Próbuję nowego przepisu i kazano mi namoczyć moje bez kości bez skóry uda kurczaka w mleku z odrobiną przypraw. Pozwól im przez chwilę namoczyć, a następnie wyjmij je z mleka i wrzuć do przyprawionej bułki tartej. Gotować około 20 minut z folią na i kolejne 10 bez folii. Brzmiało to dobrze, więc spróbuję. Czy to brzmi, jakby to miało zadziałać?
Moczenie kurczaka w mleku lub maślance w lodówce przez noc to powszechna praktyka przy wytwarzaniu smażonego kurczaka w stylu południowym. Praktyka ta rzekomo zmiękcza kurczaka poprzez działanie enzymów naturalnie występujących w mleku. Jogurt jest używany w podobny sposób w wielu środkowo-wschodnich i południowoazjatyckich potrawach.
Mleko może być używane samodzielnie, ale często jest przyprawiane cebulą, czosnkiem lub przyprawami.
Słyszę jedną samotną salmonellę na kawałku kurczaka krzyczącą “yipee!”, jak kurczak ląduje w marynacie z mleka, która jest całkiem sprytna jak na coś jednokomórkowego, co nie ma płuc.
Musi być więcej kontroli niż “trochę” w mleku.
Z wierzchu głowy, sugerowałbym nie więcej niż pół godziny w mleku, a następnie zanurzenie w bułce tartej i gotowanie musi nastąpić w ciągu najbliższych kilku minut. Jeśli chcesz zanurzyć się na noc, zrób to w lodówce, aby temperatura nie przekroczyła 4 stopni Celsjusza.
Nie widzę nic złego w procedurze, a to może mieć duży wpływ na końcowe danie - ale nie ma zbyt wiele sensu robić południowych smażonych robaków jako produktu ubocznego.