Na dworze jest coraz zimniej, a ja mam dużo jalapenos w swoim ogrodzie. Lubię je jeść je świeże (nie gotowane) na domowych tacos i omletach, itp.
Jeśli zamrażam je i rozmrażam później w zimie, czy nadal będą tak pikantne i chrupiące, czy też zamrażanie i rozmrażanie zabiera im jakiś smak?
Mam całą zamrażarkę pełną jalapenos - więc tak, na pewno możesz.
Na pewno zachowują ciepło w idealnym stanie.
Lepiej zachowują teksturę, jeśli zrobisz dwie rzeczy:
Użyj uszczelniacza próżniowego i usuń całe powietrze - aby zmniejszyć oparzenia zamrażarki. Z tego powodu zalecam zamrażanie ich w partiach.
Blanche them for 2-3 minutes in boiling water and then drop them in freezing water. Z tego, co przeczytałem, to niszczy konkretny enzym, który pomaga nie dalej rozbijać pieprz. Zrobiłem to i nie zrobiłem tego - i zrobienie tego definitely pomaga na teksturze.
Powinny być dobre przez trochę ponad rok w próżniowo zamkniętej torbie - tak daleko jak tylko tekstura idzie. Nigdy nie powinny być złe w przeciwnym razie.
Cos i Sobachatina - wspominają jeszcze jedną dobrą rzecz: szybkie i skuteczne zamrażanie. Możesz wypróbować metodę AB, na którą wskazuje Cos, ale ja robię to, co Sobachatina. Zamrażanie na pojedynczej warstwie na tacy w zamrażarce. Zamrażają szybciej i lepiej niż wrzucają je do worka.
Napiwek od mojego przyjaciela działa świetnie, jeśli chcesz używać tylko swoich jalapenos do gotowania! Posiekaj je i wepchnij do tacy z kostkami lodu. Dolej odrobinę zimnej wody, a następnie zamarznij. Po zamrożeniu wyjmij je z tacy i włóż do plastikowej torby. Aby użyć tylko tyle kostek, ile myślisz, że potrzebujesz i po prostu wrzuć je do tego, co gotujesz.
Tak, możesz, po prostu musisz usunąć całe powietrze za pomocą zgrzewarki próżniowej, aby zmniejszyć oparzenia zamrażarki. W ten sposób można je zamrozić na długi czas i należy zamrażać je w partiach.