Jaka jest różnica między masą do tortilli a masą do tamales?

Znalazłem link, który dostarczy wyjaśnienia, którego szukasz: http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Oto bezpośrednia cytat ze strony:

Masa to suszona kukurydza, która została ugotowana w wodzie wapiennej (cal), namoczona na noc, a następnie zmielona, gdy była jeszcze mokra. Sprzedawana w tej formie, nazywana jest świeżą masą, i sprawia, że jest najlżejsza, najbardziej puszysta tamales. W Meksyku można ją kupić w fabrykach tortilli na dwa sposoby: z gładką konsystencją do wyrobu tortilli i, na życzenie (jeśli masz szczęście), z grubszą konsystencją do wyrobu tamales. (Należy uważać, aby rozróżnić pomiędzy masą para tamales i masą preparada para tamales; ta ostatnia, dostępna w niektórych fabrykach tortilli i dużych meksykańskich sklepach spożywczych, jest gruboziarnistą masą zmieszaną ze smalcem i dodatkami smakowymi.

To może być stare pytanie, ale i tak się na nie natknąłem i pomyślałem, że inni też, więc nadal warto na nie odpowiedzieć.

Różnica: Harówka robi różnicę.

Gotowa masa do tortilli nie ma w niej smalcu. Jest ona po prostu drobno zmielona i zmieszana z wodą, aby uzyskać ciasto. Świetna do tortilli.

Masa do tamales jest bardzo lekka i puszysta, ponieważ do grubo zmielonego ciasta dodaje się ubity smalec. W zależności od tego, kto ją wyprodukował, można do niej dodać również przyprawy. Dostaję go z meksykańskiego rynku i każdy z nich ma swój własny przepis.

Jeśli zrobisz tamale z masą do tortilli, będzie o wiele gęstszy/ cięższy, a nie w dobry sposób. Smak będzie wyłączony, ponieważ smalec daje dużo smaku.

Inną sztuczką jest dodanie bulionu lub trochę sosu, którego użyjesz do nadzienia tamale do ciasta typu masa i wymieszać go dobrze. To po prostu daje ten dodatkowy oomph. Nie musisz.

Jak go ołtarzować, jeśli kupisz zły: Pytam tylko pracowników, czy nieoznakowana torba jest “masa preparada para tamales” i nigdy nie muszę jej zmieniać. Jeśli skończysz z niewłaściwym typem, może to być zła szorstkość, ale smak może być znacznie poprawiony, jeśli dodasz około 1 filiżanki mocno ubitego smalcu wieprzowego do 1 ½ funta przygotowanego ciasta “masa plain masa”. Dodaj przyprawy i inne dodatki smakowe, jeśli chcesz, ale podstawowym jest właśnie dodanie smalcu. Trzeba go ubijać, aż nabierze jaśniejszego koloru, a następnie wymieszać z ciastem. Zazwyczaj nie miesza się smalcu do ciasta, ale to jedyna rzecz, o której mogę myśleć, aby przywrócić ten składnik do ciasta.

Tamales i tortille mogłyby być wykonane z tych samych składników: Mąka Maseca i wody.

Tamales są zawsze robione z mąki Maseca, ale istnieją cztery rodzaje tortilli:

• tortille de harina lub Maseca flour tortille,
• tortille de maíz lub tortille z mąki kukurydzianej,
• tortille azules lub tortille niebieskie, produkowane z niebieskiej mąki kukurydzianej,
• tortille moradas lub purpurowe tortille, madre z purpurową mąką kukurydzianą tortille z mąki kukurydzianej są bielsze, większe i bardziej elastyczne. Dlatego burrito robione jest z mąki tortilli. Tortille z mąki używane są do produkcji tac, quesadillas, … Kortille kukurydziane są żółtawe, mniejsze i mniej elastyczne. Zazwyczaj używa się ich do małych tacos, tostadas, nachos, …

Należy spróbować kupić mąkę Maseca i po prostu dodać wody. Będzie ona tańsza i świeższa, możesz to zrobić w momencie, gdy będziesz chciał zacząć gotować, ponieważ jest to masa, która nie ma czasu na wzrost.

Masa para tamales jest po prostu grubszą kruszynką. Na niektórych rynkach określana jest jako masa quebradita. Masa para tortillas jest drobniejszą kruszynką. Nie jest też produkowana z suchego proszku ani ze świeżej kukurydzy. Obydwie są produkowane z suszonej kukurydzy gotowanej na cielęcinie i mielonej na mokro. Jeśli widzisz tylko jeden rodzaj, to prawdopodobnie jest to delikatniejsza masa do tortilli. Będzie działać w tamales, jeśli to wszystko, co można dostać.

Świeża masa, którą kupujesz w swoim lokalnym molinie, jest zasadniczo taka sama. Masa do tamales łatwiej rozprowadza się na uchwycie kukurydzianym niż masa do tortilli. To samo dotyczy maseca do tortilli lub tamales. Maseca to suszona mąka kukurydziana. Świeża masa jest produkowana w molinie (fabryce tortilli).

Wielu Meksykanów mówiąc o świeżej kukurydzy masa dla tamale odnosi się do masy, która jest zrobiona ze świeżej białej kukurydzy, która została oderwana z kolby i przetworzona na masę. Większość z nich zabierze świeżą kukurydzę, która została usunięta z kolby do fabryki tortilli i pozwoli im przetworzyć kukurydzę, ponieważ skórka na jądrach kukurydzy musi być mechanicznie oddzielona. Ta “świeża” masa kukurydziana jest DELIKATYWNA, moja była żona jest Latynoską i pochodzi z Tucson Arizona, a ten rodzaj tamale jest tradycyjny w jej rodzinie. wkłada się do nich pasek zielonego chili i kawałek sera. Oni i ja robimy drugi rodzaj tamales z suszoną masą kukurydzianą, ale świeże (nazywają je zieloną kukurydzą) tamales są extra specjalne.

Czytając etykiety na świeżej masie: ma się grubo zmieloną i nasączoną wapnem kukurydzę, smalec lub skróty, sól i proszek do pieczenia. Jedna z nich ma mieloną kukurydzę bez innych składników.

Jednym ze sposobów na zrobienie tortilli jest użycie masy bez smalcu itp. i dodanie odpowiedniej ilości hariny (mielonej mąki kukurydzianej), aż mokra masa stanie się sztywniejsza. Smażyć ją na gorącej patelni, aż będzie lekko zabarwiona i nie wyschnie. Uwaga: tortille mają orzechową, kukurydzianą fakturę. Zwiń w kulkę i włóż pomiędzy kawałki ciężkiej plastikowej torby lub użyj prasy do tortilli.

Mam nadzieję, że to pomoże.