Myślę o zakupie większej ilości parmezanu i zamrożeniu go do późniejszego użycia. Czy jest to możliwe? Jak długo mogę go przechowywać? Jak wpływa to na smak/teksturę?
Tak, można zamrozić parmezan. Nawet bez zamrażania parmezan jest bardzo trwały, ponieważ niska zawartość wody i wysoka zawartość soli zapobiega rozwojowi pleśni. Młodsze odmiany mogą być bardziej podatne na pleśń (mają większą zawartość wody), ale dojrzały parmezan (30-36 miesięcy) przechowuję w lodówce co najmniej przez rok bez problemów (i prawdopodobnie pozostałby dobry znacznie dłużej). Pamiętaj tylko, żeby trzymać go owiniętego w papier, a nie w szczelnym plastikowym pojemniku, żeby zapobiec gromadzeniu się kondensatu.
Nie zamierzam dodawać zbyt wiele, ponieważ odpowiedź Tor-Einara Jarnbjo była bardzo dokładna, ale chcę tylko zauważyć, że można również zamrozić skórki parmezanowe, aby dodać je do zup i gulaszu dla łatwego pobudzenia umami.