Jeśli przepis na ciasteczka czekoladowe wymaga dwóch jajek, a ja dodaję trzy jajka, jaki będzie efekt na moje ciasteczka?
Podobnie, jeśli wymaga dwóch jajek, a ja wkładam tylko jedno, jaki będzie efekt?
Jaja przyczyniają się do lepszej konsystencji, zaczynu oraz przedłużają okres trwałości. Więcej jajek = ciasteczko mokre (sp!). Jajka są również kluczowe w budowaniu struktury. Mają około 75% wilgotności, 12% białka, 10% tłuszczu i 2% cukru.
Białko zapewnia wytrzymałość, stabilność i wilgotność.
Żółtka, w których cały tłuszcz znajduje się w jajku, zwiększają bogactwo, kruchość i smak.
Dlatego też, jeśli włożysz dodatkowe jajko, otrzymasz ciasteczko o większej zawartości tłuszczu. Ja robię to cały czas. Jeśli włożysz mniej, dostaniesz bardziej kruche ciasteczko.