Mam 794g baraniny z kością. Jest ono bez kości (można je kupić z kością??). Jak długo powinnam go gotować?
Mam Delia’s Complete Cooking Course, który sugeruje gotowanie przez 30 minut w temperaturze 230C plus 30 stopni w temperaturze 180C na funt (450G); około 1 godziny 20 minut. Delia Online mówi tylko 30 minut na funt w temperaturze 190C.
Które osoby by poleciły?
Ramię to ciężkie cięcie. Myślę, że pewnie będzie ci trochę żwawo, jeśli będziesz go gotował w temperaturze 190ºC przez 52 minuty. W przyszłości rozgrzej piekarnik do maksimum, włóż jagnięcinę do brytfanny, przykryj blachę folią, włóż blachę do piekarnika, a następnie natychmiast wyłącz piekarnik do temperatury 150ºC i pozostaw na 4 godziny. Po tym czasie wyjąć ją z piekarnika i pozostawić na około 30 minut. Jagnięcina rozpuści się w ustach.
I tak, możesz kupić łopatkę z kością w prawie każdym supermarkecie, a są one zazwyczaj smaczniejsze. Ugotuj je jak wyżej, a będziesz mógł po prostu wyciągnąć kość z mięsa.
Jeśli odkostnione połączenie jest ściśle związane sznurkiem do gotowania, należy przyciąć tłuszcz tak, aby był równomierny dookoła i lekko zgrubiał się. Zabrązowić wszystkie zewnętrzne powierzchnie na gorącej patelni/garnku. Zdjąć i przyprawić według uznania. Umieścić na stelażu w brytfannie w nagrzanym do 160c piekarniku na 2-3 godziny, od czasu do czasu piecząc. Sprawdzić wewnętrzną temperaturę spoiny, 60c jest soczysta! Wyjąć i odpoczywać przez 20 minut przed rzeźbieniem.