Jakie są właściwe proporcje mąki, cukru i masła dla kruszonki?

Nie ma jednego ideału. Więcej cukru i masła oznacza bardziej chrupiący wierzch kruszonki (i taki, który szybciej się przyrumienia lub przypala), więcej mąki sprawi, że będzie bardziej piaszczysta - każde z nich ma swoje miejsce. Im bardziej soczyste owoce, tym bardziej piaszczysta powinna być polewa, aby wchłonęła część soku. Im dłużej owoce muszą się gotować, tym bardziej odporna na gotowanie musi być polewa. I oczywiście w przypadku cierpkich owoców, takich jak rabarbar, można dodać więcej cukru do polewy, aby ją zrównoważyć - lub można po prostu dodać cukier do owoców i zostawić samą polewę.

Mój goto mix to 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, ½ szklanki masła. Ale pobaw się nią trochę i zmień ją w zależności od owoców, których używasz - i nie mam na myśli tylko “rabarbaru” lub “jabłek”, ale spróbuj trochę dzisiejszych owoców, aby zobaczyć, jak są słodkie, jak miękkie itp.

Proporcje mąki, cukru i masła, na które się zdecydowałam, to 1:0,7:0,7

Spośród 116 przejrzanych przepisów na kruszonkę znalazłam 58 unikalnych kombinacji mąki, cukru i masła. Na skrajnych poziomach słodkości znajduje się przepis z 6% udziałem cukru w stosunku do mąki, a także przepis z proporcją 1:2,4. Jeśli chodzi o masło, zakres proporcji w mojej próbce rozciąga się od chudego 1:0,1 do 1:1,9

Pomimo pozornego braku harmonii, proporcje wykazują średnio bardzo wyraźną tendencję w kierunku 1:0,7:0,7

Upiekłam kruszonkę (jagodową) w tej proporcji i… cóż, właściwie przypaliłam kruszonkę na tyle, że unieważniłam eksperyment. Nadal dobrze się jadło, ale będę musiał przetestować tę proporcję ponownie, kiedy będę gotowy na więcej kruszonki. Komentarze są doceniane przez każdego, kto spróbuje tej proporcji sam.

Uaktualnienie: Doskonała odpowiedź Kate Gregory skłania mnie do zasugerowania zakresu możliwych do zastosowania proporcji w oparciu o odchylenie od średniej:

• Zakres proporcji mąki do cukru: 4:1 do 4:4,6
• Mąka do masła zakres: 1:0,4 do 1:1

Te liczby nie są poparte nawet pojedynczym eksperymentem, a około 37% ze 116 przepisów w mojej próbce znajduje się poza tymi zakresami. Więc weź je z przymrużeniem oka (zarówno dosłownie jak i w przenośni).

Zacznij od suchych składników; dodawaj masło po jednej łyżce stołowej na raz, aż uzyskasz konsystencję, jakiej oczekujesz.