To było chłodne lato i nasze drzewo ma dużą ilość niedojrzałych fig. Za kilka tygodni nadejdą mrozy, więc trzeba je zebrać.
Co więc można zrobić z dużą ilością niedojrzałych fig?
Figi są owocami klimatycznymi ](http://en.wikipedia.org/wiki/Climacteric_fruits) czyli po zerwaniu z drzewa będą nadal dojrzewać (ponieważ zaczną wydzielać ehtylen). Jednak w przeciwieństwie do innych owoców klimatycznych (jak np. banany) działa to tylko jeśli owoc zostanie zerwany w późniejszej fazie rozwoju.
Od: Mechanizmy regulacyjne biosyntezy etylenu w odpowiedzi na różne bodźce podczas dojrzewania i dojrzewania w owocach figi (Ficus carica L.). - Owino i wsp., Plant Physiol Biochem. - 2006
Figa jest owocem klimakterycznym, a traktowanie etylenem w późniejszej części stadium II stymuluje wzrost, przyspiesza początek wzrostu respiracji, indukuje produkcję etylenu i promuje dojrzewanie. Typowego klimakterium oddechowego nie wykazują owoce zebrane przed naturalną inicjacją dojrzewania na drzewie. Jednak owoce, u których dojrzewanie zostało zainicjowane na drzewie, wykazywały normalny wzrost klimakterium i dojrzewały w pełni po oderwaniu od drzewa. Tak więc pod wieloma względami figa zachowuje się jak typowy owoc klimakteryczny, ale w wyniku jej modelu wzrostu, produkcja etylenu poprzedzająca dojrzewanie następuje w fazie aktywnej ekspansji komórek.
Wiele osób sugeruje, aby nałożyć trochę oliwy z oliwek na “oko” figi. Nigdy tego nie robiłem, ale podobno wystarczy tylko niewielka ilość wokół oka, aby przyspieszyć dojrzewanie.
Oto dwa linki do forów wyjaśniających tę technikę olejowania 1 , 2
Najwyraźniej znacznie przyspiesza to dojrzewanie owoców (chociaż niektórzy ludzie donoszą, że są mniej słodkie).
To działa, ponieważ oliwa z oliwek zwiększa uwalnianie etylenu z fig.
Z tej samej pracy, którą cytowałem powyżej:
Od III w. p.n.e. wiadomo, że kropla oliwy z oliwek nałożona na ostiole (proces określany jako oleifikacja) owocu figi stymuluje wzrost i prowadzi do równomiernego dojrzewania owoców. Zastosowanie kilku olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy, olej sezamowy, olej sojowy, olej kameliowy i olej lniany, miało również podobne działanie jak oliwa z oliwek, podczas gdy olej zwierzęcy stymulował dojrzewanie owoców, ale efekt był mniejszy niż w przypadku olejów roślinnych. Stwierdzono również, że rafinowana oliwa z oliwek była bardziej efektywna w przyspieszaniu dojrzewania owoców figi w porównaniu z nierafinowaną oliwą z oliwek lub innymi olejami roślinnymi.
[…]
W owocach traktowanych oliwą z oliwek obserwowano przejściową indukcję etylenu, którego produkcja wzrastała dzień po zabiegu, a następnie malała.