Po co dodawać sól do wody podczas gotowania makaronu?

Sól dodaje smaku, ale pomaga również zmniejszyć żelowanie skrobi w makaronie. Skrobia w żywności jest w postaci mikroskopijnych ziaren. Kiedy te ziarenka wejdą w kontakt z wodą, zatrzymają część skrobi (pomyślmy o skrobi kukurydzianej w zimnej wodzie), ale kiedy woda jest gorąca pęcznieją jak balony i łączą się ze sobą, a ty masz żelowanie skrobi.

Kolejną rzeczą, którą możesz dodać do wody z makaronu jest trochę kwasu (cytryna lub śmietana z kamienia). Woda z kranu w większości miast jest alkaliczna, co zwiększa straty skrobi z makaronu do wody, przez co makaron staje się bardziej lepki.

To znaczy, że makaron jest przyprawiony, tak jak jest ugotowany. Aby sprawdzić, czy ma to dla Ciebie znaczenie, ugotuj trochę makaronu w zwykłej wodzie, a następnie trochę w osolonej wodzie i zobacz, czy możesz spróbować różnicy.

Dodatek soli ma na celu co najmniej 2 rzeczy:

1. To does pomaga powstrzymać makaron od gotowania w wodzie, poprawiając w ten sposób jego konsystencję (mniej lepki). Kiedy mniej skrobi i białka zostanie wymyte z makaronu, będzie się mniej pienił! (Przeprowadzić test 2 partii, obok siebie. Posolona woda będzie się mniej pienić, a po zakończeniu gotowania będzie mniej mętna)

2. To does poprawia smak (przynajmniej dla większości z nas). Tylko nie wariuj z tą solą, a będzie dobrze!

Tak, można pominąć sól i można zakwaszać wodę, ale nie wytworzy gotowego produktu, który chciałbym zjeść.

Jak już wspomniano, niezależnie od tego, czy dodaje się sól, czy nie, jest to dla smaku. Sól skróci czas gotowania, ale tylko w przypadku użycia jej w znacznej ilości. 80% woda 20% sól zwiększy temperaturę wrzenia wody tylko o 4 stopnie. Ta sama objętość prostej wody zajmie więcej czasu na zagotowanie, ponieważ jest więcej wody.

Przyklejanie się makaronu jest w dużej mierze spowodowane przez samą wodę. Większość wody z kranu jest przechylona do alkalicznej strony wykresu. Dodanie do wody octu lub soku z cytryny w celu podniesienia jej kwasowości zapobiega przyklejaniu się makaronu. Ile? Będziesz musiał eksperymentować.

Stwierdziłam, że dodanie soli do wody do makaronu pomaga mu utrzymać wodę w kontakcie z solą w sosie. Kiedy makaron nie został ugotowany w osolonej wodzie, płacze, gdy sos jest podawany na wierzchu nieosłoniętego makaronu. Nie wiesz dlaczego? To tylko obserwacja.

Osobiście, dodaję sól do wody, aby zredukować bąbelkowanie podczas gotowania wody i pozwalam sobie na chwilę odejść od garnka. Nienawidzę, gdy garnek się pęcherzy i trochę wody spada na boki garnka. Coś w tej soli zmienia zdolność wody do tworzenia bąbelków. To tylko moja obserwacja.

Przypuszczam, że to tak, jakby próbować przeszukiwać mięso na bardzo wysokim ogniu; im wyższa temperatura wody, tym szybciej makaron się gotuje (tak, aby nie wchłonął zbyt wiele, co rozszerzy skrobię zawartą w makaronie), pozostawiając w środku maleńką białą kropkę, która tworzy pstryknięcie podczas zginania. Poza tym wierzę, że oprócz dodawania smaku do makaronu, poprzez dodanie oliwy z oliwek do makaronu unika się sklejania makaronu jak bryły, mieszając je w międzyczasie, aby zapewnić równomierne ciepło w całym makaronie, który się gotuje. Oliwa z oliwek pomaga pokryć makaron powłoką, która zmniejsza wchłanianie wody i jednocześnie zwiększa temperaturę wody jeszcze bardziej.

Woda nie musi być słona jak całkowicie słona, ale przez dodanie wystarczającej ilości soli do degustacji będzie wystarczająco dobra.

Jestem naprawdę zaskoczony, że nie było powyżej żadnej odpowiedzi dotyczącej prostego faktu, że dodanie nawet pół łyżeczki soli do wrzącej wody służy temu celowi:

1. sód pomaga wypełnić cząsteczki wody, co…
2. zmniejsza transfer witamin, zwłaszcza witamin z grupy B z makaronu, do wody do gotowania. …
3. który następnie wyrzuca się, gdy odsącza się przegotowany makaron wraz z tymi wszystkimi witaminami, które znajdują się w tej wodzie.

Dlatego też przestałam spłukiwać przegotowany makaron, który się spłukuje i wypłukuje więcej witamin do zlewu-odpływu.

Jeśli kluski po ugotowaniu odsączysz i nie chcesz, żeby się sklejały, po prostu bardzo szybko przepłucz całą partię, co natychmiast poprawi smak, albo połóż kciuk prawie całkowicie na wierzchu butelki pierwszego tłoczenia oliwy z oliwek i posyp łyżeczką lub tak na tę partię klusków i szybko wymieszaj.

W ten sposób nigdy nie miałam problemów z lepiącymi się grudkami, kiedy byłam przechowywana w lodówce, i zachowałam lepszy poziom odżywiania.

To tak naprawdę pomaga makaronowi wchłaniać wodę… To się robi z mięsem z kurczaka…

Oprócz implikacji smakowych wynikających z dodania soli, słona woda ma wyższą temperaturę wrzenia niż czysta woda, więc można gotować to, co się gotuje w wyższej temperaturze. Im więcej soli, tym wyższa jest temperatura wrzenia, aż do granicy w pełni nasyconego roztworu.

Ma to związek z Osmozą https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Im bardziej słona woda, tym mniej wody jest wciągana przez makaron. Dodanie soli sprawi, że makaron będzie ładny, jędrny i niezbyt rozdęty. Dlatego też nigdy nie należy pić wody destylowanej w klasie chemii. Stanie się dokładnie odwrotnie, ponieważ w wodzie destylowanej nie ma soli, komórki o wyższym poziomie soli wciągną całą wodę dosłownie sprawiając, że wyskakują.