Jak przyrządzić jajko bez octu?

Heston Blumenthal ostatnio wykorzystał swoje unikalne naukowe podejście do tej kwestii. Główne wskazówki dla idealnego jajka w kiosku są następujące:

• Jajko _musi być świeże. Świeże jajko ma gęstszy, bardziej żelowy albuminium. Z wiekiem staje się ono wodniste, więc po dodaniu go rozprasza się po całej wodzie. Aby sprawdzić, czy Twoje jajko jest świeże, włóż je do dzbanka z zimną wodą. Jeśli pływa, to nie jest świeże - jajko ma czas na wchłonięcie powietrza przez skorupkę. Świeże jajo tonie i pozostaje zatopione.

• temperatura wody powinna wynosić 80ºC/176ºF dokładnie. Można to zmierzyć za pomocą termometru z cukrem lub sondą. Jajko powinno mieć temperaturę pokojową.

• Jajko nie powinno mieć kontaktu z bezpośrednim ciepłem, więc połóż talerz lub małą miskę na dnie patelni, dnem do góry.

Gdy woda (w średnim lub dużym rondlu) osiągnie temperaturę, dodaj ostrożnie świeże jajko i gotuj dokładnie przez 4 minuty (dla dużego jajka kurczaka domowego, Gallus gallus domesticus). Odsączyć i podać - białko powinno być stężone, ale nie gumowe (wada użycia octu), a żółtko powinno być kremowe i bogate.

Ta metoda może nie być praktyczna, jeśli chcesz dużo ugotowanych jajek, ale to właśnie robię.

• poczekaj, aż woda się zagotuje
• wyłącz trochę podgrzać
• użyj łyżki do mieszania wody, aż na środku garnka utworzy się widoczny wir
• delikatnie wlej jajko do wiru
• poczekaj, aż zostanie zrobione

Podgrzej wodę i zrób jajko. Ocet jest tam po prostu po to, by pomóc koagulować białko. Nigdy nie używam octu do kłusowania jajek. Trzeba tylko starać się być jak najbardziej ostrożnym przy wkładaniu jajka do wody. mieć wodę na gołym ogniu, a nie na gołym wrzątku. Te rzeczy pomogą utrzymać białko w stanie nienaruszonym.

Zazwyczaj używam łyżki szczelinowej do odsączania cieknących części bieli, przed włożeniem jej do wody. Pasuje to do wyżej wymienionej metody Hestona Blumenthala.

Oprócz gotowania na wolnym ogniu wody, świeżych jajek, soli i octu oraz pozbycia się zewnętrznego białka jajka za pomocą łyżki szczelinowej lub zacieru, istnieje możliwość wykorzystania starszych jajek. Najpierw gotuje się je przez 90 sekund w skorupce, a następnie rozbija w płynie do kłusownictwa. W ten sposób zewnętrzne białko jajek zostaje nieco unieruchomione i trzyma się razem. Miałem z tym mieszane wyniki, ale spróbuj, jeśli masz starsze jajka

Osobiście używam cytryny, pomaga ona zakwaszać wodę i dodaje nieoczekiwany smak jajeczkom w kisielu, jest cudowna przy robieniu jajek benedyktyńskich.