2011-11-03 01:13:45 +0000 2011-11-03 01:13:45 +0000
10
10

Jaki wpływ ma liczba jajek na przepis na ciasteczka?

Jeśli przepis na ciasteczka czekoladowe wymaga dwóch jajek, a ja dodaję trzy jajka, jaki będzie efekt na moje ciasteczka?

Podobnie, jeśli wymaga dwóch jajek, a ja wkładam tylko jedno, jaki będzie efekt?
Źródło

Odpowiedzi (3)

9
9
9
2011-11-03 02:43:28 +0000

Jaja przyczyniają się do lepszej konsystencji, zaczynu oraz przedłużają okres trwałości. Więcej jajek = ciasteczko mokre (sp!). Jajka są również kluczowe w budowaniu struktury. Mają około 75% wilgotności, 12% białka, 10% tłuszczu i 2% cukru.

Białko zapewnia wytrzymałość, stabilność i wilgotność.

Żółtka, w których cały tłuszcz znajduje się w jajku, zwiększają bogactwo, kruchość i smak.

Dlatego też, jeśli włożysz dodatkowe jajko, otrzymasz ciasteczko o większej zawartości tłuszczu. Ja robię to cały czas. Jeśli włożysz mniej, dostaniesz bardziej kruche ciasteczko.
Źródło
-2
-2
-2
2015-01-13 18:15:09 +0000

Myślę, że jeśli podwoi się partię ciasteczek czekoladowych, należy również dodać białka jaj, aby nadać im stabilność i utrzymać ciasteczka razem. Zbyt mała ilość jajek sprawi, że ciasto będzie kruche.
Źródło
-5
-5
-5
2013-11-13 22:06:31 +0000

Nieprawda. Im więcej jaj, tym bardziej ciastowaty stanie się przepis na brownie czy ciasto. Im mniej - tym bardziej będzie wilgotne i gęste. Jajka powodują puszystość.
Źródło