2011-11-21 02:16:22 +0000 2011-11-21 02:16:22 +0000
7
7

Jak powstrzymać zbyt żwawe owijanie sushi wodorostami?

Kiedy robimy domowe sushi, często okazuje się, że owijanie wodorostami (lub nori) jest zbyt żwawe. Wodorosty, które kupujemy, pochodzą z lokalnego supermarketu i nie ma w tym nic fantazyjnego.

Pytanie : Jak możemy się upewnić, że wodorosty nie są zbyt żwawe?

Odpowiedzi (7)

15
15
15
2011-11-21 06:46:29 +0000

Oprócz tego, co Jason mówi powyżej, co jest absolutnie poprawne, nori musi być tostowana, aby była chrupiąca. Czasami kupuje się ją gotową do pieczenia, ale czasami nie jest tostowana i trzeba ją samemu wznieść nad otwartym płomieniem. Jak wznieść tosty nori instrukcje i video .

Dodatkowo odkryłem, że jeśli mieszkasz gdzieś tam, gdzie jest duża wilgotność (jak w San Francisco, gdzie mieszkam), czasami musisz ponownie upiec nori, nawet jeśli kupujesz gotowe paczki, ponieważ staje się wilgotna.

14
14
14
2011-11-21 04:14:48 +0000

Nie czekaj zbyt długo, żeby to zjeść. Zakładam, że mówisz o bułkach, albo makimono, a nie o nigiri-zushi. W każdym razie, zakładając, że nori był dość świeżo otwarty i chrupiący, kiedy zaczynałeś, to jest główne ryzyko, jakie masz: w ciągu kilku minut od przygotowania makimono, wilgoć ryżu szybko przeniesie się do suchej lawety. Im szybciej go zjesz, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że stanie się papkowaty i chrupiący.

W sklepach z artykułami spożywczymi w Japonii, onigiri, które są, podobnie jak makimono, również owinięte w nori, są teraz zazwyczaj owinięte w specjalną plastikową torebkę. Jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami, możesz owinąć onigiri w nori jednym ruchem, podczas gdy ty odklejasz plastik. Dzięki temu możesz cieszyć się chrupiącą konsystencją, gdy jesteś gotowy do jedzenia, co jest jedyną zaletą, jaką onigiri ma w porównaniu z przynoszeniem mamy ze sobą. Jeśli robisz onigiri w domu, zazwyczaj kończysz na wilgotnej, lekko żującej nori, gdy jesteś wreszcie gotowa do jedzenia.

6
6
6
2013-01-07 22:34:21 +0000

Jak wszyscy powiedzieli, zakładając, że nori jest wystarczająco sucha, aby rozpocząć, problemem jest wilgoć dostająca się do nori z ryżu. Ale problemem może być nie tylko przenoszenie wilgoci, ponieważ pozwalasz mu siedzieć zbyt długo, ale raczej to, że sam ryż jest zbyt wilgotny. Proces suszenia ryżu do sushi jest krytyczny, a jeśli nie wysuszysz go zbyt długo, będziesz miał problemy.

Zwłaszcza jeśli ryż jest dość lepki, możesz spróbować wysuszyć go dalej. Ze wspaniałego artykułu Serious Eats article o przyrządzaniu ryżu:

Jeśli wszystko pójdzie dobrze, Twoje sumeshi powinno wychodzić lekko słodkie i cierpkie, pełne wyraźnych ziaren i mieć konsystencję, która trzyma się razem po ściśnięciu, ale nie jest zbyt lepki.

3
3
3
2013-01-07 21:44:56 +0000

Aby uzyskać więcej odpowiedzi:

Nori zaczyna być żwawy jak tylko ryż jest nałożony na niego, ponieważ ryż ma wilgoć, więc chcesz zminimalizować czas między ryżem na północy do maki-in-mouth.

Poza tostowaniem nori i spożyciem bułki maki tak szybko, jak to tylko możliwe po jej wyprodukowaniu, polecam jeden krok pomiędzy tymi dwoma:

Mise-en-place; nie tylko powinniście mieć wszystkie materiały/narzędzia/składniki w stanie gotowym, ale również każde nadzienie makimono powinno być zmontowane PRZED zastosowaniem ryżu. Na przykład, jeśli masz rolkę z wieloma składnikami w nadzieniu, zbierz wystarczającą ilość nadzienia na jedną rolkę w jednym stosie, aby wszystkie mogły być dodane do rolki jednocześnie.

Upewnij się również, że masz czyste i suche miejsce na składanie, cięcie i powlekanie rolki maki. Ponownie, trzymaj wilgoć z dala od nori tak bardzo, jak to możliwe.

1
1
1
2016-10-30 00:11:57 +0000

Używam palnika propanowego do chrupania mojego sushi. Jeśli tego spróbujesz, zepsuj kilka bułek z sushi, zanim to zrobisz.

1
1
1
2015-03-18 06:53:20 +0000

Nori jest jak wszystko, im więcej płacisz, tym lepsza jest jakość. Im lepsza jakość, oznacza, że jest zwykle nieco cieńsza i lepiej się zużywa. Tanie wodorosty będą nieco grubsze, a gdy dostanie się do nich wilgoć, będą żwawe. Ogólnie rzecz biorąc, japońskie wodorosty morskie są o wiele lepsze niż chińskie, ale jako że ich cena jest około 4 razy wyższa, większość supermarketów produkuje tylko chińskie wodorosty. Uważają, że ludzie nie wiedzą nic lepszego… Mogą mieć rację.

Również konsumować w ciągu kilku minut od wytworzenia, a doznania smakowe będą o wiele lepsze.

-1
-1
-1
2016-12-17 15:20:10 +0000

https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA it looks like they put the rice on the very end :D so It has no time to get moist, to help tham they are using special foils , the same is with onigiri owinięte w crispy nori.