Czy świeży imbir jest dobrym substytutem galangalu w Thai Green curry? (Nigdzie nie mogę dostać świeżego galangalu)
Czy użyłbym mniej lub więcej imbiru niż galangalu?
Szkocka,
Użyj takiej samej ilości imbiru, aby zastąpić galangal. I tak, jest to najlepszy substytut dostępny w Twoim przeciętnym nieazjatyckim sklepie spożywczym.
Jeśli jednak możesz dostać w swoje ręce suszony, sproszkowany galangal, możesz zrobić to lepiej. Dodaj około połowy ilości imbiru, a w połowie gotowania dodaj łyżeczkę galangalu w proszku do każdej łyżeczki świeżego w przepisie. Połączenie świeżego imbiru i sproszkowanego galangalu będzie bardzo zbliżone do świeżego galangalu w smaku.
Również, jeśli wybierzesz się na wycieczkę na azjatycki rynek, obrany galangal pokrojony na kawałki zamarza całkiem dobrze.
Wiem, że to brzmi dziwnie, ale kiedy w Tajlandii, na kursie gotowania, powiedziano mi, że substytutem galangala jest trawa cytrynowa.
Ze względu na jego smak, powiedziałbym, że potrzebujesz głównie imbiru i odrobiny trawy cytrynowej razem, aby zbliżyć się do smaku galangalowego (w szczypcie, trochę cytryny, lub jeszcze lepiej, liść limonki kaffir).