Nie mam dostępu do papieru pergaminowego ani nawet masła. Po prostu przeczytałam na stronie internetowej, że mogę używać folii aluminiowej, pod warunkiem, że nałożę na nią warstwę tłuszczu. A także ponieważ aluminium szybciej przewodzi ciepło, czy będę musiał skrócić czas pieczenia?
Ciasteczka można piec na folii aluminiowej, ale należy mieć świadomość, że będą się szybciej gotować, a spody bardziej się zarumienią i staną się chrupiące. Sugerowałbym zastosowanie nieco niższej temperatury i krótszego czasu pieczenia.
Przypadkowo, Król Artur Flour zamieścił właśnie zdjęcie ciasteczek upieczonych na gołej, ciemno metalowej blasze (ciasteczka na LEWO), które będą się nagrzewać podobnie jak folia aluminiowa, a pergamin na lżejszej blasze (ciasteczka po prawej).
Te ciasteczka zostały upieczone dokładnie w tym samym czasie i w tej samej temperaturze.
*Dlaczego tak się dzieje? *Przy pergaminie spody ciasteczek nagrzewają się mniej niż na metalu, a więcej ciepła pochodzi z gorącego powietrza przepływającego przez górę. Aluminium i metal w ogóle są doskonałymi przewodnikami ciepła, więc będą one przekazywać dużo ciepła na dno ciasteczek. Pergamin jest dość skutecznym izolatorem, więc spowolni przewodzenie ciepła na dnie ciasteczek.