Czy powinienem kupić noże stalowe czy ceramiczne?

Noże ceramiczne:

• cięcie

• przechodzenie przez wykrywacze metalu w klubach nocnych

• noże stalowe:

• cięcie

• rozbijanie (czosnek, imbir…)

• pry (oczy ziemniaczane)

• dobry wygląd

• straszenie włamywaczy

• przyklejanie się do metalowych przedmiotów na ścianie

• nie drapanie desek do krojenia szkła (ktoś chrupie? )

• nie pstryknij kiedy ~~ rzucone~~~ spadło.

• mają cechy zen, ostrzenie ich jest czystą medytacją.

• mają dobrą masę, więcej kontroli IMO.

• mają nity jako poręczny punkt odniesienia do pomiaru stałej długości cięcia

• mają kręgosłup, który można uderzyć młotkiem, aby przejść przez tę kość (kto teraz chrupie?)

Ogólnie rzecz biorąc, noże ceramiczne są świetne do tego, co robią, ale zbyt kruche, aby zrobić wszystko. Mogą się rozbić, jeśli zostaną upuszczone na twardą powierzchnię, i mogą łatwo dostać się nacięciami na kości. Z tego powodu używam mojej ceramiki wyłącznie do warzyw.

Jeśli jesteś przywiązany do funduszy, naprawdę wystarczy jeden drogi nóż (stalowy nóż szefa kuchni lub santoku), i jeden tani (ząbkowany nóż do krojenia chleba). Po tym, nabycie umiejętności posługiwania się nożem jest ważniejsze i sprawi, że Twoje gotowanie będzie lepsze niż jakakolwiek inwestycja w większą ilość noży.

Po pierwsze, wzmocnię to, co inni powiedzieli powyżej: ceramiczne noże są doskonale ostre, nie wymagają ostrzenia i są bardzo łatwe do czyszczenia. Jednak są również bardzo łatwe do uszkodzenia, a nawet złamania. Jedyne noże ceramiczne, które uważam za warte zachodu, to noże do obierania warzyw i obierania, częściowo dlatego, że oba są tanie do zastąpienia, gdy nieuchronnie je łamię.

Dla Twoich stalowych noży, pamiętaj, że cena i jakość nie mają związku 1:1. Częściowo, istnieje kilka marek wytłaczanych (zamiast kutych w matrycy) stalowych noży, które są zaskakująco dobrej jakości i bardzo przystępne cenowo (jedną z nich jest Victrinox, nie pamiętam tej drugiej marki). Ponadto, chińskie tasaki ze stali węglowej są ostre, niezwykle wszechstronne i dostępne za zaledwie 14 dolarów w każdym azjatyckim sklepie z narzędziami.

Alternatywnie, główne marki (Henkels, Wustof, Sabatier, itp.) często mają sprzedaż w różnych przechowywanych (zwłaszcza Macy’s), spadając ceny na wybranych modelach nawet o 60%. Więc jeśli jesteś cierpliwy, możesz zapłacić lot mniej. Nie polecam noży Global dla początkujących; ich jednoczęściowa stalowa konstrukcja i elastyczne ostrza wymagają dużo przyzwyczajenia, aby nie zranić się.

Mam również kilka wspaniałych ofert na nudne noże premium z drugiej ręki od kogoś, kto nie wiedział, jak je prawidłowo naostrzyć.

Upewnij się, że podnieś stal jako część swojego zestawu i używaj jej regularnie, aby utrzymać ostre noże. Powinieneś ostrzyć swoje noże co 3 razy (lub więcej), a ostrzyć je tylko raz na kilka lat.

Głównym powodem, dla którego ceramiczne noże stały się popularne jest to, że nie reagują z niektórymi produktami spożywczymi, zwłaszcza kwaśnymi, a szefowie kuchni sushi (pierwsi prawdziwi adepci - prawdopodobnie nie przez przypadek, że Kyocera była pierwszą firmą produkującą ostrza na dużą skalę) czuli, że stal węglowa reagująca z octem w sosie do sushi zmieniła smak na tyle, że niektórzy z ich klientów zauważyli. Teraz, moim zdaniem, jedynymi osobami, które mogą znać różnicę są supertasterzy, i nie są one takie powszechne, ale jeśli jesteś jednym z nich, możesz zauważyć różnicę. Albo nie.

Ogólnie rzecz biorąc, poza scenariuszem z obsesją na punkcie sushi i pomidorów, ceramika vs. stal jest kwestią osobistego gustu. Chociaż różnica w cenie znacznie się zmniejszyła, brak reaktywności połączony z trudnościami w utrzymaniu wydaje się nie mieć sensu, chyba że przypadkiem polubisz estetykę i ergonomię ostrzy ceramicznych. (Nóż paralotniowy może jednak nie zaboleć, jeśli chce się go wypróbować).

Twój pierwszy zestaw noży powinien być stalowym nożem. Powód jest dość prosty, cokolwiek ceramiczny nóż może ciąć, stalowy nóż może ciąć. Gdybym był na Twoim miejscu, gdy przeprowadzasz się po raz pierwszy, budżet jest prawdopodobnie Twoim głównym priorytetem, kupiłbym tani zestaw noży z obietnicą zakupu prawdziwego, gdy mam na to budżet w późniejszym okresie mojego życia.

Teraz, zastanawiałeś się, czy są powody, aby kupić nóż ceramiczny. Powiedziałbym ci, że nóż ceramiczny to świetny zakup. To prawda, jest nieco bardziej delikatny niż stalowy nóż, ale jeśli będziesz ostrożny i mądrze go użyjesz, będzie służył długo. To, co robię osobiście, to kroję wszystko, co mogę przeciąć ceramicznym nożem, warzywa, owoce, mięso bez kości… Całą resztę tnę stalowym nożem, mrożone mięso, kości… Powodem tego jest to, że ceramiczny nóż pozostaje ostry o wiele dłużej niż stalowy. Wiem, że kiedy chcę użyć mojego ceramicznego noża, będzie on ostry, to nigdy nie stanowi problemu. W ten sposób użyję mniej mojego stalowego noża i pozostanie on ostry także dłużej. Jeśli chcesz, aby Twoje noże były zawsze bardzo ostre (dlaczego by nie były), nóż ceramiczny jest koniecznością!

Jeśli potrzebujesz więcej informacji na temat noża ceramicznego i stalowego możesz przeczytać ten post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

To naprawdę zależy zarówno od Twojego budżetu, jak i od Twojego osobistego gustu. Osobiście używam obu.

Kupiłem kilka noży ceramicznych w różnych rozmiarach lata temu. Ze względu na niską cenę (5-10 dolców w zależności od rozmiaru noży), kupiłam nawet części zamienne, z których żadnej jeszcze nie używałam. Są one nadal bardzo ostre i używam ich przez większość czasu zarówno do mięsa, warzyw, jak i do wszystkiego, co ma w sobie dużo kwasu (stal nienawidzi kwasu, nawet stal nierdzewna).

Mam jednak drogi japoński nóż, którego używam, jeśli chcę pokroić na przykład naprawdę cienkie plasterki mięsa. Szczerze mówiąc, ta rzecz bije na głowę ceramicznymi nożami, które mam z łatwością w ostrości i ergonomii.

Nie mam żadnych drogich noży ceramicznych. Mogą być podobnie świetne i są też dość twarde ceramiczne (z tego co wiem, są noże ceramiczne, które mogą wytrzymać 20+kg wagi przyłożonej do boku ostrza bez uszkodzenia).

• Jeśli masz wybór pomiędzy tanim nożem ceramicznym a tanim stalowym, zdobądź ten ceramiczny.
• Jeśli masz trochę więcej pieniędzy do wydania: zdobądź dobry stalowy nóż. Są one drogie, ale warte swojej ceny, jeśli odpowiednio się nimi zaopiekujesz. Nadal możesz dostać kilka tanich noży ceramicznych jako dodatek do żywności z dużą ilością kwasu.
• Niektóre (nie tak tanie) noże ceramiczne mogą być lepsze od stalowych. Chociaż nie mogłem jeszcze tego przetestować, ponieważ jestem całkiem zadowolony z tych tanich i mojego dobrego stalowego noża.

Zastrzeżenie: Pracuję w firmie, która sprzedaje stalowe noże, i jestem trochę stronnicza.

Zgadzam się z innymi, ceramiczne ostrza są mocniejsze niż zwykła stal, ale niestety są też bardziej kruche, ponieważ są bardziej kruche. Oznacza to, że jeśli upuścisz nóż ceramiczny lub spróbujesz nim pokroić kości lub mrożonki, może się on złamać lub zetrzeć.

W przeciwieństwie do noży stalowych, które mogą być używane do różnych zadań związanych z krojeniem, kopaniem i siekaniem, noże ceramiczne są ograniczone w użyciu głównie do krojenia owoców, warzyw i mięs bez kości (zazwyczaj - rzeczy miękkich).

Według niektórych producentów, można kroić sery za pomocą noża ceramicznego, ale nie uwierzyłbym im.

Różne style noży stalowych wpływają na funkcjonalność, jeśli chodzi o kostkowanie, krojenie w plastry lub kostki. Na przykład, można użyć bardziej elastycznego noża do odkostniania, aby odkostnić ryby z kurczaka lub filetów (typu Deba). A nóż Santoku lub Nakiri jest idealny do siekania, krojenia w kostkę i krojenia cebuli, warzyw i wielu innych zadań związanych z krojeniem.

Gyuto - nóż szefa kuchni jest najlepszy do rzeźbienia, krojenia w plastry itd. Jeśli chodzi o stalowe noże, to istnieje dość duży wybór długości ostrzy, stylów i cech noża. Istnieje również różnorodność rękojeści noży.

Prawie żaden z naszych klientów (profesjonalnych szefów kuchni) nie posiada noża ceramicznego, uważają to za gorszą opcję. Ale oczywiście, jeśli masz wybór pomiędzy tanim nożem ceramicznym a tanim stalowym, dostaniesz nóż ceramiczny.

Jeśli jednak budżet nie stanowi problemu: dostaniesz dobry japoński nóż. Są one drogie, ale warto o nie dbać (nigdy nie wkładaj ich do zmywarki, zawsze susz je po umyciu).

Mam nadzieję, że to pomoże!

To może być pół na pół, ale myślę, że kilka rad dotyczących krytycznego czytania oświadczeń producentów noży ceramicznych może pomóc każdemu.

Oświadczenia “pozostaje ostry x razy dłużej niż stalowy nóż”.

• To nie mówi nic, chyba że trzy zmienne są dobrze zdefiniowane:

• Która stal, temperament i geometria krawędzi została użyta do porównania - może to zrobić różnicę co najmniej rzędu wielkości z nożem stalowym, prawdopodobnie nawet dwa, jeśli porównać skrajności (na przykład stal 420A z pesymalną geometrią krawędzi w porównaniu z CPM 3V lub niebieską stalą papierową z optymalną geometrią krawędzi).

• Co jest dopuszczalne jako ostre - niektóre noże ceramiczne wychodzą z pudełka przy niskim poziomie ostrości, który zachęciłby niektórych użytkowników stali węglowej do poprawy lub zaostrzenia.

• Który wzór użycia jest porównywany

Twierdzenie “x razy dłużej, zanim będziesz musiał go naostrzyć”

• Pozostawia to niejednoznaczność pomiędzy pełnym ostrzeniem (budowanie nowej krawędzi) a środkami konserwacyjnymi (stal gładząca, skrobanie. Żaden SUCH nie jest dostępny dla ceramiki).
• Nóż, który trwa “10 lub nawet 100 razy dłużej” zanim osiągnie punkt, w którym miękki nóż ze stali węglowej - powiedzmy, stary nóż francuski - będzie potrzebował stali gładzącej. … byłoby to bardzo NIEtrwałe narzędzie, szczególnie biorąc pod uwagę, że ponowne ostrzenie ceramiki nie jest trywialne, a czynności konserwacyjne nie są możliwe.

Twierdzenie “został przetestowany, aby trwać x razy dłużej”

Jedna z powszechnie stosowanych standardowych procedur testowych testuje zupełnie inny wzór użycia, w porównaniu do tego, jak kucharz używa noża ręcznego, maszynowo. Testowane zastosowanie: cięcie materiału, który jest bardzo wytrzymały na krawędzi wielokrotnie, ale bez uderzenia w twardą powierzchnię na końcu, i bez zakleszczenia noża lub nawet celowo cięcia krzywe, więc nie ma naprężeń skręcających lub bocznych. Zastosowanie Cook'a: jedzenie jest w większości przypadków całkowicie nieodwracalne pod względem zużycia krawędzi w porównaniu z deską tnącą, która jest uderzana po cięciu. Cięcia nie zawsze są wykonywane idealnie prosto. Nie zawsze też deska do krojenia jest uderzana prosto.

Żywność nie ma tendencji do zbytnio ABRADE'u ostrza. Medium stosowane w standardowych testach krawędzi często jest zaprojektowane tak, aby strasznie ścierać stalowe ostrze. Jeśli nie zostanie ono przeprojektowane na ostrze ceramiczne, takie testowe medium ścierne będzie nieskuteczne (chyba że zetrze ostrze w dół).

Zgadzam się z Dave'em Griffithem. Mam zestaw ceramicznych noży. Dla mnie noże ceramiczne mają swoje plusy i minusy.

Zalety są takie, że nie muszę ich często ostrzyc, są ostre i lekkie. Wady są takie, że nie można ciąć twardych rzeczy, to posieka nóż. Więc… wybieram oba…

BTW, czarne ostrze ceramicznego noża wygląda bardzo fajnie, HA?