2012-03-17 05:18:59 +0000 2012-03-17 05:18:59 +0000
12
12

Różnica pomiędzy gotowanymi i parzonymi warzywami?

Jadłam zarówno warzywa gotowane, jak i gotowane na parze (np. brokuły, marchew, cukinie itp.) i nie mogę stwierdzić, czy warzywa są gotowane w ten czy inny sposób, czy to ze względu na ich konsystencję, czy też smak (chyba że są gotowane w rosole; tutaj mam na myśli gotowanie w wodzie).

Czy jest jakiś powód, dla którego warzywa są preferowane jako gotowane, czy też na odwrót?

Odpowiedzi (4)

11
11
11
2012-03-17 06:25:44 +0000

Aby ugotować warzywa, dodajemy je do garnka z wodą i gotujemy wodę przez krótki czas, aż warzywa będą wystarczająco ugotowane. Przed gotowaniem można dodać do wody sól lub inne dodatki smakowe (np. bulion, jak wspomniałaś).

Warzywa na parze gotuje się w koszu na parze, w którym warzywa nie znajdują się w wodzie, lecz siedzą nad wodą i dlatego są gotowane przez steam.

Sól musi być dodana do gotowanych na parze warzyw po ich ugotowaniu, a nie do wody przed gotowaniem, ponieważ sól nie wyparowuje.

Gotowane na parze warzywa mogą zachować więcej ich oryginalnego smaku i składników odżywczych, ponieważ nie wypłukują się do wody podczas gotowania. Z drugiej strony, podczas gotowania na parze nie można dodawać do warzyw dodatkowych smaków - ponieważ smaki nie mogą również wsiąknąć do warzyw z wody.

Który smak/teksturę preferujesz, oczywiście, może być kwestią osobistej opinii.

Z mojego doświadczenia wynika, że gotowane warzywa są często błędnie nazywane warzywami gotowanymi na parze. I często wiele restauracji sprzedaje “warzywa gotowane na parze”, które są tak naprawdę tylko mrożonymi warzywami gotowanymi w kuchence mikrofalowej, które mogą być ściśle gotowane na parze (na pewno nie są gotowane!), ale naprawdę niewiele przypomina prawdziwy proces gotowania na parze (i ma stosunkowo słaby smak, również).

0
0
0
2014-01-29 08:42:09 +0000

Warzywa na parze zachowują swój naturalny smak i składniki odżywcze. Gotowane na parze warzywa pozostawiają bez smaku i nijakie. Większość szefów kuchni dodaje wtedy sól i masło.

-1
-1
-1
2015-02-26 12:22:07 +0000

Możesz dodać aromat do jedzenia na parze. Na przykład gotowane na parze małże w piwie lub w winie można również dodać coś do dolnego garnka do gotowania na parze, np. niebieską cebulę serową, a te smaki skończą się na małżach na górze. a niektóre smaki małży skończą się na dolnym garnku, co sprawia, że zupa będzie bardzo ładna.

-1
-1
-1
2013-11-04 18:07:18 +0000

Smak nie wyparowuje, jeśli osiągnie temperaturę wrzenia. Jest to temperatura, w której molekuły dostają wystarczająco dużo energii, aby “latać” i krążyć. Na przykład, smak wielu przypraw jest nadawany przez związki lotne, które “latają” nawet w temperaturze pokojowej. Istnieje wiele innych przykładów związków lotnych w cieczach. W tych przypadkach smak może być nadawany (lub przyjmowany, w zależności od punktu widzenia) przez parę powstałą w procesie