Trudno jest mi zdobyć ocet z wina ryżowego do przepisów. Zazwyczaj mogę znaleźć “ocet ryżowy”, “wino ryżowe” i “ocet z białego wina”, ale nie konkretnie “ocet z wina ryżowego”.
Czy mogę użyć któryś z powyższych składników lub cokolwiek innego jako alternatywę?
Ocet ryżowy i ocet ryżowy to jedno i to samo, więc to proste.
Dla dodatkowych zapasów w spiżarni:
Doprawiony ocet ryżowy to tylko ocet ryżowy z odrobiną soli i cukru. W zamierzeniu ma być odpowiednią mieszanką dla wielu przepisów, z których nie najmniej ważny jest ryż sushi, chociaż z mojego doświadczenia wynika, że lepiej jest przyprawić ocet ryżowy do właściwej równowagi.
Wino ryżowe to oczywiście sake. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli gotujesz z winem ryżowym, chcesz mieć umiarkowaną cenę, czystą, przefiltrowaną sake jak Gekkeikan. Ta sama rada dotycząca gotowania z normalnym winem obowiązuje tutaj; nie próbuj gotować z niczym, co nie nadaje się do picia.
Mirin jest specyficznym rodzajem lekkiego, słodkiego wina ryżowego używanego do dań duszonych, sosów do zanurzania, parzonych ryb itp. Jeśli nie możesz go znaleźć, kup sake do picia i dodaj około dwóch łyżeczek cukru na 14 filiżanek sake.
Po pierwsze, podejrzewam, że “ocet z wina ryżowego” i “ocet ryżowy” to ta sama rzecz. Po drugie, ocet z wina ryżowego występuje w dwóch podstawowych rodzajach: ocet ciemny i ocet biały (żółty). Ocet ciemny ma więcej smaku niż wersja biała. Oba mają jednak stosunkowo niski smak w porównaniu z innymi alternatywami octu.
Aby zastąpić biały ocet ryżowy proponuję użyć innego octu o niskim smaku. Jednego octu o białym kolorze. W Wielkiej Brytanii istnieje rodzaj octu bezbarwnego, zwykle oznaczonego jako “przyprawa nieprawiona”, który powinien być odpowiednim zamiennikiem, chociaż sugerowałbym użycie mniejszej niż zwykle ilości, ponieważ jest mocniejszy niż większość innych octów. Inną alternatywą byłby czysty ocet słodowy, który byłby zbliżony, choć nie zupełnie taki sam. Znowu może być konieczne zmniejszenie ilości, aby dopasować go do mocy.
Aby zastąpić ocet z ciemnego ryżu, bardziej skomplikowane jest użycie octu winnego z ciemnego ryżu. Moją pierwszą propozycją jest spróbować ocet z ciemnego słodu jako zamiennik.
Jeśli chcesz spróbować źródła prawdziwej rzeczy, może nie znajdziesz go w niektórych brytyjskich supermarketach. Jednak prawie każde duże miasto w Wielkiej Brytanii posiada chińskie miasteczko, w którym znajduje się chiński supermarket, gdzie można zaopatrzyć się we wszystkie potrzebne rzeczy. W przeciwnym razie, spróbuj zapytać w swojej lokalnej chińskiej restauracji lub na wynos. Być może będą w stanie wskazać Ci dostawcę. W końcu w Wielkiej Brytanii istnieją dostawcy online, jeśli google powinien być w stanie go znaleźć.