Jak naśladować komercyjnego kurczaka smażonego?

160C brzmi mniej więcej tak, jak temperatura oleju do gotowania. Zazwyczaj płytko smażę na piecu przez około 10-12 minut na udach, a następnie przenoszę je do pieca 175C, aby zakończyć gotowanie (w razie potrzeby), a następnie powtarzam z piersiami. Trzymałabym się z dala od “ciasta”, jeśli chcesz powtórzyć coś w stylu popeye’s.

Kilka rzeczy, które robię, aby zapewnić miłą, gęstą, chrupiącą skórkę:

1. Włóż swoją mąkę (przyprawa lub nie) do bardzo dużej torby z zamkiem błyskawicznym lub papierowej, aby po włożeniu do niej kurczaka można było go “przewrócić” i pokryć jak w suszarce. Uważam, że jest to czystsze i bardziej skuteczne w tworzeniu skórki.
2. wyciągnij pogłębionego kurczaka, rozprowadź go na nowo w maślance, a następnie wrzuć z powrotem do torby, aby się przewrócił.
3. pozwól kurczakowi odpocząć na podwyższonym stojaku przez 15-20 minut (najlepiej do godziny), aby drapacz mógł się dobrze ustawić i przylegać do kurczaka. Pomaga to zapobiec zjawisku “wypadania skóry z mięsa”.

Jednym ze sposobów na uzyskanie naprawdę chrupiącej powłoki jest dodanie odrobiny maślanki do mieszanki mącznej i wymieszanie jej na krótko z palcami. W ten sposób otrzymujesz małe kulki mieszanki mącznej przyklejone do zewnętrznej części kurczaka, które po usmażeniu zamieniają się w super chrupiącą warstwę.

Większość smażonych kurczaków (kościelnych i papieży) nie jest przyrządzana w szybkowarze. Jest to proweniencja tłustych rzeczy znanych jako KFC:-)

1. Mieszanka bateryjna i kurczak muszą być zimne jak lód, temperatura oleju powinna wynosić 340 stopni.
2. Zanurz 2 identyczne kawałki kurczaka w dużej ilości mąki i naciśnij mocno na te kawałki, aby je obtoczyć.
3. Delikatnie zgarnij oba kawałki, aby usunąć nadmiar mąki.
4. Zanurz w wodzie “mix” (więcej na ten temat później) BRIEFLY, następnie włóż te dwa kawałki z powrotem do mąki i powtórz #2 i 3.NIE używaj maślanki ani innego mleka!!!!!!!!
5. Umieść oba kawałki we frytownicy, a nie na patelni. Ciemne mięso przez 12-15 minut, białe przez 10-12 minut. Temperatura wewnętrzna 160-165 stopni.
6. Mieszać kurczaka co 3-4 minuty. Pierwszy raz mieszać po 2 minutach. Nie przyklejać, nawet gotować.
7. Odsączyć na półce na minutę.

To powinno rozwiązać problem z teksturą i kolorem. W mące nie ma żadnych przypraw. Zarówno Kościół, jak i papieże używają tajnej marynaty, która jest wstrzykiwana w zakładzie przetwórczym bezpośrednio do mięsa. W mieszance do zanurzania w wodzie znajduje się sól, glutaminian sodu, czosnek i ?… Oczywiście zarówno marynata, jak i mieszanka są tajemnicą, więc smak będzie wymagał pewnych eksperymentów. Mąka jest zwykłą mąką i nie zawiera czynników wzrostowych, a mieszanka do zanurzania jest tak cienka jak woda. Powłoka z mąki jest bardzo cienka.

NIE WOLNO wrzucać do frytownicy!!!!!!! Frytownica o pojemności 50 funtów (blok skracania) może ugotować około 40 sztuk, więc jeśli użyjesz 5 funtów skracania (10% bloku), oznacza to, że możesz ugotować tylko 4 sztuki na raz w 5 funtach skracania. Należy również pamiętać, że te duże frytownice mają “zimne strefy”, obszary w pobliżu dna, które nie nagrzewają się, a tym samym nie gotują okruchów, które spalą olej, a te frytownice są filtrowane 2-3 razy dziennie. Strefy zimne są tworzone przez wężownice palnika lub rury gazowe w połowie skrótu, czego nie można powielać na piecu. Być może można to zrobić za pomocą dedykowanej frytownicy z ruchomymi zwojami, ale wątpię, żebyś to znalazł. Ponadto, na dnie frytownicy powinna znajdować się druciana siatka, ponieważ nie chcesz, aby kurczak leżał na gorącej powierzchni dna lub został zanieczyszczony starą skorupą, która odpadła. Ciężka praca w domu:-)

W przeszłości zazwyczaj nie udawało mi się zrobić dobrego smażonego kurczaka, ponieważ zawsze kończy się on nudny i smakuje jak domowy, a nie w dobrym znaczeniu! Kilka dni temu szukałam przepisu na replikę KFC i natknęłam się na kilka, do tej pory wypróbowałam tylko jeden. Zupełnie się nie udało! Była to płukanka do jajek z maślanką, którą zanurzyłeś w zwykłej mące i mieszaninie przypraw, przy okazji zbyt dużo soli, smakowała dość okropnie. Zrobiłem to dzisiaj, ale miałem też jakiś genialny pomysł, aby zamrozić kurczaka i wyjąć go i usmażyć, to było oczywiście dość głupie, ale myślę, że kurczak i tak by się nie udał, bo nie miał dobrej tekstury.

Jednak kilka dni temu, szukając przepisów KFC, natknąłem się też na film na youtube o koreańskim smażonym kurczaku o nazwie “Yangnyeom tongdak”. Nie miałem mąki ziemniaczanej, która miała być dodana, więc w końcu zastąpiłem ją głównie mąką ryżową, która i tak była w przepisie, a potem dodatkową zwykłą mąką. W każdym razie, najpierw kładziesz sól i pieprz na kurczaku, a potem po prostu wrzucasz na niego suchą mieszankę z mąką i proszkiem do pieczenia, a następnie z wierzchu jajka. Wymieszałam najpierw suche rzeczy, ponieważ chciałam się upewnić, że wszystko zostało wymieszane, aby uniknąć jakichkolwiek błędów, a następnie wlałam na przyprawionego kurczaka i jajko na wierzchu. Następnie wymieszałam wszystko razem i było dość lepkie i byłam trochę sceptyczna, ponieważ nie wydawało się, żeby się dobrze trzymało kurczaka, na kurczaku było mnóstwo pustych “szczelin”, gdzie nie było ciasta i próbowałam tylko przycisnąć część ciasta do pustych miejsc. W sumie nie było to tak dużo pracy, po prostu miałem wątpliwości.

W każdym razie skończyłem smażyć go zgodnie z instrukcją, a kurczak okazał się absolutnie piękny, miał wspaniałe chrupanie i wyglądał idealnie z kawałkami ciasta, dzięki czemu wyglądał na bardzo chrupiącego i w ogóle. Zrobiłam do niego sos, ale możesz pominąć tę część i po prostu zjeść kurczaka jak jest, a OMG to ciasto wokół kurczaka stało się absolutnie cudowne. Ja nigdy… Muszę powiedzieć, że bije KFC i cały kurczak, którego kiedykolwiek próbowałam i w ogóle nie smakował jak domowej roboty.

Tak czy inaczej, to jest strona główna, na której znajduje się przepis http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Jak napisałam, po prostu pomiń sos, chyba że chcesz spróbować, sos był również naprawdę smaczny, chociaż zrobiłam go z mniejszą ilością sosu chili.

Przypuszczam, że możesz go wstępnie przyprawić, jakkolwiek chcesz, ale moja sugestia jest taka, że spróbuj przestrzegać przepisu za pierwszym razem. Nie wiem jak to smakuje z mąką ziemniaczaną, ponieważ nigdy tego nie próbowałam. Ale z mąką ryżową i tak było wspaniale.

Przeczytałam też dzisiaj, że naprawdę lepiej jest doprawić ciasto przed sezonem, niż je przyprawić, ponieważ przyprawy mogą się szybciej spalić, a więc będę to robić w przyszłości.

Wczoraj zrobiłam koreański kurczak, a dziś nieudane KFC, więc jestem teraz trochę zepsuta i odkładam na później wszystko, co nie koreański kurczak z ciastem z mąki ryżowej. Mam zamiar spróbować więcej przepisów tylko dowiedzieć się, czy to naprawdę jest sekret, aby wymieszać mąkę i jajko w ten lepki sposób również, więc zobaczę, co się stanie.

Niektóre z bardziej lotnych związków organicznych w takich rzeczach jak Tabasco będą się bardzo szybko palić. To, że nadal mówisz, że wygląda na spalone, gdy używasz tylko mąki, prowadzi mnie do podejrzeń, że temperatura oleju jest zbyt wysoka? A może kawałki są zbyt duże i muszą być gotowane zbyt długo?

Prosta powłoka dla kurczaka to

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Spróbuj użyć tego z małymi kawałkami pokrojonego mięsa z piersi dla niektórych bardzo smacznych kurczaków popcornu.

Czy używałeś starego oleju do smażenia we frytownicy?

Olej do smażenia, który się zepsuł, ma zbyt wiele środków powierzchniowo czynnych, co powoduje, że olej spędza zbyt wiele czasu w bezpośrednim kontakcie z żywnością, powodując zbyt dużą wymianę ciepła. Rezultat jest podobny do gotowania potraw w zbyt wysokiej temperaturze: na zewnątrz będzie się dobrze palić, zanim środek gotuje. Skończysz również z bardzo tłustymi potrawami, ponieważ dłuższy czas kontaktu powoduje większe wsiąkanie oleju.

Nowy olej do smażenia ma czasem odwrotny problem (tzn. wolniejsze gotowanie, a skórka nie brązowieje wystarczająco na smażonej żywności).

Prawdopodobnie największa różnica między większością komercyjnych kurczaków smażonych a kurczakami domowej roboty polega na zastosowaniu frytownicy ciśnieniowej. Kurczak gotuje szybciej, bardziej równomiernie, pozostaje bardziej soczysty, a jego powłoka nie przypala się. NIE WOLNO TAKIEGO PODKREŚLAĆ DOMOWYM KOTŁOWNIKIEM Ciśnieniowym - dla bezpieczeństwa wymagany jest specjalny sprzęt.

Bateria zapewnia bardziej chrupiącą powierzchnię zewnętrzną, podobnie jak dodatek skrobi (skrobia kukurydziana itp.). Inną popularną metodą powlekania grubszego, bardziej chrupiącego ciasta (choć nie tak bardzo jak ciasto) jest zanurzenie kurczaka w mieszance z mąką, zanurzenie w myjce do jajek, a następnie ponowne zanurzenie w mące.

Jeśli chodzi o to, jakiego ciasta użyć, uniwersalna mąka jest drobna i może być modyfikowana za pomocą skrobi kukurydzianej w celu zmiany tekstury. W temperaturze 160C / 320F Twój kurczak powinien potrzebować około 12 minut, aby usmażyć się na głębokim tłuszczu, w zależności od przekroju i wielkości. Na zewnątrz będzie ciemniejszy niż kurczak smażony pod ciśnieniem, ale nie przypalony. Jeśli Państwa kurczak nie będzie się smażył przed przypaleniem, proponuję zmniejszyć jego wielkość. Należy pamiętać, że przyprawy i zioła w mące na ogół spala się przed mąką, więc przyprawy są ważniejsze niż mąka, jeśli chodzi o przypalanie.

Prosty przepis na smażonego kurczaka o smacznym i wilgotnym wnętrzu z chrupiącą skórką jest: Odmrozić podudzie kurczaka lub części ud w mikrofalówce po obu stronach. Następnie na rozmrożone części kurczaka połóż odrobinę soli, pieprzu i soku z cytryny. Włóż je do lodówki, aby schłodzić skórę przed smażeniem. Smażyć na głębokim oleju na małym ogniu, aby uniknąć przypalenia. Nie pozostawia to żadnego bałaganu i pozostałości na patelni.

Wiem, że to stary wątek, ale chciałem włożyć moje dwa centy :) Zawsze parzę kurczaka na kości przed smażeniem. To oznacza, że wkładam kawałki do wrzącej wody i gotuję je przez około 15-20 minut. Następnie, kiedy są wystarczająco chłodne, chleję je i smażę. Nie przypaliłam kurczaka odkąd zaczęłam to robić. Ponieważ po ugotowaniu są już prawie ugotowane, nie trzeba ich smażyć zbyt długo, tylko na tyle, żeby się przyrumieniły. Daję też odpocząć kurczakowi około 20 minut, ponownie chleb i smażyć.

Bisquick do parzenia - dodaj przyprawy do Bisquick. Przed użyciem zanurzam kurczaka w parze surowych, ubitych jajek, a następnie obtaczam go w warzywniaku.

Bardzo prosty i wspaniały smażony kurczak:

2 filiżanki mąki ¼ - ½ filiżanki skrobi kukurydzianej 4 łyżki soli 1 łyżka soli przyprawionej (trawka) OPCJONALNIE 2 łyżki pieprzu kajeńskiego lub więcej do smaku. Nie jest to zdrowe jedzenie, nie skąpi soli, ma wpływ na chemię i nie przywiera do powłoki. Dobrze wymieszaj w odpowiedniej misce do zanurzenia lub zrób to samo w torebce.

3 lub 4 jajka ubijane w misce z płaskim dnem.

Pokryj kawałki kurczaka papierowym ręcznikiem do suszenia.

Zanurz suszone kawałki kurczaka w jajku i zwijaj lub wrzuć do mieszanki z mąką. Pozwól im odpocząć przez co najmniej 5 minut.

Usmaż na głębokim tłuszczu w temperaturze 375F do uzyskania złocisto-brązowej barwy. Moja frytownica do indyków działa znakomicie, ponieważ mieści 2 galony oleju i szybko się regeneruje.

Daje cienką, chrupiącą skórkę, która dobrze się przylega. Smakuje też lepiej rozgrzana niż większość.