Wspomniałem o książce Thai Food w odpowiedzi na inne pytanie. Przypomniało mi to o jednym z moich najdłużej trwających z nią kwerend. W wielu przepisach wspomina się o “korzeniu kolendry”. Wiem, że mogę kupić nasiona (całe lub zmielone) albo liście, ale nigdy nie widziałam na sprzedaż czegoś, co nazywa się korzeń kolendry.
Czy komuś udało się tego dokonać, czy też brakuje mi czegoś oczywistego?
To tylko korzeń kolendry. Z pewnością przynajmniej tutaj (Wielka Brytania) możesz kupić żywą kolendrę w supermarkecie; możesz wyciągnąć jedną z nich z doniczki i użyć z niej korzenia.
Najwyraźniej możesz również podmienić 2 pędy kolendry na każdy korzeń, o którym mowa w przepisie, ale nigdy tego nie próbowałem.
W USA kolendra jest określana jako kolendra, gdy jest używana w kontekście ziół/zieleni.
Możliwe źródła (do zakupu kolendry z korzeniami):
Jeśli nie ma go na lokalnym rynku azjatyckim (i nie zamówią go), spróbuj zapytać w lokalnej tajskiej lub azjatyckiej restauracji. Jeśli z niej skorzystają, najprawdopodobniej będą chcieli Ci ją sprzedać lub zamówić u swojego dostawcy.
Poniżej znajduje się cytat z strony Blue Dragon , mam nadzieję, że to pomoże:-
Korzenie kolendry są notorycznie trudne do zdobycia (nawet w dobrze zaopatrzonych orientalnych supermarketach), ponieważ w Wielkiej Brytanii kolendra jest sprzedawana bez korzeni. Nie jest to zbyt dobre dla początkujących tajskich kucharzy!
Aby uzyskać ten sam intensywny smak kolendry z jednego korzenia, należy użyć dziesięciu łodyg pozbawionych liści i wbić je w pastę i moździerz. Używaj w taki sam sposób, jak zrobiłbyś to z korzeniem.
N.B. Wiele supermarketów w Wielkiej Brytanii posiada żywe rośliny kolendry rosnące w małych doniczkach, ale jak wcześniej zaobserwowano korzenie są zbyt małe do użycia.
“Kolendra” jest w rzeczywistości fazą wzrostu kolendry; to wtedy, gdy liście są szerokie i jasnozielone, przed kwitnieniem (aka Bolting). Jeśli roślina zakwitła, smak staje się coraz bardziej gorzki i nie powinien być stosowany w recepturach nawołujących do kolendry.
Popieram sugestię, aby kupić żywą roślinę i po prostu wziąć korzeń. Powiedziano mi również, że można wykorzystać łodygi jako substytut, ale nie próbowałem tego.
Jedyne miejsce, w którym widziałem korzenie kolendry na tyle grube, aby mogły być użyte do gotowania, to Tajlandia. Kolendra, którą spotykamy w Europie, ma korzenie tak cienkie, że nie można ich używać. Korzenie są znacznie bardziej pachnące niż liście i dają znacznie lepsze efekty smakowe, gdy są używane do gotowania.
Według Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - “Nasiona kolendry wysokiej jakości mogą być używane w różnych pastach curry i innych recepturach przyprawowych jako doskonały substytut korzenia kolendry”.