej wyrazisty smak. Ich konsystencja też jest inna; dorsz ma pełniejszy płatek o bardziej “mokrym” wyglądzie, podczas gdy plamiak ma delikatniejszy płatek i nieco bardziej suchy wygląd. Warto wiedzieć, czy kupujesz pakowane mrożonki z dużego supermarketu. Niestety, dziś masz większe szanse na uzyskanie najlepszej jakości, aby przekonać się o tym samemu, udając się do dobrego sklepu z mokrymi rybami lub “British Chippy”, jak mamy tutaj w Calgary, Alberta.