Mam kiść słomnych pistacji, w ich skorupkach, i Chcę je upiec, a także mieć je** lekko posolone**.
Zakładam, że zrobiłbym to w konwencjonalnym piecu.
W jakiej temperaturze i na jak długo, i w jaki sposób najlepiej je lekko posolić?
Mam perforowaną patelnię do pizzy, która może być dobra do pieczenia, ponieważ pozwoliłaby na przepływ powietrza wokół pistacji, zapewniając równomierne ciepło.
Tradycyjny grecki sposób pieczenia pistacji - najlepiej pyszne i niepowtarzalnie aromatyzowane pistacje z wyspy Aegina - polega na moczeniu ich w solance, do której dodano trochę kwasu cytrynowego (lub soku z cytryny). Do dużej miski dodaję funt pistacji, filiżankę wody, dwie łyżeczki soli i jedną łyżeczkę kwasu cytrynowego. W ciągu jednego dnia, okresowo mieszam orzechy w tej pikantnej solance na dnie miski. Drugiego dnia rozkładam je na blasze do pieczenia i pozostawiam do wchłonięcia lub odparowania pozostałej cieczy. Piec w temperaturze 350 F (180 stopni Celcjusza) przez około 12 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przełożeniem do dużego, zakrytego słoika.
Ten identyczny przepis może być stosowany również do migdałów. Pyszne!
Aby opiekać orzechy włoskie, orzeszki pekan, pistacje, makadamia i inne orzechy, należy postępować według tej samej procedury, co w przypadku opiekania migdałów: rozłożyć je w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 325F (160 degr Celcius), aż staną się jasnobrązowe i pachnące, około 5-10 minut w zależności od ilości orzechów. Sprawdzaj często orzechy i mieszaj je, aby zapewnić równomierne tostowanie. Przed pokrojeniem zawsze schładzaj orzechy. Orzechy mają dużą ilość oleju, który wypłynął na powierzchnię pod wpływem ciepła i należy pozwolić, aby olej został ponownie wchłonięty, w przeciwnym razie może dojść do zatłuszczenia się orzechów podczas siekania.
(informacje na stronie: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )
Nie solę kopalni, ale sadzę je na patelni ze stali nierdzewnej na średnim ogniu i mieszam je lub podrzucam często przez około 5 minut, aż się zarumienią.