Czym różni się gotowany ryż od gotowanego na parze?

To bardzo zależy od rodzaju ryżu, którego używasz. Mój ojciec zawsze parzył ryż w zamkniętym garnku z odmierzoną ilością wody, używając amerykańskiego ryżu długoziarnistego. Stosunek wynosił jedną filiżankę ryżu do dwóch filiżanek wody.

Kiedy dostałam swoje miejsce, użyłam metody gotowania, ale wybrałam ryż Basmati, który jest powszechnie używany w Indiach. Ten ryż ma dłuższe ziarna i zachowuje swój kształt po ugotowaniu. Wypróbowałam metodę gotowania z amerykańskim ryżem długoziarnistym i okazało się, że działa ona również dobrze. Nie ma potrzeby mierzenia wody podczas gotowania za pomocą timera i spróbowania ryżu przed odsączeniem. Jest to coś podobnego do tego, jak można gotować makaron.

W przeciwieństwie do tego, co powiedział ElendilTheTall w swojej odpowiedzi, podczas gotowania ryżu nie ma potrzeby dokonywania dokładnych pomiarów ryżu i wody. Wkłada się do niego tyle ryżu, by zmieściło się w nim jak najwięcej osób oraz przetwarzanie wody. Za dużo wody. Gotujesz ryż na otwartej patelni, więc możesz go zobaczyć. Kiedy ryż gotuje się wystarczająco długo, wybierasz kilka ziaren na widelcu i smakujesz je. Jeśli są one po prostu wystarczająco miękkie, nie za miękkie, szybko odsączasz wodę na sicie lub durszlaku i podajesz. Czas ma kluczowe znaczenie.

Teraz, kiedy przeprowadzam się do Chin, znalazłam na ryżu zupełnie inny rodzaj. Był on krótszy ziarnisty i wymagał kilku myjek, zanim mógł być ugotowany. Ten ryż nie zagotował się dobrze. Jeśli nie został dobrze umyty, proszek ryżowy w wodzie zmienia się w coś przypominającego pastę z papieru ściennego. Zamiast tego należy użyć metody gotowania na parze. Aby gotować na parze, należy dokładnie zmierzyć ryż i wodę, aby otrzymać odpowiednią porcję. Zakłada się ciepło i pokrywę. Kiedy ryż jest już prawie suchy, zdejmujesz go z ognia i podajesz.

Można gotować ryż bez jego nadmiernego gotowania, trzeba tylko uważać na stosunek wody do ryżu i na czas. Nie dziwi mnie, że rodzina wujka Twojego kolegi dobrze gotuje ryż za pomocą gotowania, ponieważ prawdopodobnie robi to codziennie i jest dobrze przyzwyczajony do proporcji, czasu i temperatury w swojej kuchence.

Ugotowany ryż jest zazwyczaj bardziej miękki i lepki, ponieważ jest to metoda bardziej “gwałtowna”, co oznacza, że więcej wody wnika głębiej w każde ziarno i uwalnia więcej skrobi. Gotowanie na parze jest łagodniejsze, dzięki czemu ziarna stają się bardziej jędrne i oddzielone od siebie.

W obu metodach mycie ryżu w dostatecznej ilości może również mieć duży wpływ na końcowy rezultat. Nie umyty, przegotowany ryż jest o wiele bardziej zupny i puszysty niż ryż, który został dokładnie umyty, ponieważ będzie więcej skrobi unoszącej się na powierzchni.

Standardowy “zachodni” styl gotowania ryżu zazwyczaj powoduje, że woda gotuje się do momentu ugotowania. Metoda stosowana przez rodzinę twojego kolegi z pracy bez wątpienia działa, ale aby ryż nie był puszysty, trzeba by mieć na to czas.

Jestem z Mangalore i używamy “gotowanego” ryżu, który różni się od normalnego ryżu, który dostajesz w większości sklepów. Jest on większy i bardziej przezroczysty niż zwykły ryż oraz ma czerwono-brązowy kolor. Ten ryż nie może być gotowany na parze i może być tylko gotowany. Jednak gotowanie trwa dłużej i nie można go gotować w zwykłych szybkowarach, a jedynie w szybkowarach. Różni się on również od “parzonego” ryżu, który można dostać w niektórych sklepach.

Może być spożywany zarówno z płynem, jak i po jego odsączeniu. Zaletą tego pierwszego jest to, że nie ma potrzeby mieszania sosu z ryżem, wystarczy suche sabji, a nawet po prostu ogórki, aby nie stracić składników odżywczych w płynie. W naszym języku “Tulu”, płynny ryż nazywamy “teli”, ryż z płynnym “ganji”, a odsączony suchy ryż “nuppu”.

Powód, dla którego ryż jest nazywany “gotowanym”:

Po zbiorach ryż jest oddzielany od łodygi, gotowany w dużych kadziach z jeszcze założoną łuską, suszony, a następnie łuskany. Powiedziano mi, że jest łatwiejszy do strawienia, ponieważ jest dwukrotnie gotowany przed spożyciem.

AFAIK, ten ryż jest używany tylko w przybrzeżnych obszarach Karnataka i Kerala. Jako taki, jest on dostępny w sklepach “Mangalore”, “Udupi” i “Malayali”.

Dużo łatwiej jest mi uzyskać idealny ryż z wrzącą. Wystarczy użyć dużo wody i potraktować ryż jak makaron, gotować aż do końca, a następnie wlać go do durszlaka i pozwolić mu usiąść, aż wyjdzie ostatnia kropla wody i będzie suchy (ważne jest, aby pozostawić go do wyschnięcia na ciepło i upewnić się, że nie pozostało dużo wilgoci, bo inaczej będzie zawilgocony).

Dostaję ładny puszysty ryż.

Każdy rodzaj ryżu może być gotowany na parze, ale ta metoda może nie być odpowiednia dla niektórych odmian. W ten sposób nawet po ugotowaniu powstają oddzielne ziarna ryżu. Gotowanie na parze zajmuje nieco więcej czasu niż gotowanie poprzez gotowanie. Lepiej jest namoczyć ryż w wodzie, zanim zostanie ugotowany jakąkolwiek metodą. Istnieją dwie metody gotowania ryżu przez gotowanie

• Zagotuj ryż z dużą ilością wody, a następnie odsącz nadmiar wody po ugotowaniu.
• Użyj odpowiedniej proporcji ryżu do wody i gotuj przez odpowiedni czas.

Podczas gotowania ryżu z dużą ilością wody i odsączania nadmiaru wody, składniki odżywcze są tracone wraz z odsączaniem. Ta metoda jest przydatna, gdy nie znamy stosunku ryżu do wody. Jest to również lepsza metoda, jeśli ryż jest lepki i po ugotowaniu chcemy mieć oddzielne ziarna ryżu. Jest to łatwiejsza metoda dla początkujących. Odsączony ryż lepiej będzie wykorzystać do przygotowania ryżu smażonego i podobnych potraw.

W drugiej metodzie osoba zna stosunek wody do ryżu. Po pierwsze, ryż jest myty i moczony przez kilka minut. Następnie miesza się stosunek ryżu z wodą i wkłada się go do pieca. Po kilku minutach ryż zaczyna się gotować, należy go krótko zamieszać. Kiedy mieszanka ryżowo-wodna zacznie gęstnieć, jeszcze raz zamieszać, następnie obrócić na niskie temperatury i przykryć garnek. Po kilku minutach cała woda zostanie odparowana, następnie należy wyłączyć ogrzewanie i odstawić ryż na około 10 minut przed podaniem gorącego curry i sosu.

Jeśli osoba zna stosunek ryżu do wody, lepiej jest użyć drugiej metody, ponieważ składniki odżywcze nie są tracone przez odsączenie. Stosunek ten zależy od rodzaju ryżu i jego wieku. Jeśli ryż jest dojrzały, może wymagać nieco większych ilości wody niż nowy. Dla normalnego ryżu można stosować stosunek 3:2 w stosunku do wody. Stosunek ten może być regulowany w zależności od wyniku po pierwszym gotowaniu. Stosunek ten zależy od rodzaju i wieku ryżu.

Ta metoda lepiej sprawdza się w przypadku ryżu nielepkiego, takiego jak ryż Basmati, i może nie działać dobrze w przypadku ryżu kleistego, takiego jak ryż japoński. Ten rodzaj ryżu lepiej jest podawać na ciepło z curry i sosem.

Ugotowany ryż jest wytwarzany poprzez podgrzanie naczynia, które zawiera mieszankę ryżu i wody bezpośrednio na piecu. Można wymieszać odpowiednią ilość tych dwóch składników, tak aby po ugotowaniu cała woda była namoczona przez ryż. Można też włożyć więcej wody, aby po ugotowaniu ryżu odsączyć dodatkową wodę.

Ryż gotowany na parze powstaje przez podgrzanie naczynia nie bezpośrednio na kuchence, ale na przykład na parze. Zapewnia to bardziej równomierne i stopniowe ogrzewanie i pomaga w zatrzymaniu pary wodnej w naczyniu. Dzięki temu ryż gotowany na parze jest bardziej równomierny i nie ma twardej warstwy spodniej, jak w przypadku gotowanego ryżu. Popularnym koreańskim sposobem gotowania ryżu jest napełnianie metalowej miski ryżem i wodą i podgrzewanie go w parowcu. Coś znacznie mniej popularnego wśród Chińczyków i Japończyków.

W Tajlandii opłukany ryż wkłada się do bambusowego kosza, a następnie do wrzącego garnka z wodą i utrzymuje się na nim pokrywkę. Ryż jest gotowany przez unoszącą się parę z garnka pod spodem, a także absorbuje parę do rozprężania. Bambus dodaje mu nawet zapachu. Ale to jest używane prawie tylko z lepkim ryżem, jak sądzę.

W Indiach jest to powszechny sposób gotowania ryżu przez gotowanie go z nadmiarem wody, a następnie, gdy ryż jest abr ¾ gotowane, woda jest odsączana i jest gotowana na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aż wszystkie małe pozostałości wody wyparuje … , które powinny odpowiedzieć na pytanie i ryż jest doskonale gotowane

Ugotowany ryż jest dobry na kaszę. Nazywa się go kanchi w Malajalamie i ganji w Tulu. Jest to główne podstawowe pożywienie stanu Kerala i przybrzeżnego Karnataka (tulu nadu). Ponieważ klimat jest gorący i wilgotny, w regionie występują silne opady deszczu. Ryż ten odpowiada lokalnym warunkom klimatycznym.

To, co Amerykanin nazwał gotowanym na parze ryżem za pomocą markowego garnka do ryżu, jest w rzeczywistości gotowane aż do momentu, gdy woda prawie wyschnie, a rosnąca temperatura (ze względu na brak pary, która odprowadza ciepło z garnka) powoduje, że termostat garnka uruchamia się.

To, co zostało opisane jako metoda gotowania, prawdopodobnie można nazwać gotowaniem, a następnie odsączaniem.

Prawdziwa metoda parowania działa w następujący sposób: 1. 1. Umyj ryż jak zwykle. 2. Mocz przez 30 minut, jeśli chcesz. (Dla osób preferujących twardszą konsystencję, pomiń to) 3. Wlać gorącą wodę (taką samą ilość jak w przypadku ryżu, tj. 1 filiżanka ryżu na 1 filiżankę wody). Ponownie, dostosuj się do smaku. Mniej wody dla uzyskania twardszej konsystencji. Więcej - bardziej miękka. 4. Włóż miskę do garnka na parę (takiego, którego używasz do gotowania na parze, lub po prostu większego, zwykłego garnka z wystarczającą ilością wody i małym stelażem na dole, aby utrzymać miskę). Gotuj na parze przez 40 minut.

Osobiście wolę metodę parową, ponieważ najłatwiej jest zmierzyć stosunek wody do ryżu. Jest ona mniej niechlujna (nie ma potrzeby odprowadzania gorącej wody). Prawie niemożliwe jest przypalenie ryżu (chyba że pozostawisz garnek do wyschnięcia). Dodatkowo smakuje idealnie do mojego gustu.

Steamed ryż odnosi się do wyglądu ryżu podczas gotowania, (na podstawie wybranej temperatury), ponieważ nie widać żadnych pęcherzyków, które mogłyby złamać powierzchnię wody, a mimo to widać parę wodną wydostającą się z powierzchni wody. Temperatura wody jest zbyt wysoka, jeśli pęcherzyki wody, a to powoduje migrację skrobi z wnętrza, na zewnętrzną powierzchnię ziaren ryżu, co powoduje zawilgocenie, lepkość ryżu. Ryż zaczyna się zanurzać w wodzie, dodaje się jedną łyżkę masła, a w miarę jak podgrzana woda wyparowuje podczas przygotowywania, produkt końcowy jest zasadniczo “parzony”, a nie gotowany. Przy tej powolnej technice wystarczy tylko 1-1,5 szklanki wody/ 1 szklanka ryżu. Na początku należy wybrać wysoką temperaturę, aż do pojawienia się pary, a następnie natychmiast obniżyć temperaturę do niskiej, średniej temperatury, zanim pojawią się pęcherzyki powietrza. Używam ryżu gotowanego na parze, ponieważ przed zapakowaniem został on poddany parzeniu, co również przyczynia się do zmniejszenia lepkości produktu końcowego. Jedzcie dobrze moi przyjaciele!