Czy jest coś, na co mogę zastąpić jajka podczas robienia klopsiku?

W Szwecji bułka tarta lub owies owsiany są czasami używane jako alternatywa dla jajka do wiązania köttbullar (klopsików). Bułka tarta lub owies są mieszane z wrzącą wodą i pozostawione na chwilę do uzyskania konsystencji podobnej do kaszki, a następnie mieszane z mielonym mięsem.

Niestety nie znam dokładnych proporcji suchego składnika/wody/mielonego mięsa, ponieważ zazwyczaj używam zarówno jajka jak i bułki tartej. Zgaduję gdzieś pomiędzy 4 łyżkami a pół filiżanką suchego składnika na funt mięsa.

Większość przepisów na klopsy, które googlowałem, ma w sobie jajko. Prawdopodobnie jest tam jako spoiwo, aby trzymać bochenek razem, a nie smak - podobnie jak wiele osób dodaje trochę jajka do mieszanki hamburgerowej, aby pomóc hamburgerom trzymać razem. Jednakże, tak jak w przypadku hamburgera, w klopsiku można uciec bez użycia jajka, w zależności od tego, jak suchy i mięsny jest przepis.

Wymieszaj bochenek jak zwykle, ale kiedy skończysz mieszać, daj mu ugniatać tak, jak normalnie ugniatałbyś chleb. Następnie włóż go do lodówki na godzinę lub dwie, aby go schłodzić. Po schłodzeniu, białka zawarte w mięsie (które zostały naciągnięte przez ugniatanie) zwiążą się i zamkną razem. Teraz gotuj bochenek normalnie. Gdy pokroimy bochenek, okaże się, że trzyma się on wystarczająco dobrze bez jajka.

Jest ten artykuł w NYT o użyciu mielonych nasion lnu jako substytutu jajka. http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Używałem tego z dobrymi wynikami w ciasteczkowych przepisach i spodziewałbym się podobnych wyników z klopsikiem.

Jednak nie mając jajka, ale mając mielone nasiona lnu wydaje się trochę naciągać. W takim przypadku, po prostu zrobiłabym klopsika bez jaj, nie sądzę, aby był to taki problem.

Klopsik mojej mamy (który jest oczywiście najlepszy), używa owsianki… Podobne do sugestii @Chris'a… Nie smakuje ci owsianka, wiąże się prawidłowo, dodaje trochę błonnika i szczerze mówiąc, myślę, że zdejmuje trochę ciężaru z klopsa.

Używam świeżego, wilgotnego chleba (w moim przypadku pełnoziarnistego i zdrowego) wraz z oliwą z oliwek jako spoiwem zamiast jajek. Ive tried it with just the bread crumbs without great success== oliwa z oliwek jest krytycznym dodatkiem, IMO.

Aby utrzymać mięso w kupie, można również wykorzystać trochę stęchłego chleba namoczonego w mleku.

Mój normalny przepis wymaga jajka i 1-minutowego owsa kwakrowego w miejsce bułki tarta, ale dziś byłem w szczypcie bez jaj. Zamiast używać owsa suchego w mieszance mięsnej, ugotowałam go jak płatki owsiane i trzymałam go na grubej stronie. Użyłam też rozdrobnionego sera mozzarella 1/2c i stwierdziłam, że jest on ładnie związany.