Moja żona ma ciążowy apetyt na (domowe) hamburgery, ale rozwinęła prenatalną nietolerancję na jajko.
Jaki jest możliwy zamiennik jajka do powstrzymania upadku patelni hamburgera na mince podczas gotowania?
Próbowałeś nie dodawać jajka? W moich eksperymentach jajko jest potrzebne, gdy dodajesz bułkę tartą, ale jeśli po prostu uformujesz trochę mielonej wołowiny na patelnię i usmażysz ją, nie rozpada się. Hm, pozwól mi to wyjaśnić. Jeśli weźmiesz jeden kleks mielonej wołowiny prosto ze styropianu i wciśniesz go w patelni, nie rozpadnie się. Jeśli weźmiesz dwa kawałki i położysz je obok siebie w prasie do pieczenia, nie rozpadną się podczas gotowania. Więc kiedy muszę dodać dodatkowy kawałek, dodaję go na wierzchu. To działa. Więc jest przynajmniej jeden sposób, w jaki można zrobić hamburgera bez dodawania jajka. Teraz, jeśli chcesz zmieszać przyprawy z wołowiną, to możesz mieć problem. Przyznam się do tego. Ale to lepsze niż nic.
Nigdy nie używałam niczego poza wołowiną, suchymi przyprawami, a czasami czosnkiem do robienia hamburgerów. Prawdę mówiąc, zdecydowanie wolę smak hamburgera bez spoiwa. Kupujemy wołowinę po połowie krowy i robimy mnóstwo hamburgerów. Zamrażarka -> rozmrażać -> Wymieszać wołowinę z przyprawami -> Formować hamburgery jeszcze na zimno (robię okrągłą kulę z mięsem, one ją kompresują) -> prosto do grilla. Nigdy nie mieliśmy żadnych problemów.
Powiem też, że moja żona jest dużo lepsza w robieniu równomiernych, dobrze uformowanych burgerów, które naprawdę dobrze się trzymają…
Są dwie rzeczy, które trzeba zrobić, aby zrobić doskonałe hamburgery bez jajka i innego środka wiążącego.
Najpierw należy ugniatać kulki mięsne tak, aby mięso się połączyło. Ugniatanie daje lepsze wiązanie, które otrzymasz. Wciśnij mocno mięso do formy przed wyskoczeniem z niej.
Po drugie, po uformowaniu na kształt, schłodzimy kawałeczki mięsa.
Proces ten najpierw naciąga białka w mięsie. Po schłodzeniu, białka ponownie się kurczą, ale teraz są skręcane razem w spoiwo. Podczas gotowania, kawałek mięsa będzie trzymał się razem tak dobrze, jak każdy, który kupisz w sklepie.
Jeśli okaże się, że to działa nawet po dodaniu płynów do mięsa. Często doprawiam mięso sosem Worcester. Nawet z tym dodatkowym płynem mięso dobrze się trzyma. Nie potrzeba jajka.
Ja też miałam nietolerancję na jajko, kiedy byłam w ciąży z naszym ostatnim dzieckiem. W miejsce jajka przy robieniu hamburgerów lub klopsików użyłam słoika z cielęcym jedzeniem dla niemowląt. Pomagało to wiązać i utrzymywać danie w wilgoci. Nie dodaje też i nie odejmuje smaku wołowiny.
Powodzenia!
Można użyć co nazywa się jajkiem lnianym , jest to 1:3::zmielone nasiona lnu: woda (4Tbsp to około 1 jajko pod względem siły wiązania). Len jest nie tylko tajnym klejem w wielu wegańskich przepisach, ale może być dobrym dodatkiem do diety twojej żony.
Można go usmażyć bez jajka.
Po prostu tworzę placki, zostawiam je na stole lub w lodówce na około godzinę, a następnie smażę.
Nic się nie rozpada, wszystko jest w porządku.
Czas na jakąś gastronomię molekularną. Transglutaminaza (“klej mięsny”) powinna działać idealnie. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase