Jak sprawić, by moje domowe kluski ziemniaczane były chrupiące?

Przed włożeniem do piekarnika można je włożyć na patelnię z wrzącą wodą na 3 lub 4 minuty (nie na tyle, żeby się przegotowały). Ziemniaki na zewnątrz zmiękną i ugotują się nieco, co pomoże im nieco się schrupać. Zanim włożysz je do piekarnika, upewnij się, że całkowicie odsączą się z wody.

Po ugotowaniu przez kilka minut w wodzie, odcedź, załóż pokrywkę i potrząśnij (ale delikatnie, żeby kliny się nie połamały). To spowoduje, że powierzchnia będzie chropowata. Powstałe w ten sposób nierówności mogą się pełniej ogrzać i stracić więcej wilgoci, co prowadzi do chrupkości.

Zgodziłbym się również z sugestiami innych osób, aby gotować na parze przez 7-10 minut, a następnie wstrząsnąć. Dodatkowo rozgrzałbym olej przed dodaniem ziemniaków. Albo włóż blachę z olejem do piekarnika na kilka minut przed gotowaniem, albo podgrzej blachę i olej na płycie grzewczej przed przeniesieniem do piekarnika (upewnij się, że Twoja blacha wytrzyma temperaturę płyty grzewczej).

Zazwyczaj mikrofaluję całe ziemniaki, a następnie kroję je w plastry i pozwalam im parować przez dobrych kilka minut. Można wtedy zauważyć, że ziemniaki stają się bielsze i bardziej suche przy brzegach. Wydaje mi się, że na tym etapie mikrofalówka jest lepszym rozwiązaniem niż gotowanie, aby zminimalizować ilość wody. Następnie potrząsam nimi w woreczku z odrobiną oliwy z oliwek, aby je obtoczyć, po czym posypuję przyprawą karaibską. Następnie piekę. Pieczenie długo i w niskiej temperaturze działa lepiej niż w zbyt wysokiej. Wcześniej były one tak chrupiące, że prawie jak odłamki szkła, to niesamowite!

Gotuj je w wyższej temperaturze. Ja swoje gotuję w temperaturze 425 lub 450 F, czyli 220 lub 230 C. To robi różnicę. Wrzucam je do oleju, czasem z solą i rozmarynem, i kładę na blasze silpat do pieczenia. Trzymam je w niewielkiej odległości od siebie, starając się nie dotykać, aby para mogła się wydostać. Robią się przyrumienione, nawet z bąblami, i chrupiące, jak pieczone ziemniaki.

Żeby było jasne: nie parzę, nie obtaczam ich w niczym innym niż w oleju. Temperatura piekarnika i gumowa blacha na blasze załatwiają sprawę.

Co każdy powiedział … par gotować następnie sezon, gdy ostygnie powłoki w mące kukurydzianej i trochę oleju i piec na około 200. Jeśli kliny są bardzo duże, zmniejsz temperaturę, ale gotuj dłużej, aby zatrzymać spalanie na zewnątrz. Spróbuj też upiec je na papierze do pieczenia. Moje frytki z słodkich ziemniaków wychodzą idealnie w ten sposób x