Zastępstwo jajka do wiązania hamburgera mince

Próbowałeś nie dodawać jajka? W moich eksperymentach jajko jest potrzebne, gdy dodajesz bułkę tartą, ale jeśli po prostu uformujesz trochę mielonej wołowiny na patelnię i usmażysz ją, nie rozpada się. Hm, pozwól mi to wyjaśnić. Jeśli weźmiesz jeden kleks mielonej wołowiny prosto ze styropianu i wciśniesz go w patelni, nie rozpadnie się. Jeśli weźmiesz dwa kawałki i położysz je obok siebie w prasie do pieczenia, nie rozpadną się podczas gotowania. Więc kiedy muszę dodać dodatkowy kawałek, dodaję go na wierzchu. To działa. Więc jest przynajmniej jeden sposób, w jaki można zrobić hamburgera bez dodawania jajka. Teraz, jeśli chcesz zmieszać przyprawy z wołowiną, to możesz mieć problem. Przyznam się do tego. Ale to lepsze niż nic.

Odrobina skrobi kukurydzianej pomogłaby, gdyby nie można było w ogóle dodać jajka.

Nigdy nie używałam niczego poza wołowiną, suchymi przyprawami, a czasami czosnkiem do robienia hamburgerów. Prawdę mówiąc, zdecydowanie wolę smak hamburgera bez spoiwa. Kupujemy wołowinę po połowie krowy i robimy mnóstwo hamburgerów. Zamrażarka -> rozmrażać -> Wymieszać wołowinę z przyprawami -> Formować hamburgery jeszcze na zimno (robię okrągłą kulę z mięsem, one ją kompresują) -> prosto do grilla. Nigdy nie mieliśmy żadnych problemów.

Powiem też, że moja żona jest dużo lepsza w robieniu równomiernych, dobrze uformowanych burgerów, które naprawdę dobrze się trzymają…

Są dwie rzeczy, które trzeba zrobić, aby zrobić doskonałe hamburgery bez jajka i innego środka wiążącego.

Najpierw należy ugniatać kulki mięsne tak, aby mięso się połączyło. Ugniatanie daje lepsze wiązanie, które otrzymasz. Wciśnij mocno mięso do formy przed wyskoczeniem z niej.

Po drugie, po uformowaniu na kształt, schłodzimy kawałeczki mięsa.

Proces ten najpierw naciąga białka w mięsie. Po schłodzeniu, białka ponownie się kurczą, ale teraz są skręcane razem w spoiwo. Podczas gotowania, kawałek mięsa będzie trzymał się razem tak dobrze, jak każdy, który kupisz w sklepie.

Jeśli okaże się, że to działa nawet po dodaniu płynów do mięsa. Często doprawiam mięso sosem Worcester. Nawet z tym dodatkowym płynem mięso dobrze się trzyma. Nie potrzeba jajka.

Ja też miałam nietolerancję na jajko, kiedy byłam w ciąży z naszym ostatnim dzieckiem. W miejsce jajka przy robieniu hamburgerów lub klopsików użyłam słoika z cielęcym jedzeniem dla niemowląt. Pomagało to wiązać i utrzymywać danie w wilgoci. Nie dodaje też i nie odejmuje smaku wołowiny.

Powodzenia!

Można użyć co nazywa się jajkiem lnianym , jest to 1:3::zmielone nasiona lnu: woda (4Tbsp to około 1 jajko pod względem siły wiązania). Len jest nie tylko tajnym klejem w wielu wegańskich przepisach, ale może być dobrym dodatkiem do diety twojej żony.

Można go usmażyć bez jajka.

Po prostu tworzę placki, zostawiam je na stole lub w lodówce na około godzinę, a następnie smażę.

Nic się nie rozpada, wszystko jest w porządku.

Czas na jakąś gastronomię molekularną. Transglutaminaza (“klej mięsny”) powinna działać idealnie. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 łyżka mąki na 1 funt mięsa

Użycie mielonki wieprzowej pozwoli na stworzenie dobrego burgera, ponieważ białka w mięsie wieprzowym wiążą się w sposób naturalny, a więc do związania mieszanki nie potrzeba jajka. Wystarczy trochę popracować nad mięsem, aby uzyskać dobrą mieszankę.