Jadłam zarówno warzywa gotowane, jak i gotowane na parze (np. brokuły, marchew, cukinie itp.) i nie mogę stwierdzić, czy warzywa są gotowane w ten czy inny sposób, czy to ze względu na ich konsystencję, czy też smak (chyba że są gotowane w rosole; tutaj mam na myśli gotowanie w wodzie).
Czy jest jakiś powód, dla którego warzywa są preferowane jako gotowane, czy też na odwrót?
Aby ugotować warzywa, dodajemy je do garnka z wodą i gotujemy wodę przez krótki czas, aż warzywa będą wystarczająco ugotowane. Przed gotowaniem można dodać do wody sól lub inne dodatki smakowe (np. bulion, jak wspomniałaś).
Warzywa na parze gotuje się w koszu na parze, w którym warzywa nie znajdują się w wodzie, lecz siedzą nad wodą i dlatego są gotowane przez steam.
Sól musi być dodana do gotowanych na parze warzyw po ich ugotowaniu, a nie do wody przed gotowaniem, ponieważ sól nie wyparowuje.
Gotowane na parze warzywa mogą zachować więcej ich oryginalnego smaku i składników odżywczych, ponieważ nie wypłukują się do wody podczas gotowania. Z drugiej strony, podczas gotowania na parze nie można dodawać do warzyw dodatkowych smaków - ponieważ smaki nie mogą również wsiąknąć do warzyw z wody.
Który smak/teksturę preferujesz, oczywiście, może być kwestią osobistej opinii.
Z mojego doświadczenia wynika, że gotowane warzywa są często błędnie nazywane warzywami gotowanymi na parze. I często wiele restauracji sprzedaje “warzywa gotowane na parze”, które są tak naprawdę tylko mrożonymi warzywami gotowanymi w kuchence mikrofalowej, które mogą być ściśle gotowane na parze (na pewno nie są gotowane!), ale naprawdę niewiele przypomina prawdziwy proces gotowania na parze (i ma stosunkowo słaby smak, również).
Warzywa na parze zachowują swój naturalny smak i składniki odżywcze. Gotowane na parze warzywa pozostawiają bez smaku i nijakie. Większość szefów kuchni dodaje wtedy sól i masło.
Możesz dodać aromat do jedzenia na parze. Na przykład gotowane na parze małże w piwie lub w winie można również dodać coś do dolnego garnka do gotowania na parze, np. niebieską cebulę serową, a te smaki skończą się na małżach na górze. a niektóre smaki małży skończą się na dolnym garnku, co sprawia, że zupa będzie bardzo ładna.
Smak nie wyparowuje, jeśli osiągnie temperaturę wrzenia. Jest to temperatura, w której molekuły dostają wystarczająco dużo energii, aby “latać” i krążyć. Na przykład, smak wielu przypraw jest nadawany przez związki lotne, które “latają” nawet w temperaturze pokojowej. Istnieje wiele innych przykładów związków lotnych w cieczach. W tych przypadkach smak może być nadawany (lub przyjmowany, w zależności od punktu widzenia) przez parę powstałą w procesie