Autor Lother Arsana ma to do powiedzenia w “Authenthic Recipes from Indonesia,” (Periplus Editions):
“Orzechy Candlenuts (buah kemiri) są woskowe, kremowe orzechy podobne w wielkości i konsystencji do orzechów makadamia, które mogą być używane jako substytut, chociaż tańsze surowe migdały lub nerkowce również to zrobią. Orzechy Candlenuts nigdy nie są spożywane na surowo lub samodzielnie, ale są siekane, mielone i gotowane z przyprawami oraz dodawane do curry i mieszanek przyprawowych dla smaku i tekstury. Ze względu na wysoką zawartość oleju szybko jełczeją, dlatego kupuj w małych ilościach i przechowuj w lodówce.”
The NY Times opublikował przepis na Laksa od znanej Violet Oon, która wezwała do “orzechów candlenuts lub orzechów makadamia.” Jeden przepis w żaden sposób nie może wyznaczać standardów dla całej kuchni. Wskazuje on jednak, że jeśli ktoś z referencjami Violet Oon był skłonny użyć orzechów makadamia w miejsce orzechów candlenuts w laksa, to makadamia musi być całkiem dobrym substytutem – nawet jeśli substytucja została dokonana po prostu dla amerykańskich kucharzy. Ciekawy artykuł dotykający pochodzenia laksa i przepis tutaj http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
Ten post blogera re “The Food of Indonesia” omawia ekwiwalenty znalezione w tej książce (surowe orzechy makadamia dla candlenuts), a także sprawę nie wiedząc na pewno, jak blisko substytucja naprawdę jest do oryginalnego składnika. Ta książka, nawiasem mówiąc, może być inna wersja / druk (jak w, głównie dupe) z książki I cytowane powyżej. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/ ](https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/)
W odpowiedzi na Twoją prośbę o rekomendacje, polecam Ci po prostu cieszyć się tymi substytutami, które Ci smakują i nie nastawiać się na to, jak danie “powinno” smakować. Nawet jeśli użyjesz orzechów candlenuts, wszystkie składniki dostępne dla Ciebie mogą się różnić od tych w przepisie, bez względu na to, jak dokładnie starasz się postępować zgodnie z instrukcjami. Taka jest nieodłączna natura gotowania. Dla każdego przepisu próbujesz, tam będzie niezliczeni więcej wariacje na nim, nawet w regionie ono produkował. Z moich lektur wynika, że nawet profesjonaliści kulinarni, którzy mogą spierać się o autentyczność składników lub potraw, zgadzają się, że najważniejsze jest to, jak dobrze smakuje twoje danie. Od zarania dziejów, kucharze na całym świecie musieli dokonywać substytucji w oparciu o to, co było dostępne. Jest to właściwie jedna z radości gotowania - więc zrób najlepszą wersję, jaką możesz i ciesz się nią! To jest moja rekomendacja!