Mam ciasto, które wymaga 4 łyżek brandy. Nie mam żadnej brandy w domu, ani żadnego likieru (poza może czerwonym octem winnym, który niewiele pomaga). Czy jest coś, co mogę zastąpić, a może powinnam po prostu pominąć? (Chyba już wcześniej pomijałam brandy przy tworzeniu tego przepisu i wyszło to dobrze).
Prawdopodobnie zrobiłbym prosty syrop i podgrzałbym go, a następnie namoczyłbym w nim trochę posiekanych rodzynek lub daktyli na godzinę lub dwie, a następnie użyłbym trochę płynu z tego zamiast brandy. W ten sposób dodasz trochę smaku, ale bez alkoholu. Podobnie jak w przypadku innych propozycji, nie będzie to jednak dokładnie to samo, co dodanie brandy lub innego likieru.
Nie sądzę, aby istniał przepis, który sprawiłby ci kłopot, gdybyś po prostu pominął alkohol.
Jeśli chodzi o substytuty, powiedziałbym, abyś dodał odrobinę ekstraktu z brandy, możesz znaleźć małe butelki w supermarkecie. Jeśli nie podoba Ci się smak brandy, możesz dodać inne ekstrakty z likieru (rum itp.). Ale uważaj, aby dostosować ilość. Myślę, że 1 łyżeczka ekstraktu wystarczy mi w Twoim przepisie.
Nie chcę umniejszać znaczenia powiedzenia “pomiń to”, poza tym, że zwróciłbym uwagę na fakt, że jeśli zdecydujesz się na “pomiń to” jest cena do zapłacenia, tracisz smak, który zapewnia brandy. Nie oznacza to, że Twój produkt będzie “zły”, tylko “inny”.
Jeśli chodzi o tych, którzy propagują ideę wanilii, w USA ekstrakt waniliowy to MINIMUM 35% alkoholu (lub 70 dowodów). Zmiana smaku może być rzeczywiście dobra, ale przejście z brandy na ekstrakt waniliowy nie jest wolną od alkoholu decyzją.
Rzeczywisty proces pieczenia usuwa wiele (ale nie wszystkie) alkoholu z produktu końcowego. Następnie istnieje podział, który należy rozważyć. 4 Tbl to 2 strzały, czyli mniej więcej ilość alkoholu w 2 piwach, przed redukcją. Jeśli zaczynasz od 4 Tbl i pieczesz przez godzinę, jesteś do ½ jednego piwa, podzielone na 8 do 10 porcji. Każdy konsument otrzyma przybliżoną ilość alkoholu w przeliczeniu na spożycie po spojrzeniu na butelkę piwa (ok, 1/16 piwa…)
Teraz doceniam to, że możesz mieć ważne powody, aby utrzymać standard “bez alkoholu” i nie próbowałbym cię od tego odwodzić. Jeśli jednak coś takiego jak ekstrakt waniliowy jest akceptowalnym składnikiem gotowania, to również małe ilości innych alkoholi powinny być akceptowalne, gdy są traktowane jako składnik.
Jeśli jednak chcesz zastąpić brandy, to najlepszym wyborem jest whiskey.
Brandy to wino destylowane (fermentowany zaciek z winogron), które zostało postarzane w dębowych beczkach. Whiskey jest destylowana ze sfermentowanego zacieru z winogron, a następnie starzona w dębowych beczkach. W każdym przypadku głównym źródłem smaku jest dąb (podczas gdy destylacja i jakość zacieru przyczyniają się do “gładkości”, smakiem jest dębowy).
W zależności od receptury można zastąpić dodatkowy ekstrakt waniliowy, aby nadać mu więcej smaku. Nie polecałbym robić całych 4 łyżeczek, ponieważ wanilia jest znacznie bardziej skoncentrowana niż prawdziwa brandy, ale może 1-2 łyżeczki wanilii + trochę wody lub soku jabłkowego, aby uzyskać odpowiednią ogólną ilość płynu? Jeśli w przepisie na ciasto jest już mleko, użyj wanilii + mleka.
Zrobiłem ten substytut z powodzeniem czymś, co jest podobne do obecnych odpowiedzi, ale daje bogatszy smak.
Najlepsza, ale czasochłonna opcja
Zrób małą ilość karmelu ∗, może jedną łyżkę stołową na 100 ml brandy do wymiany. Będziesz musiał użyć małego naczynia, może filiżanki do babeczek, jeśli ta mała ilość cukru zostanie rozłożona w normalnym garnku, prawie natychmiast przejdzie z bladego do palącego się. Kiedy się skarmelizuje, dodaj czysty sok jabłkowy w potrzebnej ilości, wyjmij z ognia i poczekaj, aż się odpowiednio rozpuści. Kiedy trochę ostygnie, dodaj kilka kropli sztucznego aromatu brandy (sprawdź, czy jest bezalkoholowy, jeśli to Cię martwi), a następnie uzupełnij, aby zastąpić sok, który wyparował podczas uderzenia w gorący karmel.
Lżejsza opcja o mniej złożonym smaku
Dodaj esencję brandy do soku jabłkowego.
To działa również dla innych rodzajów alkoholi, takich jak rum, jeśli masz odpowiednią esencję. Również wiele receptur jest bardzo tolerancyjnych na zastąpienie typu alkoholu “zastępczym”, na przykład użyłam tej techniki z esencją rumu w recepturze, która nazywała się brandy.
* Tutaj mam na myśli karmelizowanie cukru bez dodawania masła lub nabiału - wiem, że ludzie tak robią, ale w mojej terminologii wynik byłby nazywany sosem karmelowym, toffi lub czymś innym. Kiedy mówię “karmelowy”, mam na myśli cukier podgrzewany do brązowego koloru.
Zdobądź malutką butelkę z próbkami Brandy. Alkohol i tak wyparuje, jak ciasto się upiecze. Albo kupić ekstrakt Brandy na wysepce piekarniczej w sklepie spożywczym.