Will moczenie kurczaka w mleku boli kurczaka

Question

2012-08-07 19:27:40 +0000 2012-08-07 19:27:40 +0000

8

Will moczenie kurczaka w mleku boli kurczaka

Próbuję nowego przepisu i kazano mi namoczyć moje bez kości bez skóry uda kurczaka w mleku z odrobiną przypraw. Pozwól im przez chwilę namoczyć, a następnie wyjmij je z mleka i wrzuć do przyprawionej bułki tartej. Gotować około 20 minut z folią na i kolejne 10 bez folii. Brzmiało to dobrze, więc spróbuję. Czy to brzmi, jakby to miało zadziałać?

Źródło

Patricia Giesenhagen http://cooking.stackexchange.com/users/11168

Odpowiedzi (2)

Pytania pokrewne

7

Dlaczego gotowanie mleka w czajniku elektrycznym miałoby spowodować jego rozbicie? 145

2

Co to za kolorowe włókno w moim kurczaku? 136

15

Jak szybko i bezpiecznie rozmrozić kurczaka? 42

16

Jak mogę walnąć kurczaka (lub inne mięso) bez robienia bałaganu? 36

4

Jak zagęścić sos do makaronów na bazie pomidorów bez dodawania skrobi? 9

Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 1 · 2012-08-07 21:18:58 +0000

10

2012-08-07 21:18:58 +0000

Moczenie kurczaka w mleku lub maślance w lodówce przez noc to powszechna praktyka przy wytwarzaniu smażonego kurczaka w stylu południowym. Praktyka ta rzekomo zmiękcza kurczaka poprzez działanie enzymów naturalnie występujących w mleku. Jogurt jest używany w podobny sposób w wielu środkowo-wschodnich i południowoazjatyckich potrawach.

Mleko może być używane samodzielnie, ale często jest przyprawiane cebulą, czosnkiem lub przyprawami.

Źródło

Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168

klypos http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 2 · 2012-08-07 23:55:28 +0000

Słyszę jedną samotną salmonellę na kawałku kurczaka krzyczącą “yipee!”, jak kurczak ląduje w marynacie z mleka, która jest całkiem sprytna jak na coś jednokomórkowego, co nie ma płuc.

Musi być więcej kontroli niż “trochę” w mleku.

Z wierzchu głowy, sugerowałbym nie więcej niż pół godziny w mleku, a następnie zanurzenie w bułce tartej i gotowanie musi nastąpić w ciągu najbliższych kilku minut. Jeśli chcesz zanurzyć się na noc, zrób to w lodówce, aby temperatura nie przekroczyła 4 stopni Celsjusza.

Nie widzę nic złego w procedurze, a to może mieć duży wpływ na końcowe danie - ale nie ma zbyt wiele sensu robić południowych smażonych robaków jako produktu ubocznego.