Mój toster ma wskaźnik temperatury tak samo jak mój piekarnik 200-450 stopni. Otworzyłam opakowanie z paluszkami rybnymi i instrukcja mówiła: “Nie gotuj w kuchence mikrofalowej ani tostrowej”. Miał tylko instrukcje jak je gotować w zwykłej kuchence. Czy masz pojęcie, dlaczego piekarnik z tosterem, który można umieścić w tej samej temperaturze, nie byłby dobry w użyciu?
Możliwe przyczyny:
Nie zrozum mnie źle, raz zrobiłem kilka kopiących ostryg Rockefeller w piekarniku tostowym, kiedy myślałem, że będą one różnicą między serwowaniem przystawki a pozwoleniem na serwowanie śniadania następnego ranka (wink, wink). Jeśli wiesz, co robisz, i oglądać uważnie i stale, toster piekarnik może być doskonałym źródłem wysokiej (ish) bezpośredniego ciepła. Ale są one niezwykle trudne do kontrolowania, i ekstremalnie bezlitosne dla błędów. Nie mogę sobie wyobrazić okoliczności, w których toster byłby moim pierwszym wyborem narzędzia do gotowania (wliczając w to mikrofalówkę, ognisko, palnik hydrauliczny).
Istnieją dwie różnice, które mogą być zaangażowane:
Spora liczba piekarników tostowych ma naprawdę kiepską kontrolę temperatury. W środowisku glinki polimerowej powszechnie wiadomo, że istnieje stosunkowo niewiele modeli, na których można polegać w kwestii pieczenia glinki bez wytwarzania chmur czarnego dymu.
Jedzenie znajduje się znacznie bliżej elementu. Kiedy gotuję paluszki rybne, kończą się one lekko smażąc w warstwie tłuszczu. Czasami trochę odskakują. Czy to może być zagrożenie pożarowe?
re toaster oven cooking :
I called frozen food co and the answer was the fear of the plastic container melting.
Zasugerowała wyjęcie jedzenia z plastiku i umieszczenie w naczyniu do gotowania i być może obniżenie temperatury o 25º, ale utrzymanie tego samego czasu. Robię tak już od roku (ale nie obniżam temperatury) i jest to naprawdę wygodne.
Mam Breville Smart piekarnik i to jest rzeczywiście bardziej dokładne niż niż mój reg. piekarnik. Jest tylko 2 z nas i chyba że mamy firmę, używam toster piekarnik. Zmniejszam temperaturę o 25 stopni ze względu na mniejszą objętość przestrzeni i bliskość do elementów. Nie miałem żadnych problemów.
Niektórzy ludzie twierdzą, że regulacja temperatury jest gorsza w tosterze. To po prostu nie jest prawda. W rzeczywistości łatwiej jest precyzyjnie kontrolować temperaturę w tosterze, ponieważ przestrzeń jest tak mała, że czujnik temperatury może wyczuć cały piekarnik. W dużym piekarniku, zwłaszcza gazowym, gdzie umieścilibyśmy czujnik? Jeśli umieścisz go zbyt blisko płomieni, będzie mierzył płomienie. I z pewnością nie można go umieścić w środku piekarnika, gdzie znajduje się jedzenie. Należy pamiętać, że domowe piekarniki gazowe używają mechanicznych termostatów, które trudno jest umieścić zdalnie. Niektóre lepsze piekarniki elektryczne używają przewodowej sondy, którą faktycznie można umieścić w żywności. W przeciwnym razie nie ma możliwości zmierzenia temperatury potrawy. W małej przestrzeni piekarnika tostowego różnica temperatur pomiędzy potrawą a miejscem, w którym znajduje się czujnik, jest znacznie mniejsza.
Ponadto, wiele lepszych tosterów używa elektronicznego sterowania i wielu czujników temperatury. Breviile i Cuisinarts używają wielu zmiennych elementów grzewczych, wielu czujników i kontroli elektronicznej. Na przykład, niektóre mają 2 elementy na górze i 2 na dole, z których wszystkie są regulowane indywidualnie i precyzyjnie. Spróbuj tego z piekarnikiem gazowym! Pomocny może być również wentylator konwekcyjny, który wyrównuje temperaturę.
Jeśli chodzi o skargę garncarzy, problemem nie jest regulacja temperatury, ale raczej mała przestrzeń. Kiedy umieścisz obiekt 3D w małej przestrzeni, gdzie niektóre części i krawędzie są znacznie bliżej elementów niż inne, będziesz miał nierównomierne pieczenie i wypalanie. To dlatego nie chcesz piec dużego indyka w tosterze. Ale większość żywności, jak powyższe paluszki rybne są płaskie i jednolite, więc będą się równomiernie nagrzewać.
Ktoś wspomniał również o masie termicznej powyżej. To nie jest problem, ponieważ prawie nigdy nie otwieramy tostera podczas pieczenia. Mała przestrzeń i światło elektryczne sprawiają, że jedzenie jest dobrze widoczne bez otwierania drzwiczek. To nadal nie jest problemem w tych rzadkich przypadkach, gdy trzeba posmarować, dodać składniki lub ustawić jedzenie. Dzieje się tak dlatego, że większość ciepła w tosterze jest promieniowana, a nie konwekcyjna. To dlatego tak naprawdę nie trzeba podgrzewać tosterów. Niewielka przestrzeń i promieniujące ciepło sprawiają, że potrawy szybko osiągają pożądaną temperaturę. Nie ma potrzeby ponownego podgrzewania wewnętrznego powietrza po każdym otwarciu drzwiczek, jak to ma miejsce w przypadku konwencjonalnego piekarnika.
Dla tych, którzy zapomnieli o fizyce, ciepło promieniujące to sposób, w jaki dociera do nas światło słoneczne. Ciepło jest niemal natychmiastowe, ponieważ nie ma potrzeby podgrzewania powietrza pomiędzy źródłem a celem. Gdyby ogrzewanie powietrza było wymagane, ciepło ze słońca nigdy by do nas nie dotarło, ponieważ w próżni kosmicznej nie ma powietrza. Tostery wykorzystują kombinację ciepła promieniowania i ciepła konwekcyjnego, gdzie powietrze jest ogrzewane. W związku z tym, minimalne podgrzewanie jest potrzebne, a piekarnik szybko powraca do temperatury docelowej po otwarciu drzwiczek. Dlatego masa termiczna nie jest prawdziwym problemem.
Używam tostera cały czas do gotowania z zerowym problemem. Mieszkam sam, więc używanie pełnowymiarowego piekarnika wydaje się marnotrawstwem i niepraktyczne, gdy gotuję 1-2 porcje na raz. Toster nagrzewa mieszkanie w mniejszym stopniu i zużywa około 1/14 energii elektrycznej (1000 W vs 14 kW). Ugotowałem 4 podudzia z kurczaka (około 5-10 minut dłużej niż zaleca przepis) w tym czymś z łatwością, a mój jest tylko tanim modelem z Walmartu.
Rzecz jest w zasadzie blat piekarnika i jeśli masz piekarnik elektryczny (jak ja) działa na dokładnie tych samych zasadach, tylko na mniejszą skalę. Wystarczy być ostrożnym, że nic nie dotyka boków piekarnika, nie gotować niczego, co będzie rozpryskiwać (zagrożenie pożarowe) i wyczyścić go regularnie (znowu, zagrożenie pożarowe) i powinieneś mieć zero problemów.
Wiele potraw zostało zrujnowanych, ponieważ temperatura mojego tostera była zbyt niska. W końcu sprawdziłem to za pomocą termometru cyfrowego i termometru do piekarnika. Teraz ręcznie ustawiam temperaturę i potrawy wychodzą lepsze. Zainwestuj w niezawodny termometr do piekarnika, aby nie marnować pieniędzy na zniszczone potrawy.
Zobacz moje zdjęcie, aby zobaczyć szczegółowe przykłady.
Powód jest prosty. Jeśli do gotowania używa się plastikowych lub papierowych opakowań, ciepło promieniujące z piekarnika elektrycznego jest zbyt gorące i spowoduje stopienie plastiku oraz ewentualny zapłon papieru. W normalnym piekarniku większość ciepła nie jest promieniowana, lecz konwekcyjna, a źródło ciepła znajduje się stosunkowo daleko. Jeśli nie używasz plastikowych opakowań, jedzenie gotuje się tak samo dobrze w tosterze. Kiedy gotuję paluszki rybne, po prostu używam folii aluminiowej lub metalowej patelni i wyrzucam dołączoną papierową lub plastikową tackę. Nie ma wstępnego nagrzewania, a zazwyczaj kończę opiekaniem, aby uzyskać dodatkową chrupiącą skórkę.
Używałem cyfrowego tostera Oster XL przez kilka lat jako mojego jedynego piekarnika. Byłam nim zachwycona. Mogłam piec małe pizze, ciasta, ciasteczka, zapiekanki i dania mięsne. Był bardzo równomiernie ogrzewany i szybko się nagrzewał po otwarciu drzwi. W pełni zrozumiałem, dlaczego został oceniony jako najlepszy toster piekarnik na rynku przez kilka lat z rzędu i otrzymuje świetne oceny w Internecie. Wiem z doświadczenia, że wiele mniejszych i tanio wykonane piece toster nie ogrzewać równomiernie jak moja matka zawsze używane do utrzymania piekarnika toster w domu do ogrzewania się tosty i bajgle na śniadanie. Ale naprawdę nie rozumiem, dlaczego tak wiele osób je tutaj lekceważy. Myślę, że to jest jak wszystko w życiu … masz to, za co płacisz. Jeśli tylko wydać $ 19 na toster piekarnik masz crummy narzędzie, które nie ogrzewa równomiernie i ma gorące miejsca wewnątrz piekarnika. Jeśli kupisz jeden, który jest oceniany wysoko na linii przez ludzi, którzy kupili i używać go codziennie masz zamiar dostać naprawdę przydatne narzędzie, które najprawdopodobniej zrobi to, co ma zrobić.
To legalne CYOA. Oczywiście można je przyrządzić w tosterze, ale to ryba - musi osiągnąć bezpieczną temperaturę, bo inaczej można zachorować. Wskazówki, które mają dla piekarnika nie mogą zagwarantować tej bezpiecznej temperatury w nieznanym tosterze. Gdyby nie powiedzieli “nie używaj tych wskazówek do tostera”, wtedy ktoś mógłby spieprzyć, zatruć się jedzeniem i pozwać, bo wskazówki nie zostały określone.
Dwa problemy, które miałem podczas pieczenia w tosterze to precyzja i krzywa temperatury. (Zastrzeżenie: buduję i naprawiam piece komercyjne, więc jeśli to będzie skomplikowane, możesz to zignorować). Te problemy są dobrze udokumentowane przez hobbystów używających tosterów jako pieców rozpływowych. można doposażyć bardziej precyzyjny regulator temperatury, jeśli chcesz przezwyciężyć problem precyzji, ale jeśli elementy są niewymiarowe, trwa to dłużej, aby najpierw uzyskać piec do temperatury, a następnie, gdy wprowadzisz dużą zimną masę do małej ciepłej masy dostaniesz duży spadek temperatury, a następnie dłuższy czas na jedzenie, aby osiągnąć temperaturę. można przezwyciężyć niektóre z tego przez wstępne podgrzewanie, gotowanie mniejszych ilości i gotowanie przez dłuższy czas. Termometr jest często doskonałym sposobem na określenie, czy potrawa skończyła się gotować.
