Jeśli pozostawię ugotowane jedzenie (zwłaszcza mięso) na zewnątrz w ciepłej temperaturze - powiedzmy na blacie lub w zakręconym garnku - jak długo można bezpiecznie jeść?
Czy ponowne ugotowanie jedzenia ma jakąś różnicę?
W USDA ma to do powiedzenia:
Przechowywanie resztek Jedną z najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność jest niewłaściwe chłodzenie gotowanych potraw. Ponieważ bakterie są wszędzie, nawet po ugotowaniu żywności do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, mogą być ponownie wprowadzone do żywności, a następnie rozmnażać się. Z tego powodu resztki muszą być umieszczone w płytkich pojemnikach do szybkiego schłodzenia i schłodzone w ciągu 2 godzin.
Podobne stwierdzenia można znaleźć w agencjach rządowych na całym świecie. Bezpiecznym limitem dla surowego lub gotowanego jedzenia jest 2 godziny w strefie zagrożenia (40-140° F lub 4,4-60° C).
Jeśli jesteś właścicielem restauracji lub kucharzem, musisz stosować się do tej zasady, trzymać gorące jedzenie powyżej 60° C i szybko schłodzić inne jedzenie przed schłodzeniem. Jeśli nie pracujesz zawodowo, nie musisz przestrzegać tej zasady, ale jeśli serwujesz **pasażerów, to byłoby odpowiedzialne (i możliwe, że można podjąć działania, jeśli ktoś zachoruje), aby zrobić coś innego.
Jeśli jesteś osobą, która serwuje tylko siebie, to bierz wszelkie wolności i łam jakiekolwiek zasady, które chcesz; to jest twoje jedzenie i twoje ciało. Ale nie ma żadnego stołu czy wykresu, który ktoś mógłby ci dać; nie ma jednego konkretnego punktu, w którym jedzenie przechodzi z “nie do końca bezpiecznego” do “prawdopodobnie cię zabije”, ponieważ zależy to całkowicie od jedzenia, środowiska, twojego systemu odpornościowego i wielu innych zmiennych. Reguła wynosi 2 godziny, okres; dłużej i jest niektóre nietrywialne ryzyko dla twojego zdrowia.
Niektóre wskazówki, porady i ostrzeżenia:
Reguła 2 godzin to konserwatywne oszacowanie z marginesem bezpieczeństwa. Nie pytaj, jaki jest ten margines. To tak, jakby zapytać, co to jest “prawdziwe” ograniczenie prędkości na drodze; możesz wiedzieć z doświadczenia, ale może się ono zmienić w zależności od okoliczności i przekroczenie go o any kwotę oznacza, że ryzykujesz.
Nie wkładaj dużych, gorących rzeczy (jak cały garnek zupy lub chili) bezpośrednio do lodówki. Ciepło resztkowe nagrzeje się i może zepsuć _ inne_ przedmioty w lodówce.
Aby szybko schłodzić duże ugotowane przedmioty, użyj kąpieli lodowo-wodnej i podziel je na małe pojemniki. (Uwaga: Nie używaj kąpieli lodowo-wodnej do żeliwa)
Nie zakładaj, że ponowne gotowanie niewłaściwie przechowywanego przedmiotu sprawi, że będzie on bezpieczny. Większość bakterii wytwarza toksyny białkowe, które są w rzeczywistości głównymi czynnikami odpowiedzialnymi za zatrucia pokarmowe, a kilka z tych toksyn jest odpornych na ciepło. Gotowanie nie zabije ani nie unieszkodliwi tych toksyn, a zjedzenie ponownie gotowanej żywności nadal będzie powodem do chorób.
Nie zakładaj, że gotowanie “zabija wszystko” i że gotowana żywność lub powierzchnia do gotowania jest absolutnie sterylna. Gotowanie zabija enough, aby jedzenie było bezpieczne, ale niektóre organizmy - takie jak zarodniki bakterii z bacillus i clostridium - mogą przetrwać proces gotowania i natychmiast zacząć produkować więcej bakterii. Torebki z sosem, garnki itp. nie są bezpiecznym środowiskiem dla gotowanej żywności w strefie zagrożenia temperaturowego.
Zgodnie z brytyjskimi przepisami dotyczącymi higieny żywności (patrz strona internetowa FSA), zimna żywność musi być przechowywana w temperaturze 8°C lub niższej, a gorąca żywność w temperaturze 63°C lub wyższej. Jest to wymóg prawny obowiązujący w całej Wielkiej Brytanii.
Jednakże podczas podawania lub wystawiania produktów żywnościowych można je trzymać poza kontrolą temperatury przez określony czas: Zimna żywność może być przechowywana w temperaturze powyżej 8°C przez okres do czterech godzin. Należy to zrobić tylko raz. Jeśli jakakolwiek żywność zostanie pozostawiona po tym czasie, należy ją wyrzucić lub przechowywać w lodówce w temperaturze 8°C lub niższej, aż do momentu jej wykorzystania. Gorące potrawy mogą być przechowywane w temperaturze poniżej 63°C przez okres do dwóch godzin. Należy to zrobić tylko raz. Jeśli jakaś potrawa pozostanie po tym czasie, należy ją wyrzucić, podgrzać do temperatury 63°C lub wyższej (82°C w Szkocji) albo schłodzić do temperatury poniżej 8°C. Dotyczy to Wielkiej Brytanii, gdzie temperatury otoczenia są stosunkowo umiarkowane - zdarzały się paskudne przypadki zatrucia pokarmowego, gdy źle przygotowane potrawy były przechowywane w gorących samochodach przez stosunkowo krótki czas.
W związku z tym zimne potrawy powinny być zawsze serwowane na zimno jak najszybciej, a gorące jak najszybciej po przygotowaniu.
Mięso garnkowe, mięso trzymane w utwardzonym ((Renderedclarified) tłuszczu zwierzęcym, może trwać przez długi czas bez złego.
ŁATWE DNI bez chłodzenia ! ! Przy normalnej temperaturze pokojowej. 72F…
Problem z tą metodą polega na tym, że AIR na powierzchni tłuszczu może utlenić smalec i sprawić, że zjełczeje, ale to trwa znacznie dłużej niż 4 dni.
Jeśli nałożysz okład saranowy na twardy smalec i wylejesz wodę, możesz wypuścić całe powietrze i zachować smalec jeszcze dłużej.
Smalec w doniczce z odpowiednim śnieżnobiałym smalcem lub podwójnie klarowanym masłem może wytrzymać miesiące i miesiące w chłodnej piwnicy lub w ziemi!
Moja babcia używała mięsa ze smalcem, które było przechowywane w lodówce przez ponad rok!
Żadnego przypalenia, smakowało niesamowicie!
Było doskonałe! !
Nie próbuj tego w bezpośrednim słońcu gorącego letniego dnia.
Kiszone mięsa trwają długo, kiszone jajka…
Można pasteryzuć na wiele różnych sposobów.
Zarodniki bakterii można zabić podwójną pasteryzacją flash, choć zwykle robi się to 3 razy.
Wynaleziono nowe metody, zwłaszcza zmodyfikowaną mikrofalówkę, która może zabić 100% bakterii jest BARDZO obiecująca. Trwa 10x dłużej niż napromieniowana żywność!
Zjadłem 50 letni bekon (płodowa świnia), który był trzymany w czystym alkoholu etylowym, kiedy zostałem zamknięty w piwnicy uniwersytetu podczas przerwy letniej w Indianie.
O ile mi wiadomo można zjeść ponad 100-letnie okazy zakonserwowane w alkoholu. Poza brakiem smaku i upijaniem się, to było w porządku.
Zostawiłam przez pomyłkę crockpot pełen bulionu, wędzonego indyka, przyprawy rzepy i przyprawy (Cebula czerwona zielona i żółta papryka), na noc i został pokryty. To było około 20:00. Poszedłem gdzieś, wróciłem o 10 rano. Tak, zostawiłam ją na całą noc. Ale powiedziałem, “walnij to”, zagotowałem to, wrzuciłem trochę suszonych pomidorów i świeżego szpinaku, wrzuciłem na to trochę gorącego sosu, podałem nad ryżem i zjadłem to, cholerne wszystko, co mówią te germophobes! Potem umyłem go lodowatym imbirem!