Zastanawiam się, czy źle jest gotować mrożone mięso (kurczak, ryba, wołowina,…) bez czekania na jego rozmrożenie?
Czasami zdaję sobie sprawę, że zapomniałam wcześniej wyjąć mięso z zamrażarki, gdy jestem już zbyt głodna.
To naprawdę kwestia gustu. To nie zaszkodzi _tobie, ale będą pewne niepożądane efekty. Na przykład, aby prawidłowo ugotować indyka, musi dojść do wewnętrznej temperatury 180. Jeśli mięso jest zamrożone, to znacznie dłużej potrwa, zanim temperatura wewnętrzna wzrośnie tak wysoko, więc zewnętrzna strona ptaka będzie nieco przegotowana (w porównaniu z pieczeniem rozmrożonego ptaka). Mięso to będzie o wiele twardsze niż w innym przypadku.
Jeśli masz pytanie, czy nie spowoduje to złego stanu zdrowia, to nie, nie spowoduje. Moja mama robi to cały czas. Jej pieczenie jest jednak twarde. Robię to, ale tylko wtedy, gdy duszę mięso, albo używam wolniejszej kuchenki, co spowoduje, że mięso będzie miękkie i tak dalej.
Zapominam, czy należy to do kategorii “konwekcja” czy “dyfuzja termiczna” (jeśli się mylę, to mile widziane są komentarze), ale jeśli weźmiesz swoje mrożone mięso i umieścisz je w hermetycznym worku na zamek błyskawiczny, a następnie w (czystym) zlewie, przełóż nad nim kranik do chłodnej wody (nie gorącej ani nawet bardzo ciepłej). Będziesz zaskoczony, jak szybko rozmrozi się mięso. Odmraża około cala mięsa mniej więcej co 10 minut.
Sztuczka polega na tym, że chcesz mieć jak najmniej wody, ale wystarczająco dużo, aby umyć większość worka.
Rozmrozi twoje mięso bardzo szybko, bez konieczności gotowania go w kuchence mikrofalowej lub próbowania zamrożonego kawałka mięsa. Jeśli próbujesz rozmrozić pieczeń, prawdopodobnie masz kłopoty, ale w przypadku cieńszych kawałków mięsa, to rozmraża się bardzo szybko.
Powodem, dla którego zazwyczaj zaleca się rozmrażanie mięsa przed gotowaniem jest po prostu to, że wtedy łatwiej i bardziej prawdopodobne jest, że zostanie ono prawidłowo ugotowane.
Dlatego też, _możesz gotować z mrożonego, ale musisz być szczególnie ostrożny, aby mięso zostało ugotowane. Termometr do mięsa jest idealny, ale można również użyć oczu i palców, aby zobaczyć i poczuć stan mięsa.
Bezpieczniej jest, jeśli mięso jest wstępnie pokrojone w kostkę lub w plasterki, ponieważ łatwiej się gotuje. Niektóre supermarkety sprzedają worki mrożonych kurczaków pokrojonych w kostkę, aby wymieszać je z frytkami, które trafiają prosto z zamrażarki do woka.
W szybkowarze można gotować od zamrożenia, a do czasu gotowania dodaje on tylko około 5 minut na pół kilograma mięsa. Ponadto, gotowanie indyka w temperaturze 82C (180F) jest zbyt wysokie, wystarczy wysuszyć mięso do momentu, w którym stanie się niejadalne. Pierś indyka jest tak chuda, że naprawdę powinna być gotowana w temperaturze około 60C (140F), jednak można to zrobić tylko niezawodnie i trzymać ją w tej temperaturze wystarczająco długo (29 minut), więc dla większości ludzi nie jest to możliwe. Stoły drobiarskie FDA są tu bardzo przydatne przy ustalaniu, w jakiej temperaturze można pasteryzować mięso. Na przykład, przytrzymanie indyka w temperaturze 68C (155F) przez 72 sekundy wystarcza do uzyskania 7-log10 lethality salmonelli. http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE\_Drób_Stoły.pdf
Byłoby to wskazane tylko w przypadku bardzo cienkiego mięsa drobno mielonego, gdzie nie ma ryzyka, że żywność będzie gotowana na zewnątrz i pozostanie zamrożona (lub surowa) w środku.
Po ugotowaniu, mrożone mięso uwalnia dużo wilgoci. Jest to niepożądane, zwłaszcza jeśli chcesz je podsmażyć, a to uniemożliwi równomierne ugotowanie mięsa.
Jak widać z innych odpowiedzi, dobrą radą na szybkie rozmrożenie jest włożenie kawałka mięsa do worka z zamkiem błyskawicznym i włożenie go pod ciepłą materię.
Nauczyłam się gotować jako bardzo młoda, nowa panna młoda od ciotki mojego męża, która gotowała dla USO w czasie II wojny światowej. Nauczyłam się, zanim kuchenki mikrofalowe stały się dostępne na rynku. To było w 1970 r.
Ugotowałam kurczaka i ryż z mrożonych kurczaków ciętych i zrobiłam sos spaghetti z mrożonej mielonej wołowiny. Były dobre i nikt nie zachorował. Spodziewam się, że kluczem było wilgotne ciepło i stosunkowo długi czas gotowania mięsa.
Rozumiem, że nie jest wskazane gotowanie kurczaka zamrożonego, ponieważ ciepło nie przenika przez środek, co zwiększa ryzyko wystąpienia samonelli. Ja gotuję pieczenie i srebrną kukurydzę w wolnowarze z mrożonych zazwyczaj okazują się one ładne i delikatne z dobrym smakiem i nigdy nie miałem żadnych problemów zdrowotnych.
Popraw mnie, jeśli się mylę, ale jako amator natknąłem się na sposób, aby ugotować mrożony stek z niesamowitymi wynikami. Głównym problemem jest wewnętrzna temperatura i nierównomierne gotowanie, po prostu pokroiłem stek w małe kostki, gdy był jeszcze zamrożony, (nie kamień mocno zamrożony, ale rozmrożony na tyle, że oczywiście mogę go pokroić). I kręć się dalej podczas gotowania - jest szybszy - twoje spotkanie jest już pokrojone, i to jest podobna teoria do tego, jak się go gotuje. Miałam wyniki, które (przy odpowiedniej przyprawie) sprawiały, że czułam się jakbym jadła u Beni Hany.
Bazując na wieloletnim doświadczeniu w pracy z mięsem w zakładach przetwórstwa mięsnego i sprzedaży detalicznej, od czterdziestu lat przygotowuję również posiłki.
Uważam, że rozmrażanie mrożonych pieczeni jest najlepszą praktyką, ponieważ grubość mięsa stanowi problem.
Jednak jeśli chodzi o steki, kotlety, żeberka lub jakiekolwiek mięso, które można grillować, nie ma potrzeby rozmrażania. Wystarczy umieścić mięso na grillu piekarnikowym lub grillu BBQ na okres 7-10 minut, a następnie obrócić je i pozostawić na kolejne 7-10 minut. W tym czasie mięso zostanie dokładnie rozmrożone i piecze się pięknie
Nadal można je podawać zarówno rzadkie, średnio rzadkie jak i dobrze zrobione tą techniką. Nie znaleźliśmy absolutnie żadnej różnicy w teksturze, smaku czy kruchości gotowanego w ten sposób mięsa w porównaniu do mięsa gotowanego na świeżo. Porównaliśmy wyniki z mrożonym stekiem i świeżym stekiem gotującym je w tym samym czasie i nie znaleźliśmy żadnej różnicy w wyniku końcowym.
Nie gotowałbym jednak mrożonego mięsa na patelni, jeśli chciałbyś uzyskać smakowo delikatny wynik końcowy. W tym przypadku myślę, że patelnia nie może być wystarczająco gorąca, a soki ze steku wyciekną, po czym mięso zostanie podsmażone, zamiast szybko zamoczyć. W tej sytuacji, jeśli mięso ma być smażone na patelni, ponieważ nie ma możliwości grillowaniaBBQing, to lepiej jest być świeżym lub rozmrożonym.
Jest to możliwe, jeśli gotowanie kawałków mięsa jak stek z jagnięciny, niech to rozmrozić na trochę tak, że na zewnątrz jest elastyczny. Sear w gorącej patelni, aby zarumienić się na zewnątrz, a następnie umieścić w podgrzewanym piekarniku w 55c na 1 godzinę z 1 cala steki średnio rzadkie, 4 godziny dla dużych kawałków jak wołowina przednie żeberka lub małe nogi jagnięciny.
Dostosować temps dla różnych smaków, średnio 60c, dobrze zrobione 65. Kurczak najlepiej smakuje w 63c.
Przed podaniem sprawdź wewnętrzną temperaturę za pomocą sondy.
Cooks Illustrated (the people behind America’s Test Kitchen) recommends cooking steak frozen instead of thawed. “Sampling the steaks side by side, tasters unanimously preferred the cooked-from-frozen steaks to their thawed counterparts.” Patrz też tutaj po video wyjaśnienie .
Ponieważ bezpieczeństwo żywności jest tutaj najważniejsze, powiedziałabym, że jest OK gotować mrożonki prosto z zamrażarki. Nie ma tu żadnych zarazków, a wszelkie pozostałe przy życiu zarazki zostaną dokładnie ugotowane przez piec lub kuchenkę. A ugotowane zarazki smakują dobrze!
I BBQ mięso pobrane bezpośrednio z zamrażarki setki razy. Mogę zaświadczyć o smaku mojego BBQ! mięsa i moim dobrym zdrowiu.
O mój Boże… Gotowanie surowego mięsa z mrożonek to hazard. To może być bardzo niebezpieczne. Jeśli wnętrze mięsa nie dojdzie do temperatury wystarczająco szybko, to jest bardzo niebezpieczne! To samo dotyczy gotowania mięsa w połowie drogi, a następnie zamrażania. Chyba, że pracujesz z fantazyjnymi komercyjnymi zamrażarkami flash… Nie jesteśmy w stanie schłodzić go wystarczająco szybko. Wiem, że wielu ludzi to robi. Wiem też, że prawie zawsze można się z tym pogodzić. Ale jeśli w ogóle jesteś zaniepokojony… Nie róbcie tego! Weźcie lekcje obsługi żywności, jeśli jesteście zainteresowani. Zazwyczaj dostępne przez dział zdrowia za niewielką opłatą.
Właśnie ukończyłam swoją roczną pracę, otrzymałam certyfikat BHP, a zgodnie z ich wytycznymi jest to absolutne NIE gotować mięsa prosto z zamrażarki - mięso, drób i ryby muszą być rozmrożone w lodówce na noc. Nie jestem pewien, jaki jest powód tego manadatu, ale zdecydowałem się na przyjęcie tej praktyki również w moim domu.