Byłem wczoraj w domu przyjaciela, podali to co ja bym nazwał chutneyem. Powiedziałem, “Ten chutney jest niesamowity”. Na co odpowiedzieli: “Masz na myśli rozkosz?”
Niezręcznie!
Jaka jest różnica pomiędzy chutneyem a rozkoszą?
Zależy to od tego, jaka to kuchnia, choć wszystkie chutneys i smakołyki są używane jako przyprawy / boczki. W kuchni europejskiej, chutneys mają tendencję do dżemów i zawierają jakieś owoce. Przysmaki, o których wspomina Elendil, są zazwyczaj robione z marynowanych warzyw. Z moich doświadczeń wynika, że chutney moniker jest używany, gdy chodzi o nietradycyjne składniki Mango chutney, chutney mięty imbirowej), natomiast smakołyk jest używany, gdy jest on wykonany z nieco bardziej znanych składników, takich jak koper, ogórek itp.
W kuchni indyjskiej (to jest, gdzie chutney moniker pochodzi), chutney są cieńsze i prawie zawsze są cząber, nawet jeśli dotyczą one owoców (np, chutney z mango będzie miał w sobie chillies i sól). Indyjskie chutney zawierają zioła i chillies, a czasami nawet orzechy i soczewicę. Różnica w konsystencji wynika z faktu, że jest ona zazwyczaj mieszana/utwardzana i zazwyczaj na bazie wody. Ale z drugiej strony, nie wylądowałbyś w tej sytuacji, gdyby posiłek był indyjski, ponieważ nie ma tam pojęcia o rozkoszy.
Po pierwsze, pozwól mi współczuć z twoimi okropnymi kłopotami społecznymi. Jednakże, naprawdę można było tego uniknąć, ponieważ oboje macie rację. Chociaż nie ma oficjalnego orzeczenia w tej sprawie, można powiedzieć, że chutney jest rodzajem rozkoszy.
Słownik Oxford English Dictionary definiuje rozkosz (w sensie żywności) w ten sposób:
orig. U.S. pikantna lub pikantna przyprawa spożywana z jedzeniem dla nadania mu smaku; spec. sos z pokrojonych warzyw marynowanych.
i chutney:
mocna, gorąca relish lub przyprawa złożona z dojrzałych owoców, kwasów lub kwaśnych ziół, i aromatyzowana chilli, przyprawami, etc.
Tak więc chutney jest specyficznym rodzajem przysmaku. Jeśli mogę pozwolić sobie na dodanie osobistego pochylenia do postępowania, z mojego doświadczenia wynika, że są one zazwyczaj grubsze, słodsze, jammier romans z jakimś owocem, podczas gdy rozkosz jest bardziej pikantna.
Rozkosz może być bardzo podobna do Chutney'a. Jednak wiele osób myśli o rozkoszy jako o odmianie marynowanej - rozkoszy z kopru ogrodowego. Twój błąd polegał na skojarzeniu Chutney'a z nieindianowym posiłkiem. Nie ma się czego wstydzić. Jest “angielski Chutney” jak Major Grey, który jest dżemowy, albo jest indyjski lub azjatycki Chutney, który jest zupełnie inny. Prawdziwe indiańskie chutney'y mogą być mokre lub suche. Rzadko są one słodkie lub ocetowe, jak odmiana angielska. Uważa się je za bezpłatny dodatek do dań. Mogą składać się z przyprawionych owoców, aromatyzowanego jogurtu, przyprawionych warzyw jak ogórek, i w ten sposób dalej. Zazwyczaj są one niegotowane i drobno posiekane lub mieszane.
Chutney’s pierwotnie były i nadal są produkowane z suszonych i niedojrzałych owoców, takich jak suszone śliwki, suszone morele, tamarynda i świeże zioła, takie jak mięta i kolendra. Każde z nich produkowane jest zazwyczaj oddzielnie. Można je jednak łączyć jak śliwkę i tamaryndę z imbirem, cukrem, solą, czerwoną papryką do smaku i innymi przyprawami, są jednocześnie słodkie i pikantne. Cukier i przyprawy dodawane są w zależności od smaku. Mogą być bardziej słodkie lub pikantne. Mięta i kolendra chutney są bardziej pikantne z sokiem z cytryny, solą, imbirem lub czosnkiem i jogurtem, jeśli chcesz. Chutney ma znacznie gładszą konsystencję niż rozkosz i ma bardzo pikantny smak. Osobiście bardziej podoba mi się domowej roboty chutney niż te kupione w sklepie. Więc jeśli masz ochotę na chutney, zdecyduj się zrobić go w domu. Skorzystaj z dobrej, tradycyjnej, indyjskiej lub pakistańskiej receptury z internetu. Słowo chutney jest teraz używane również w języku angielskim, ale może nie wszyscy znają to słowo. Może tak było w tym przypadku. Użyłbym tego słowa zamiennie, chyba że istnieje inne angielskie słowo na chutney niż rozkosz, która moim zdaniem nie istnieje. Jednak nie są one dokładnie takie same.
Również chutney nie są zazwyczaj gotowane przez długi czas. Mogą być gotowane w ciągu 5 do 10 minut. Moja mama robi je czasami i są pyszne!
Lata temu pracowałem w fabryce Pickle'a i zrobiliśmy Chow Chow i Picalilli (oba NZ relish/Chutneys). Kiedy zrobiono “cook up”, kadzi do gotowania wjechała do nas w rozlewni. Otrzymaliśmy kupę etykiet Chow Chow i kupę etykiet Picalilli. Kiedy jednej z nich zabrakło, użyliśmy pozostałych etykiet. Nie ma więc żadnej różnicy. Czy mogę zasugerować, żebyście nazywali to jak chcecie i cieszyli się tym wszystkim.
Clear Pickles
Zalecany okres trwałości: 2 lata
Wykonywanie klarownych pikli to tradycyjny sposób konserwowania warzyw, który sięga daleko wstecz w historii Wielkiej Brytanii. Warzywa używane do wyrobu klarownych pikli często pozostają surowe i całe, a głównymi składnikami są ocet i sól z dodatkiem cukru, miodu, ziół i przypraw.
Sweet Pickles
Zalecana trwałość: 2 lata
Sweet Pickles to mieszanka lekko ugotowanych warzyw i słodkiego octu. Warzywa są zazwyczaj przechowywane w dużych kawałkach. Powszechnie używanymi składnikami, które dodają smaku słodkim marynatom są przyprawy, takie jak imbir, wszystkie przyprawy i goździki. Lekką odmianę można uzyskać, zagęszczając ocet za pomocą mąki kukurydzianej i wykorzystując wszystkie pikle “piccalilli”.
Chutneys
Zalecany okres przechowywania: 2 lata
Początek nauki w koloniach indyjskich w XIX wieku, tradycyjny brytyjski chutney jest ostrym, słodkim, bogatym i bardzo pikantnym konfiturami sporządzonymi z mieszanki warzyw i owoców, które są gotowane przez długi czas. Warzywa i owoce należy pokroić na małe kawałki, a powstałą w ten sposób mieszankę łatwo przełożyć łyżką i rozprowadzić.
Relishes
Zalecany okres trwałości: 1 rok. Potrzebuje schłodzić po otwarciu
Rzetwy są wykonane z mieszanki warzyw i owoców, które zostały pokrojone w kostkę i są następnie gotowane przez krótki okres czasu. Smaki są zazwyczaj pikantne i słodko-kwaśne jednocześnie. Przysmaki nie potrzebują czasu, aby dojrzewać jak pikle i chutney i muszą być przechowywane w lodówce po otwarciu.
Uwaga: Powyższy opis jest tylko jeden…(dzięki https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). Z mojego doświadczenia wynika, że ludzie są na ogół bardzo zrelaksowani w tym, co nazywają swoimi “miksturami” - rozkoszą jednego człowieka jest chutney innego człowieka, jest ogórkiem innego człowieka. Jakkolwiek to się nazywa - po prostu ciesz się tym…!
Chutney jest bardziej pikantny i słodszy od rozkoszy, która zwykle jest mniej “ekscytująca” lub “obezwładniająca” w smaku. Oba mają swoje miejsce w różnych miłych posiłkach. :)
Przez cały czas bezpiecznie jest nazywać chutney rozkosz - rozkosz jest terminem bardziej uniwersalnym. Trzymajcie się go, jeśli nie jesteście pewni.
Jestem z RPA, gdzie używamy chutney'u cały czas w wielu naczyniach. Uważam, że chutney jest słodki - jak ketchup, ale bez pomidorowego smaku. Można zrobić chutney z takich owoców jak: morela, brzoskwinia, a nawet pomidor. Kuchnie indyjskie używają też mango. Ale wspólną rzeczą jest to, że jest ono słodkie.
To bardzo proste….
chutney to Pendżabi dla rozkoszy, a rozkosz to angielski dla chutney.