Robię pizzę w brytfannie w moim piekarniku. Moje pytanie brzmi: gdzie umieścić blachę w piekarniku, na dole na górze czy na środku?
Zasoby, które do tej pory widziałam w Internecie są zbyt niejednoznaczne. Na przykład, Yahoo Answers udzieliły wielu różnych odpowiedzi na to samo pytanie.
Idealnie byłoby, oczywiście, piec pizzę na kamieniu do pieczenia, który należy rozgrzać do temperatury 500F przez ½ godziny przed włożeniem pizzy do piekarnika. Pytałeś jednak o pieczenie pizzy w metalowej patelni.
Ogólnie rzecz biorąc, chcesz, aby jak najwięcej ciepła dotarło do dolnej części skórki, aby upewnić się, że skórka jest w pełni upieczona i nie jest wilgotna. Oznacza to, że w piekarniku z dolnym elementem do pieczenia (czy to gazowym, czy elektrycznym) należy umieścić stojak w dolnej pozycji. Ponownie, przed włożeniem pizzy upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany do temperatury 500F (250C) (lub wyższej, jeśli może się nagrzać).
Jeśli masz piekarnik z górnym grzaniem, sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Musisz w jakiś sposób zapewnić, że spód skórki zostanie upieczony, co nie stanie się, jeśli po prostu włożysz pizzę do piekarnika, niezależnie od pozycji. Jest kilka różnych sposobów, aby o to zadbać:
W obu przypadkach, w przypadku piekarnika z górnym ogrzewaniem, chcesz umieścić stojak blisko elementu … w środkowej lub górnej pozycji, tak aby pizza była tylko około 2-3 cale (5-8cm) od elementu.
Serious Eats ](http://slice.seriouseats.com/archives/ 011/0 /which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html) porównał wyniki pieczenia sześciu takich samych placków pizzy na różnych półkach piekarnika. Piekarnik był ustawiony na 560F, z elementem grzejnym na spodzie. Kamień do pizzy nagrzewano przez 45 minut i podjęto inne środki ostrożności, aby upewnić się, że wyniki nie są tendencyjne (tj. kamień wyjmowano z pieca między testami na 30 minut, aby umożliwić różnice temperatur między różnymi półkami).
Wyniki pokazały, że: -Pizza’s gotowane na najwyższej półce będą miały nadmiernie ugotowane polewy - nie jest to dobre. -Pizza przyrządzona na środkowym stojaku będzie miała zbyt przypieczony spód - niedobrze. -Pizze przyrządzone na najniższej półce będą miały przypalone spody - bardzo źle.
Ogólnie rzecz biorąc, doszli oni do wniosku, że półka pomiędzy środkową a górną (znana jako “górna półka”) daje najlepsze rezultaty.
Gotuj pizzę na dolnym stojaku, a następnie sprawdź w połowie drogi, czy jest gotowa. Jeśli wygląda na to, że skórka pizzy jest bliska ukończenia, ale dodatki nie są, przesuń pizzę o półkę lub dwie lub więcej, aby skórka przestała się gotować i aby dać więcej czasu dodatkom na dokończenie gotowania. W tym czasie możesz nawet zmniejszyć temperaturę piekarnika. Dla przykładu: Jeśli masz go ustawionego na 550F, zmniejsz go do 450F, dopóki dodatki nie będą gotowe.
Proszę zwrócić uwagę na pytanie… Nie powinno się przesuwać pizzy w piekarniku ani bawić się z temperaturą! Dlatego właśnie ludzie zadają to pytanie, aby nie musieli tego robić. Ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę. Umieść na górnej półce i w zależności od świeżej lub pieczonej skórki i ilości dodatków, zobacz jak to działa. Co najwyżej, może trzeba będzie upuścić następną pizzę do górnej półki.(tuż poniżej górnej półki) Zmienne….. Ilość dodatków, grubość skórki, typ i styl piekarnika. W skrócie: Najwyższa temperatura, zacznij od góry i pracuj w dół, aż twoja pizza wyjdzie do twojego gustu.