2011-08-22 18:19:22 +0000 2011-08-22 18:19:22 +0000
1
1

Zostawiłem w pełni ugotowaną lasagnę na zewnątrz przez całą noc

Zostawiłem w pełni ugotowaną lasagnę na zewnątrz na zewnątrz przez całą noc. Mój dom ma 72 stopnie Fahrenheita (22 stopnie Celsjusza). Czy można bezpiecznie podgrzać i zjeść?

Odpowiedzi (3)

10
10
10
2011-08-22 21:42:24 +0000

Wyrzuć to. Ogólna zasada jest taka, że żywność, która nie jest zakonserwowana w inny sposób (na przykład przez duże ilości kwasu lub cukru) nie może znajdować się w strefie zagrożenia od 40-140 stopni Fahrenheita dłużej niż 2 godziny. W praktyce jest to nadmierne uproszczenie - zobacz niewiarygodną i niezwykle szczegółową sekcję dotyczącą bezpieczeństwa żywności w Modernistycznej kuchni dla całej historii. Noc jest o wiele za długa. Jest całkiem możliwe, że bakterie rozmnażają się i wydzielają toksyny, które są stabilne termicznie. E. Coli i Staph. Aureus obaj to robią, na przykład. Ponowne ogrzewanie nie uczyni tego bezpiecznym. Nie warto robić z siebie ani swojej rodziny strasznie chorej. Zamówcie pizzę.

-1
-1
-1
2012-09-13 20:26:49 +0000

Czy makaron był w szczelnym pojemniku? Jeśli był pozostawiony na powietrzu lub został dotknięty przez cokolwiek, co mogło go zanieczyścić, może to nie być w porządku.

Z drugiej strony, wielokrotnie zostawiałam ryż i makaron na noc w garnku z założoną pokrywką w temperaturze pokojowej i nigdy nie miałam z tym problemu. To “dwie godziny w temperaturze pokojowej i wyrzucenie go” prawie cały czas jest naprawdę przesadą. Tylko jeśli masz pecha, jedzenie będzie niebezpieczne.

-8
-8
-8
2011-08-22 18:35:19 +0000

Jeśli przez podgrzanie masz na myśli wzrost temperatury wewnętrznej powyżej 140F przez ponad 10 minut (i nie będzie smakować “gorąco”, dopóki tego nie zrobisz), to jest w porządku, pod warunkiem, że został on w pełni ugotowany oryginalnie.

To znaczy, jeśli ugotowałeś go w pełni oryginalnie, chyba że jest coś nieco zabawnego w twoich składnikach, prawdopodobnie możesz zjeść go teraz na zimno. Oczywiście “prawdopodobnie” jest zupełnie inne niż zdecydowanie.

Stąd 140F, jeśli chcesz mieć pewność. Alternatywnie, dotknięcie 165F byłoby dużo; nie musisz nawet czekać dziesięć minut.