Jak zachować świeżość posiekanych owoców przez 2-3 godziny?

Przekonserwowałem cięte owoce przez co najmniej 6 godzin, zanim użyłem tylko soku z cytryny. Sok z cytryny hamuje utlenianie się owoców, co zapobiega ich brązowieniu, a także utracie chrupkości.

Jedna cytryna powinna wystarczyć na 1,5 kwarty pokrojonych owoców. Po prostu ściśnij ją nad owocem i delikatnie rzuć, aby zapobiec zasinieniu.

Ponieważ będziesz pracować z jabłkami, kiwi i bananami, myślę, że najlepszym rozwiązaniem będzie ich oddzielenie. Sok z cytryny będzie korzystny zarówno dla jabłek, jak i dla bananów, ale może być tylko nieznacznie skuteczny, jeśli nie będzie potrzebny do kiwi - ponieważ kiwi wnosi do stołu dużo własnego kwasu cytrynowego.

Owoce powinny być przechowywane w lodówce, aby dodatkowo hamować utlenianie. Z mojego doświadczenia wynika, że przykrycie go plastikową folią z kilkoma otworami w niej wciśniętymi działa świetnie. Folia aluminiowa również powinna być dobra. Odkryłam, że pokrywa ma przede wszystkim chronić owoce przed gromadzeniem się innych zapachów z wnętrza lodówki, a otwory pozwalają owocom “oddychać”, uwalniając nagromadzony gaz etylenowy, który pojawi się, jeśli jest całkowicie zamknięty.

Jeśli sok z cytryny jest niepożądany, można użyć innych soków cytrusowych, w tym: soku z limonki, soku pomarańczowego i ananasowego. Oczywiście wszystkie one przyniosą swoje własne smaki. Jeśli ten aromat jest całkowicie niepożądany, należy rozważyć otrzymanie produktu komercyjnego o nazwie Fruit-Fresh . Jest to w zasadzie sproszkowany kwas cytrynowy, i koszerny do rozpoczęcia.

Oprócz soku z cytryny lub innych cytrusów, można użyć kryształków witaminy C - kwasu askorbinowego. Nie mam jednak żadnych sugestii co do ilości, jaką należy użyć. Dla małej miseczki (około filiżanki), użyłem tylko szczyptę i to rzeczywiście odwróci brązowienie jabłek Dla ilości owoców, z którymi masz do czynienia, zmieszałbym trochę kryształów z wodą i użyłbym tego w taki sam sposób jak soku z cytryny.

Często najlepiej jest użyć mniej wyczuwalnego źródła kwasu, takiego jak świeży sok pomarańczowy lub ananasowy. Użycie soku z cytryny lub kwasu askorbinowego będzie bardzo wyczuwalne

Lekko posmaruj kwasem odsłonięte powierzchnie owoców, nie mocz w nim owoców, bo staną się zbyt mokre i niezbyt przydatne do dekoracji Pavalovy

Pozwól, aby owoce ociekły i wyschły na chwilę na stojaku, a następnie przykryj (siatką itp.). Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli to możliwe, unikaj wkładania owoców do lodówki, chyba że temperatura otoczenia jest zbyt wysoka.

Owoce nie powinny trafiać do lodówki, jest dla nich po prostu za zimno. Lodówka powoduje przebarwienia, utratę smaku i konsystencji. Pamiętaj, że owoce często rosną w bardzo ciepłym klimacie; owoce kiwi i jagody rosną w temperaturze 20+°C, banany często w temperaturze 30+°C

Do dekoracji Pavlovej nie potrzeba wielu owoców, wystarczy tyle, aby każdy plasterek miał odrobinę kontrastu smakowego. Zobacz zdjęcie w Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie wspaniałej bazy do pavlovej?

Powszechnie używa się miękkich owoców. Twarde owoce, takie jak jabłko, utrudniają jedzenie w połączeniu z bardzo miękką konsystencją bazy Pavlova.

Włożenie owoców do zimnej wody zapobiega ich brązowieniu i pomaga zachować świeżość. Możesz też dodać ocet i cukier lub syrop cukrowy. Oba działają dobrze, ale polecam syrop cukrowy, ponieważ owoce będą smakować nieco słodsze, w przeciwieństwie do roztworu octu.

Cytryny. Po prostu mnóstwo pieprzonych cytryn.