Zostawiłem w pełni ugotowaną lasagnę na zewnątrz na zewnątrz przez całą noc. Mój dom ma 72 stopnie Fahrenheita (22 stopnie Celsjusza). Czy można bezpiecznie podgrzać i zjeść?
Wyrzuć to. Ogólna zasada jest taka, że żywność, która nie jest zakonserwowana w inny sposób (na przykład przez duże ilości kwasu lub cukru) nie może znajdować się w strefie zagrożenia od 40-140 stopni Fahrenheita dłużej niż 2 godziny. W praktyce jest to nadmierne uproszczenie - zobacz niewiarygodną i niezwykle szczegółową sekcję dotyczącą bezpieczeństwa żywności w Modernistycznej kuchni dla całej historii. Noc jest o wiele za długa. Jest całkiem możliwe, że bakterie rozmnażają się i wydzielają toksyny, które są stabilne termicznie. E. Coli i Staph. Aureus obaj to robią, na przykład. Ponowne ogrzewanie nie uczyni tego bezpiecznym. Nie warto robić z siebie ani swojej rodziny strasznie chorej. Zamówcie pizzę.
Czy makaron był w szczelnym pojemniku? Jeśli był pozostawiony na powietrzu lub został dotknięty przez cokolwiek, co mogło go zanieczyścić, może to nie być w porządku.
Z drugiej strony, wielokrotnie zostawiałam ryż i makaron na noc w garnku z założoną pokrywką w temperaturze pokojowej i nigdy nie miałam z tym problemu. To “dwie godziny w temperaturze pokojowej i wyrzucenie go” prawie cały czas jest naprawdę przesadą. Tylko jeśli masz pecha, jedzenie będzie niebezpieczne.
Jeśli przez podgrzanie masz na myśli wzrost temperatury wewnętrznej powyżej 140F przez ponad 10 minut (i nie będzie smakować “gorąco”, dopóki tego nie zrobisz), to jest w porządku, pod warunkiem, że został on w pełni ugotowany oryginalnie.
To znaczy, jeśli ugotowałeś go w pełni oryginalnie, chyba że jest coś nieco zabawnego w twoich składnikach, prawdopodobnie możesz zjeść go teraz na zimno. Oczywiście “prawdopodobnie” jest zupełnie inne niż zdecydowanie.
Stąd 140F, jeśli chcesz mieć pewność. Alternatywnie, dotknięcie 165F byłoby dużo; nie musisz nawet czekać dziesięć minut.