Pizza w Piekarniku : Bottom/Mid/Top

Idealnie byłoby, oczywiście, piec pizzę na kamieniu do pieczenia, który należy rozgrzać do temperatury 500F przez ½ godziny przed włożeniem pizzy do piekarnika. Pytałeś jednak o pieczenie pizzy w metalowej patelni.

Ogólnie rzecz biorąc, chcesz, aby jak najwięcej ciepła dotarło do dolnej części skórki, aby upewnić się, że skórka jest w pełni upieczona i nie jest wilgotna. Oznacza to, że w piekarniku z dolnym elementem do pieczenia (czy to gazowym, czy elektrycznym) należy umieścić stojak w dolnej pozycji. Ponownie, przed włożeniem pizzy upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany do temperatury 500F (250C) (lub wyższej, jeśli może się nagrzać).

Jeśli masz piekarnik z górnym grzaniem, sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Musisz w jakiś sposób zapewnić, że spód skórki zostanie upieczony, co nie stanie się, jeśli po prostu włożysz pizzę do piekarnika, niezależnie od pozycji. Jest kilka różnych sposobów, aby o to zadbać:

• upiec skórkę na ślepo do połowy, odwrócić ją, położyć dodatki na wierzchu i dokończyć,
• zrobić pizzę w żeliwnej patelni najpierw na piecu, a następnie w piekarniku.

W obu przypadkach, w przypadku piekarnika z górnym ogrzewaniem, chcesz umieścić stojak blisko elementu … w środkowej lub górnej pozycji, tak aby pizza była tylko około 2-3 cale (5-8cm) od elementu.

Serious Eats ](http://slice.seriouseats.com/archives/ 011/0 /which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html) porównał wyniki pieczenia sześciu takich samych placków pizzy na różnych półkach piekarnika. Piekarnik był ustawiony na 560F, z elementem grzejnym na spodzie. Kamień do pizzy nagrzewano przez 45 minut i podjęto inne środki ostrożności, aby upewnić się, że wyniki nie są tendencyjne (tj. kamień wyjmowano z pieca między testami na 30 minut, aby umożliwić różnice temperatur między różnymi półkami).

Wyniki pokazały, że: -Pizza’s gotowane na najwyższej półce będą miały nadmiernie ugotowane polewy - nie jest to dobre. -Pizza przyrządzona na środkowym stojaku będzie miała zbyt przypieczony spód - niedobrze. -Pizze przyrządzone na najniższej półce będą miały przypalone spody - bardzo źle.

Ogólnie rzecz biorąc, doszli oni do wniosku, że półka pomiędzy środkową a górną (znana jako “górna półka”) daje najlepsze rezultaty.

Gotuj pizzę na dolnym stojaku, a następnie sprawdź w połowie drogi, czy jest gotowa. Jeśli wygląda na to, że skórka pizzy jest bliska ukończenia, ale dodatki nie są, przesuń pizzę o półkę lub dwie lub więcej, aby skórka przestała się gotować i aby dać więcej czasu dodatkom na dokończenie gotowania. W tym czasie możesz nawet zmniejszyć temperaturę piekarnika. Dla przykładu: Jeśli masz go ustawionego na 550F, zmniejsz go do 450F, dopóki dodatki nie będą gotowe.

Zależy to od rodzaju piekarnika i używanych ustawień. Twoim celem jest uzyskanie jak najwyższej temperatury do pieczenia pizzy.

Proszę zwrócić uwagę na pytanie… Nie powinno się przesuwać pizzy w piekarniku ani bawić się z temperaturą! Dlatego właśnie ludzie zadają to pytanie, aby nie musieli tego robić. Ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę. Umieść na górnej półce i w zależności od świeżej lub pieczonej skórki i ilości dodatków, zobacz jak to działa. Co najwyżej, może trzeba będzie upuścić następną pizzę do górnej półki.(tuż poniżej górnej półki) Zmienne….. Ilość dodatków, grubość skórki, typ i styl piekarnika. W skrócie: Najwyższa temperatura, zacznij od góry i pracuj w dół, aż twoja pizza wyjdzie do twojego gustu.