Wszystkie ziarna wanilii uprawiane na całym świecie pochodzą z MEXICO i są przeszczepiane na Madagaskar, do Indonezji, Reunion, Tonga, Kostaryki, Papui Nowej Gwinei, Reunion itd. Nazywają się Vanilla Planifolia, ale w języku hiszpańskim jest to naprawdę “Mansa”, co oznacza “udomowiona”. Pompona jest krzyżem, który powstał w Meksyku na początku lat 1900-tych z myślą o zwiększeniu zawartości waniliny. Vanilla Tahitensis jest podgatunkiem takim jak Pompona o niskiej zawartości waniliny. (Prawdziwa Wanilia) i pochodzi z Meksyku i nie gdzie indziej. Jaka jest więc różnica między Meksykaninem a tym uprawianym na Madagaskarze, w Papui Nowej Gwinei? 0, nada, nic. Wysokiej jakości fasola waniliowa pochodzi z uprawy winorośli na bogatej glebie i przy dobrych praktykach rolniczych (nie zatłoczenie winorośli, woda/mokre środowisko i właściwy odcień słońca). Ale najważniejszą częścią tego procesu jest KIEDY wyciąć fasolę z krzewu. Należy to zrobić fasola po fasoli, gdy jest ona żółta na wierzchołku (w ten sposób natura mówi, że fasola jest w pełni dojrzała “wanilina wewnątrz” jest gotowa do dalszego procesu). Druga część to proces suszenia / sezonowania, jeśli fasola została odcięta, gdy na żółto przy wierzchołku uzyskuje się nie tylko wyższą wanilinę (2,%+), ale również proces sezonowania jest krótszy (wanilina jest naturalnym środkiem konserwującym). Niewielka jest również utrata ziaren z powodu pleśni, która pojawia się częściej, gdy fasola jest cięta na zielono, a nie na żółto w końcówce. Należy pamiętać, że suszenie i peklowanie przebiegają razem, po czym następuje “dojrzewanie w pudełkach”, które może trwać nawet do dziewięciu miesięcy przed wypuszczeniem na rynek. Można uzyskać piękną fasolę śliwkową, ale może ona mieć bardzo małą ilość waniliny tylko dlatego, że była cięta przed osiągnięciem dojrzałości. Nie chodzi więc o to, gdzie rośnie fasola waniliowa, ale o to, kiedy jest cięta. Jakość ziaren wanilii można zmierzyć na podstawie zawartości waniliny w laboratorium. Im wyższa jest zawartość waniliny, tym większa jest jej ilość. Wanilia to naprawdę orquidea, a winorośl i wynikające z niej orquidea rosną lepiej w “środowisku z baldachimem”, gdzie płatki drzew pokrywają i chronią przed słońcem i deszczem tworząc “wilgotne, gorące, gotujące się” idealne środowisko do uprawy, dlatego tak ważna jest ochrona lasu/dżungli. Najlepsza fasola waniliowa nie pochodzi z plantacji, ale z “domowego gospodarstwa”, gdzie fasola jest ścinana jedna po drugiej, gdy jest żółta na czubku / mocno dojrzała i wyleczona przez tę samą rodzinę rolniczą. Do uzyskania ekstraktu waniliowego potrzeba 13,35 uncji fasoli waniliowej, 35% alkoholu i wody. Z poważaniem, Juan J. San Mames President Vanilla, Saffron Imports www.saffron.com