Zazwyczaj gotuję dania wegetariańskie, ponieważ jest mi łatwiej, chociaż jestem wielkim mięsożercą. Biorę dźgnięcie przy tym przepis na kanapkę ze stekiem który wzywa dla “filetu wołowego”. Co to znaczy? Jaki kawałek (pieczeń chuck, londynowy brojlon itp…) mogę dostać? Na pewno Ina Garten nie oznacza filet mignon?
To chyba inna nazwa polędwicy. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Także, jeżeli ty sprawdzasz ten innego polędwica wołowina przepis od tego samego pokazu http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Ty możesz widzieć dużo lepszy obrazek mięso. Ten jest wyraźnie polędwicą.
So The Fillet Mignon jest częścią tego technicznie…
Filet to stek wycinany z polędwicy. Jeśli pokroi się polędwicę na “medaliony”, staje się ona polędwicą (lepiej, gdy owinięta jest boczkiem… ale to nie wszystko) i jest gotowa do grillowania lub broilowania. Jeśli pozostawimy polędwicę w takt, to jest to “pieczeń polędwicy” nadająca się do użytku w beef wellington.
Dobrą lekcję na temat używania polędwicy znajdziesz w Alton Brown’s Tender is the Loin “.
Filet to dowolny kawałek mięsa bez kości (jest to określenie rodzajowe); zwykle jest to kawałek wyższej jakości. Możesz mieć filet, na przykład, z pasiastego lędźwika (filet manhattański). Zazwyczaj jednak, gdy ktoś mówi “filet”, odnosi się do “filet mignon” (dosłownie “mały kawałek mięsa bez kości”), który jest kawałkiem mięsa z przedniej części polędwicy wołowej, kawałkiem podszypułkowym, który przecina polędwicę i krótką schabową.
“Filet” to dowolny kawałek mięsa bez kości.
Może być zapisany jako “filet” (pojedyncze “l”), ale ta odmiana pisowni może sugerować kuchnię francuską lub określony kawałek mięsa.
“Filet wołowy” znany jako “filet mignon” jest wycinany z polędwicy.